業者中秋出奇招 司康月餅爽口不膩

2019-08-08

蛋黃酥、綠豆椪是許多人中秋月餅的最愛,美是甜點烘焙店Miss V Bakery以此為靈感,推出以英式司康麵團取代中式酥皮製作的「蛋黃酥司康」和「烏魚子綠豆椪司康」。
Miss V Bakery負責人黃于玲表示,傳統的蛋黃酥和綠豆椪雖然好吃,但是酥皮的高熱量不但熱量偏高也容易噎喉,「有天我突發奇想,為何不用口感酥鬆的司康當作月餅外皮來包蛋黃酥呢?沒想到試做完成大獲好評,去年中秋賣出1000盒。」她說。

蛋黃是蛋黃酥的靈魂,黃于玲拜託在環南市場做生意的婆婆精挑雲林廠商製作的鹹鴨蛋黃,噴酒、海鹽烤香後對切,包入調和蜜紅豆粒和黑糖的豆沙中,「為讓司康餅皮的化口性更好,我增加鮮奶油用量來調整麵團濕度,使它入口更快化散,又不影響與內餡風味的融合。」實際品嘗,司康餅皮果然鬆化,嚼兩下就與帶黑糖香與紅豆顆粒、軟糯鹹鴨蛋黃口感的飽滿內餡融在一起,即便不配飲料也能輕鬆下嚥。

黃于玲今年再接再厲推出的新口味烏魚子綠豆椪司康也讓人驚豔,「我們選的烏魚子是4兩的烏魚子,雖然說看起來比較小,可是油脂和厚度都是很不錯的。」她說。烏魚子噴上米酒和海鹽增添鹹香味後略煎比面,切成小丁後與綠豆沙一起包入司康麵團,黃于玲說:「我們的綠豆餡加入天然發酵奶油和法國鮮奶油,口感柔軟綿密、沒有傳統做法的油耗味。」
新口味刻意壓扁做成蘇式月餅的形狀,咬下卻是熟悉的綠豆椪和Q糯鮮香的烏魚子風韻,造型樸實的「英式月餅」,完全以清新口感和風味組合取勝,值得一試。(邱俊智/台北報導)

Data:
Miss V Bakery 敦北店 (02)8712-3685
訂購網址 missvbakery.oddle.me/zh_TW

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蛋黃酥司康可冷藏保存1周,回烤後口感如剛出爐般新鮮,360元/6入。(張世平攝)
烏魚子綠豆椪司康是今年最新研發的口味,540元/6入。(張世平攝)
烏魚子綠豆椪司康(左)做成略扁的蘇式月餅造型,蛋黃酥司康(右)則是圓形。(張世平攝)
司康月餅還有混合口味搭配堅果醬、蔓越梅綜合酥的禮盒。1045元(張世平攝)
Miss V Bakery負責人黃于玲去年突發奇想將司康結合蛋黃酥,結果大受好評。(張世平攝)





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