【台灣首發】烏鬃鵝全台獨賣 金鳳錦燒鵝:自養鵝隻吃益生菌長大

2019-06-15
店內供應有近7款以燒味為主的套餐式客飯,最便宜的每套150元起,主攻鄰近的辦公商圈客層。廠商提供

一向受台灣人喜愛的粵菜、港式飲茶與燒臘店,即使近年台灣餐飲引進不少日韓品牌卡位,在市場上仍佔有不可取代的地位,去年起並紛紛迎來高檔粵菜館與知名燒味品牌「甘牌燒味」、「十二粵」、「興記煲仔飯」、「太興茶餐廳」等多家頗具代表性的港式品牌,不過香港從大排檔以至高級酒樓最具代表性的菜色之一燒鵝,卻不約而同在這些店家的菜單中缺席,只因台灣沒有香港燒鵝慣用的「烏鬃鵝」鵝種,幾乎所有業者都表示,烏鬃鵝呈現的風味,連台灣本地鵝都難以取代,只能忍痛放棄不賣。然而,本周卻傳出這家新開幕的「金鳳錦燒鵝」打出全台獨賣、台灣首發的烏鬃鵝燒鵝,成為第一家在台灣推出從鵝種到作法都絕對正宗的港式燒鵝餐廳。

由來自香港、曾任國宴主廚的李滿江師傅操刀,「金鳳錦燒鵝」打出全台灣獨家自養,港籍燒鵝師傅們心目中的夢幻食材並有「鵝界拿破崙」美譽的烏鬃鵝,歷時超過5年以上的培育改良及籌備,終於在今年養育出自體型到肉質都符合製作的烏鬃鵝隻,因此也著手進行餐廳品牌的規劃,將於6/19在國父紀念館捷運站出口一帶正式開幕,讓喜愛港式燒鵝與燒臘的饕客們,終於無須千里迢迢飛到香港,就近就有機會一嘗正宗的港式燒鵝美味。李滿江主廚表示:「台灣本土鵝種普遍體型偏大,因此肉質纖維較粗,較不適合作為燒鵝料理。金鳳錦於是決定自育鵝隻,獨家引進改良適合香港燒鵝之品種,且其頸部、身軀、腳都偏短小,皮下更有層豐膄肥美的鵝油,成為燒鵝上乘風味的來源。」

每年只於春秋2季敷育鵝卵,培育率更僅有7成的烏鬃鵝,為使鵝隻能健康生長,金鳳錦更採用歐洲引進之益生菌種取代施打抗生素,讓風味更加天然。而堅持每餐現場燒製的燒鵝,有別於一般燒鵝採用一爐到底的傳統燒製法,金鳳錦由上爐掛烤、慢火烤製、至起爐的過程,每隻燒鵝都針對不同尺寸與鵝隻狀態調整燒製火侯,最終再以秘製的糖醋水上色,呈現表皮完美的酥脆及金黃色澤,皮薄肉厚,咬下時還能品嘗到飽滿的肉汁,一吃就令人難忘。

「金鳳錦燒鵝」除了招牌燒鵝之外,也提供道地的港式養生老火湯,茶飲部分則由曾獲「2018香港金茶王亞軍」孫言睿師傅調製研發,創意融合台灣在地特色飲品-珍珠奶茶,獨家推出搭配燒鵝料理的港式珍珠奶茶,當濃郁的港式奶茶遇上台式珍珠,香醇滑順搭配Q彈咬勁,一次滿足喜愛港式飲品與Q彈珍珠的顧客。同時,為歡慶國父紀念館總店全新開幕,特別於開幕首周 自6/19-6/23全面提供用餐8折優惠,讓想體驗來自香港本地好味道的顧客,也能趁此機會大啖一番。你也喜愛燒鵝嗎?下周記得搶先嘗鮮去!(林沛縈/台北報導) 

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金牌烏鬃燒鵝飯200元起/套。廠商提供
店內裝潢顛覆一般燒臘店印象,宛如網美店般燈光美氣氛佳。廠商提供
現點現切且強調當日現製的燒味,以半開式廚房設計讓顧客看得到製程。林沛縈攝
港籍主廚李滿江曾任職於多家五星級飯店,專精於粵菜和燒臘技藝。林沛縈攝
套餐餐價價位自150元起,並以燒臘為主打,選擇頗多。林沛縈攝



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