高檔吐司正流行 開賣1天銷售3萬6千條

2019-08-13
松露口味的吐司,口感乾爽。黃翎翔攝

超商和量販推限量快閃高檔麵包已經成潮流,去年有陳耀訓與全家聯手推出皇后吐司,王鵬傑與全聯合作推出夢之力吐司等,造成了流行,價格約莫落在40~50多元之間。不過,這次7-11聯手精品麵包店昂舒巴黎品牌推出虛擬化的店舖,提供兩款波浪丹麥吐司絕品奶油、松露海鹽預購服務,價格開出新高188元,每天限量預購2500條,全台限量20萬條,訂購後才製作。昨日開訂,今日已經訂購超過3萬6千條,預購已到9月初。

和一般超商架上的麵包不同的是,波浪丹麥吐司需要更大量的手工,完成手工摺疊、入模等工序,選料也強調天然,選用法國進口奶油、松露鹽和醬等,且採預購制,因此號稱可以吃到接近麵包店新鮮出爐的口感,透過7-11擔任此次開發的是統一企業麵粉開發小組許明輝和昂舒巴黎主廚陳有誌,陳有誌說:「這兩年巴黎最流行的土司是介於千層和土司之間的波浪丹麥吐司,法國當地注重的是酥脆口感,而台灣則是對鬆軟的口感接受度高,因此口感上有些微的調整。」

即便同樣屬於波浪丹麥吐司,可是在做法上卻有些微的不同,絕品奶油屬於重糖、重油,口感較為鬆軟柔潤的布里歐麵糰,而松露海鹽則是採用昂舒巴黎擅長的可頌方式製作,所以蓬鬆乾爽。

不過,雖然強調天然無添加,不過工藝麵包轉變為大量商業生產,還是有需要克服的技術,陳有誌說:「比如說溫度的控制是較困難的,麵糰完成的溫度較低、發酵的溫度過高,會影響麵糰出油程度,這是最難掌控的。」

雖然,波浪丹麥吐司的口感幾乎已經向個性工藝麵包店邁進,不過,240克以上的土司就要販售188元,對非以麵包為主食的台灣人而言,接受度真的有受挑戰。(黃翎翔/台北報導)

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奶油口味的吐司,軟潤鬆軟。黃翎翔攝
統一企業麵粉開發小組許明輝和昂舒巴黎主廚陳有誌聯手開發高檔波浪丹麥吐司。黃翎翔攝





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