【蘋滋味】疼台灣媳傳承養家湯 大馬公公千里來台賣肉骨茶

2019-09-07

肉骨茶(Bak kut teh),源自馬來西亞巴生(Klang)的庶民美食,原是碼頭工人喝的一鍋湯,肉骨輔以當歸、甘草等滋養中藥材燉煮,配上滿滿白飯下肚,成為工人養家的體力。流傳到新加坡被發揚光大的肉骨茶,對馬來西亞人來說,不論天氣再熱,他們早餐吃肉骨茶、午餐肉骨茶,晚餐還是肉骨茶,肉骨茶湯流淌在大馬人的血液裡。

肉骨茶養大的馬來西亞男子李濃慷(30歲),5年前失戀跟著家人來台灣旅遊療傷,在宜蘭一間農場邂逅了在那兒打工的台灣女孩蕭依佳,當時對眼前來自彰化、活潑又可愛的22歲女孩一見鍾情,兩人自此情牽3000里。

千里情緣 連闖三關

種下了情緣,也得有恰好的時機。李濃慷的54歲爸爸李志權,從13歲開始學做肉骨茶,在馬來西亞吉隆坡美食廣場經營肉骨茶、名聲響亮,剛好在此時被朋友邀請到台灣新店觀光夜市展店。幾經思索後,當時49歲李志權拋下家鄉熟悉的一切,決定來台灣創業,成全兒子李濃慷的愛情。

當時還只是女友的蕭依佳,一手包辦了李家肉骨茶來台投資的政府文書與跨國金流,折騰半年搞定所有程序,李家肉骨茶終於取得了營業許可,但卻又遇上影響口味道不道地的新難關。

甘草當歸 湯頭精髓

原來,馬來西亞肉骨茶的精髓在於使用當歸、甘草、紅棗、川芎等十多種中藥材,再加上小排肉、太興肉(豬前腿腋下部位,一頭豬僅兩塊)與豬肚細火慢熬1個多小時,讓藥材釋放出精華,與肉的鮮甜結合。李志權的肉骨茶還使用馬來西亞砂勞越(Sarawak)胡椒,整顆現磨入湯提味。

但是,從馬來西亞進口藥材不容易,李志權發現台灣的甘草容易有苦味,為了找到對味的藥材,父子倆跑遍全台各大中藥行,花了近1年才找到滿意的藥材。李家肉骨茶終於在夜市開張,也吸引不少愛嘗鮮的台灣人到訪,生意不時大排長龍。蕭依佳幫著李家肉骨茶開疆拓土,也從女友晉升成老婆。

踏進廚房 分攤父勞

「第1年來台灣的時候,剛好天氣特別冷,冷到3度。」家中4兄弟姊妹中排行第3的李濃慷,在家鄉時從不進廚房,只負責外場接待與結帳,但看著過慣南國溫暖日子的爸爸不適應台灣冷天氣,決心接下鍋鏟,原本只是邊看邊學的他,這才發現「肉骨茶是一道要用心煮的料理,原來煮的時候很困難」。

可惜不到1年,夜市因故熄燈,常客期盼他們能將這大馬家鄉味留在台灣,加上蕭依佳肚裡有了兩人愛的結晶,他們決定留在台灣另起爐灶。

怕子失敗 留台助攻

「他要留在台灣不回馬來西亞,我怕他失敗。」李志權說,他15歲就開店賣肉骨茶,因為功夫還沒到家,做5天就關門,擔心兒子李濃慷也會經歷相同挫敗,決定將一生100多萬元的積蓄,給兒子在板橋開店,並從中藥材配方、挑選肉品及烹煮技巧,更完整地傳承給兒子,「我40年的功夫教給我兒子,希望這鍋湯可以成為他們的『養家湯』」。

李志權養大4個孩子的這鍋湯,如今成為兒子李濃慷的養家湯。李家肉骨茶上桌前,會將燉煮1小時的小排與太興肉剁成小塊,加上豬肚及湯底,放到砂鍋裡再以大火煮至沸騰,讓肉汁再度釋放到湯頭裡,提升湯頭的鮮度。

熱天不怕 爆汗過癮

「熱天吃肉骨茶不怕的,要吃到大汗淋漓才過癮!」李志權示範當地吃法,先喝口甘甜帶有中藥香的湯頭,舀起琥珀色湯汁淋在白飯上,夾塊甜嫩的太興肉蘸著蒜頭辣椒醬油吃,「一定要大口扒飯,吃到飽為止」。

