世界50大最佳餐廳榜單揭曉 米其林3星餐廳Mirazur奪冠

2019-06-26
昨日在新加坡金沙酒店舉辦的世界50大最佳餐廳獎項,由位於南法Menton的米其林3星餐廳Mirazur拿下。林沛縈攝

備受國際美食圈矚目的世界50大最佳餐廳(World’s 50 Best Restaurants)獎項今年(2019)移師新加坡舉辦,並將在今晚約9時公布最新榜單。此次也是世界50大最佳餐廳首次來到亞洲,今年同時適逢新加坡建 200周年紀念,在3月下旬公布的亞洲50大最佳餐廳(Asia’s 50 Best Restaurants)的第一名也由位在新加坡的Odette拿下,於此時迎來由世界各地而來的國際重量級名廚齊聚新加坡,可說是讓新加坡占盡國際廚藝界的目光焦點。

(The World’s Best Restaurant in Europe) 位於南法Menton的米其林3星餐廳Mirazur,阿根廷籍主廚Mauro Colagreco致詞時語調顫抖,對團隊充滿感激之情,他也表示拿下米其林殊榮、又加上此次第一名的殊榮,從此他可以將對於贏得獎項的壓力拋諸腦後,繼續和團隊專注做自己喜愛的事。今年的名單明顯可見以多元文化組成,來自各種不同型態的菜色包含俄羅斯、祕魯、南非、墨西哥、阿根廷菜等分布廣泛,今年拿下亞洲50大最佳餐廳第一名的Odette餐廳,則挾此聲勢強勢拿下第18名的殊榮,讓其盛名再添一筆,對於許多饕客來說已是一位難求的情況下相信因此將更是難如登天。曾來台客座引起轟動的莫斯科餐廳White Rabbit(白兔),今年也氣勢如虹,贏得第13名的成績。以及今年新進榜就受到所有觀眾呼聲連連、位於哥本哈根重新再開幕的Noma餐廳(第2名)。

今年新進榜的就多達近11家之多。包含位於瑞士的Schloss Schauenstein餐廳(第50名),位於哥倫比亞Bogota的LEO餐廳(第49名),位於美國舊金山的BENU餐廳(第47名),位於曼谷的SUHRING德國餐廳(第45名),位於葡萄牙里斯本的BELCANTO餐廳(第42名),位於香港的大班樓(The Chairman)餐廳(第41名),位於巴西的A CASA DO PORCO餐廳(第39名),位於舊金山Atelier Crenn餐廳(第35名),位於阿根廷Buenos Aires地區的Don Julio餐廳(第34名),位於西班牙畢爾包(Bilbao)的Nerua餐廳(第32名),位於俄羅斯莫斯科的Twins Garden餐廳(第19名),位於哥本哈根的Noma餐廳(第2名)。

此次世界50大最佳餐廳組織也做了若干調整,除了將超過1千位的投票者中首度讓男女比例各占約5成外,並增設「The best of the best」組織,將過去曾登上排名第一的世界最佳餐廳包含Fat Duck、Noma等都被遴選為「The best of the best」的成員之一,未來此組織將針對各地主廚們及全球廚藝產業的特別主題做出影響力與貢獻,促進產業進步並協助如食物零浪費的議題發聲。

值得一提的是,去年世界50大最佳餐廳榜單中首度增設、與西班牙金融機構BBVA合作的BBVA獎學金計畫(BBVA Scholarship),目的在於獎勵並培養有抱負、對廚藝具高度熱忱的主廚,提供前往世界知名重量級的餐廳進行6周的實習工作。今年的申請者須與來自74個不同國家、多達1200多位廚師爭取遴選僅有一席的機會,而繼去年首位奪下此殊榮的台灣申請者、年僅24歲的Jessie Liu後,再次由台裔加拿大華人李家安(Andersen Lee)拿下,此次贏得評審青睞的菜式是以

在加拿大蒙特利成長,在父母分別來自香港與台灣的背景教養下,不但逐漸培養出對烹調的高度興趣,他也因此在進入廚藝學校洗禮後,選擇進入獲選為加拿大前100大最佳餐廳的Bouillon Bilk法式餐廳工作。李家安在頒獎前也獨家接受《蘋果新聞網》訪問表示:「能夠在1千多位申請者中贏得50大最佳餐廳2019年的BBVA獎學金,真的讓我激動地說不出話來。作為一名年輕廚師,我在廚藝學習和工作的過程中,不僅學習到應關注食物,更培養出對環境的高度尊重,在這次的申請過程中也更瞭解自己、更確認自己想和有動力與具抱負的主廚們一起工作,成為他們的一份子。因此此次能獲得這個千載難逢的機會,我著實感到無比地興奮與榮耀!」贏得BBVA獎學金的李家安(Andersen Lee),將擁有在2019年贏得亞洲50大最佳餐廳第一名的新加坡法式餐廳Odette裡工作6周,之後並前往位於倫敦Clare Smyth的Core餐廳持續研習6周,最後則在墨西哥城的Quintonil完成6周的工作畫下句點。

由《餐廳》雜誌威廉瑞德商業傳媒)所主辦的世界50大最佳餐廳美食評鑑獎項、亦有美食界奧斯卡之稱的最佳50大餐廳榜單,自2002年開辦以來已成為與米其林評鑑分庭抗禮的重要獎項。暨今年3月底在澳門揭曉的亞洲50大最佳餐廳成績公布後,緊接著迎來的即是受到全球矚目、集世界重量級餐廳業者與主廚於一處的2019世界50大最佳餐廳榜,選在昨(25)日晚間9點半、於新加坡的金沙酒店會議中心揭曉。《世界50大最佳餐廳》總編輯William Drew並在昨日的頒獎典禮上,感性地將昨日獻給去年離世、6/25生日的安東尼波登(Anthony Michael Bourdain),以The Bourdain Day做為對此位知名的名廚兼主持人的紀念。 (林沛縈/綜合報導)

其餘頒布之各獎項如下:
-One to Watch/位於義大利Brescia的 Lido 84餐廳,由兄弟檔Riccardo、Giancarlo Camanini聯手搭檔
-Chef’s Choice Award/ Alain Passard
-世界最佳甜點主廚(The World’s Best Pastry Chef):Jessica Prealpato
來自於巴黎、今年僅32歲的Jessica,師承於名廚Alain Ducasse,目前於巴黎五星級酒店Hotel Plaza Athénée三星餐廳擔任甜點主廚。
-世界最佳女主廚(The Best Female Chef Award):Daniela Soto-Innes
來自墨西哥、今年年僅28歲,目前於紐約的墨西哥餐廳Cosme and Atla擔任主廚兼經營者,她深信在美食前,不論種族,一切的驕傲、自負與偏見都能化為烏有。
-服務藝術獎(Art of Hospitality Award):Den餐廳/日本東京
-美國運通楷模獎(American Express Icon Award):Jose’ Andres
深信能用一盤美味的食物逐漸改變世界、化解各種紛爭。
-亞洲最佳餐廳獎(The Best Restaurant in Asia):GAGAAN
 

世界最佳50大最佳餐廳第一名的阿根廷籍主廚Mauro Colagreco。廠商提供
世界最佳女主廚(The Best Female Chef Award)由僅28歲的墨西哥籍Daniela Soto-Innes贏得。廠商提供
BBVA獎金得主李家安1998年生,為加拿大籍華人。李家安提供
此次由李家安設計而拿下BBVA獎金的菜式。李家安提供



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