【名采】李昂專欄:吃星星的趣味

2020-01-22
巴黎一星香宮的魚子醬牡蠣。李昂提供

李昂/作家

過舊曆年,一定會大吃大喝,來談談吃米其林星星。

我們常聽到某某人吃了全世界多少顆米其林星星,或者,有一些旅行團專門以吃星星為主。

相信很多人都很羨慕吧!

吃這麼多星星,真的只是歡愉的經驗,還是,箇中也有不為人知的「辛苦」呢?

旅行團得在有限的時間,有效率的排進許多餐廳,有的時候的確是中午一家米其林兩星餐廳,吃到4點半,晚上一家三星餐廳,7點半或8點吃到11、12點。

吃的還一定要是七道以上的「品味菜單」Tasting menu ,認為才能夠完整的吃出餐廳的特色。

只有吃一天,這樣的吃法也許還行得通,但一個禮拜內四、五天都這樣吃,我敢擔保,最後看到食物都害怕。

我記憶最深刻的是,有一位名主持人有一次不小心參加到這樣的團,回來跟我說:「一定瘋了才會這種吃法。」

更慘的是加上旅行的時差,吃到都要睡著了。

不要說別人,連我都有這樣的經驗。多年前歷經千辛萬苦,才到西班牙吃那著名的分子料理開創餐廳El Bulli,機會如此難得,真的像是朝聖一般,我們還事先飛到巴塞隆納休息,再到附近的Rose小鎮過夜,隔天才開車到餐廳。

從晚上八點吃到深夜兩點半,38道菜都還沒有吃完,我真的是想睡到不支倒地!

還好,上述星星旅行團經過一段時間的重新調整,這種排法比較少了。

還要說到對這些星級餐廳的不同吃法了。

一般的民眾,有機會去吃星星餐廳,要不要先預習許多食材的來源、產地,香料究竟是什麼,烹調的功法又如何,就看自己的喜好了。但至於「品嘗」這回事,恐怕需要長期的培訓,才能吃到時有更多的體會。

但基本的了解我個人以為還是要有,相信大家都還記憶猶新,有一次有一團回來控訴在星級餐廳連湯都是冷的,還上了電視新聞。後來才知道是在地料理的傳統冷湯,湯,本來就是吃冷的。

我有一年參加了一個摩洛哥的旅行團,住安曼、四季旅館,每一餐安排都是大餐。有一位同團的男士,大概覺得問我會打擾到我,拿出手機,靠著谷歌大神,將寫在餐牌上的種種資訊,查得一清二楚。

我覺得,會是個很好的選擇。對想要追求的知識,基本上也足夠。尤其是一餐飯長時間吃下來,有一些事情做,而不是乾坐在那裡。

最近吃米其林餐出現在一些旅遊團裡,但排的都會是比較簡單的三道菜午餐,避免國人不習慣一餐飯吃三四個鐘頭。

再加上米其林來到台灣,國外米其林三星的神格地位,也有了不同的解讀。

旅行要吃星星,的確沒有那麼高不可攀了。





 

三星餐廳的夢幻藍龍蝦。李昂提供
星級餐廳的甜點。李昂提供
三星餐廳魚子醬的特殊作法。李昂提供

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