【名采】葉怡蘭專欄:我愛糙米飯

2019-12-03
比起白米飯,糙米飯雖顯渾拙樸實,卻多了活潑豐富的穀類芬芳、以及Q彈裡透著堅實的嚼感。葉怡蘭提供

葉怡蘭/飲食旅遊生活作家

平生愛米飯。澱粉控如我雖也同愛麵食,但對米飯卻明顯加倍耽溺,若一日無飯,便覺倉皇難安。且不僅非有不可,分量還得豐足──所以,在網路上分享日日三餐十年來,總有人驚訝,我的晚餐桌上之兩菜一湯看來分量似乎少少:「這夠吃嗎?」

這時刻,我總會指點他看一下餐桌圖片中的飯碗……是的,菜量雖不多,但飯可就非得頓頓至少吃足一碗,才覺滿意大飽。即使低醣禁醣狂潮一片甚囂塵上,即使心知肚明年歲漸長,時下衛教觀念,認為最好得適度減澱粉減醣,卻還是怎麼樣都無法克制戒斷。

好在是,和一般人不大一樣是,這米飯之愛,不單單只鍾情白米飯,對糙米飯也同樣深心熱烈擁抱。

「蠻注重營養和健康的嘛!」每談及這事,總有人如是誇獎。非也非也,從來只管吃不管養生的我,痛快大啖時刻,可一點沒想著健康,而是真心誠意饞著戀著糙米飯之味之魅。

當然年輕時初初接觸之際,難免還是多少有些不習慣,但慢慢的,卻越來越被這獨特味道和口感吸引:比起白米飯的一逕瑩白甘甜來,糙米飯雖乍嘗似顯渾拙樸實許多,但那活潑豐富的穀類芬芳、以至Q彈裡更多幾分堅實的嚼感,總覺比起白米來更立體有個性、更加層次韻味多端,最重要是,味蕾上的悅樂之外,常吃糙米,身體總覺特別舒坦順暢,在向來頗留心於食物和身體感官覺知間的聯繫的我心目中,更是大大加分。

只不過,每每如此說,總有讀者覺得很難體會,並抱怨怎麼煮怎麼試都不佳,問我是否有什麼獨門撇步心法。

當然此中多少牽涉個人主觀口味差異,但根據長年一路多方嘗試、享用至今心得,其實世間所有食物類別都一樣,訣竅無他,本身好吃為上。

所以,花點心思,選擇上好的糙米,是首要不二關鍵。目前家常吃的,是來自嘉南平原經驗豐富農家和碾米廠出品、以自然農法耕種的「台南14號糙米」;台南農改場歷經多年努力、專為糙米飯育成的品種,風味遠勝其他,多年前一吃就愛上,成為家裡日日依賴的主力米款。

糙米品質夠好,烹煮起來就全不費心費力。尤其以往烹煮糙米往往需得長時間浸泡,頗讓人卻步,但現在多半貼心先適度碾壓,使水分容易浸透,省時省事多了。

煮法上,則有別於白米定然非土鍋直火不可的堅持;因幾次試驗下來,發現鍋煮不僅耗時且口味差別不大,遂還是一股腦全扔進電子鍋;唯一需注意的只有米水比例,因喜歡糙米嚼勁,故以1:1.2~1.3比例為準,但視情況逐批微調;按鍵一按,輕鬆了事,營養美味便利舒適全兼顧,再好不過。

 

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