另道更是香辣下飯的招牌乾式肉骨茶,同樣先將肉品切小塊,加上適量湯底後,加入馬來西亞黑醬油(老抽)、醬油、蒜頭、辣椒及胡椒粉,大火翻炒4分鐘至收汁,口味讓人一吃難忘。

阿祖菜譜 傳承飄香

除了爸爸的招牌肉骨茶,身為二代主廚的李濃慷思索特色菜單時,想起小時常吃阿嬤做的肉碎飯,特地飛回馬來西亞向阿嬤拜師,才知曉這菜譜竟是阿祖傳給阿嬤的,「我爸爸小的時候吃到這道菜,會吃到3碗飯,吃得胖嘟嘟的」。

這道號稱專騙小孩吃飯的大馬肉碎飯,以肥瘦2比8的太興肉絞肉加上蒜頭、洋蔥與蝦米煮成,每天得煮兩大鍋才夠用。另外,李濃慷也觀察到台灣人喜歡吃雞肉,研發口味清淡的雞骨茶,及以鮑魚烹煮的海鮮版乾式肉骨茶,都是饕客來訪的必點菜色。

家族同心 其力斷金

只因兒子愛上台灣女孩,爸爸陪著兒子飄洋過海到台灣創業。為感念這份父愛,李濃慷將店名取為「萬得富爸爸肉骨茶」,笑說:「因為就是很棒的爸爸,陪著兒子一起來拚這個事業。」媳婦蕭依佳也說:「很感動他們為了讓我繼續留在台灣而做的一切努力。」夫家的這碗肉骨茶對她來說不只是「養家湯」,更是愛的傳承與責任。

看著兒子成家後的轉變,李志權說:「他以前很肥的,什麼東西都不做,我整天叫他肥仔肥仔的,但現在來到台灣做得很好,為了兩個女兒變得更有責任感了。」爸爸期盼兒子未來能在台灣展店3到4間,將他的肉骨茶料理發揚光大,繼續撫慰馬來西亞在台遊子的思鄉情。(徐銘穗/新北報導)

萬得富爸爸肉骨茶小檔案
成立時間:2015年9月
特色:馬來西亞肉骨茶
臉書粉專:https://reurl.cc/aQkV3
地址:新北市板橋區莒光路18-1號
電話:(02)2258-6052
營業時間:平日11:30~14:00、17:00~22:00
          假日22:30~22:00,周一公休

李志權小檔案
年齡:54歲
家庭:已婚,育有1女3子
學歷:國小畢業
經歷:13歲學肉骨茶
      21歲在吉隆坡開店,吸引柯俊雄、鍾鎮濤等名人光顧
      49歲攜子來台創業

李濃慷小檔案
年齡:30歲
家庭:已婚,育有2女
學歷:馬來西亞Taman sea 中學畢業
經歷:吉隆坡美食廣場主管


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出版時間:00:27

更新時間:17:35(更新圖文)

馬來西亞肉骨茶名師李志權(左)因兒子李濃慷(右)愛上台灣女孩,舉家來台陪兒子開店創業。高世安攝
肉骨茶發源自馬來西亞巴生,原是碼頭工人喝的一鍋湯,中藥湯頭替工人補足氣力。李芃葳攝
肉骨茶湯頭的精髓在於使用當歸、甘草、川芎等十多味中藥材。李芃葳攝
李家父子嚴選當天現宰的溫體豬肉,對品質的挑剔被肉攤老闆評為「非常龜毛」。李芃葳攝
李濃慷(前排中)5年前失戀,跟著家人到台灣旅遊散心。李濃慷提供
李濃慷(右)來台療情傷,在宜蘭某農場認識台灣女孩蕭依佳(左),2人進而共組家庭。李濃慷提供
乾式肉骨茶取少許肉骨茶湯,加入蒜頭、辣椒,以大火乾煸至收汁,香辣下飯。李芃葳攝
阿嬤親自傳授的大馬肉碎飯,李濃慷每天得煮兩大鍋才夠賣。
大馬肉碎飯是傳承自李濃慷阿祖的菜譜,比台灣魯肉飯多了蝦米與洋蔥的鮮甜滋味。李芃葳攝
專為愛吃雞的台灣人研發的雞骨茶,清淡口味清淡深受女性食客喜愛。李芃葳攝
李濃慷在家鄉從不進廚房,來台後不忍爸爸辛勞,才正式踏進廚房向爸爸學藝。高世安攝
李濃慷(右)與蕭依佳(左)現有兩個寶貝女兒。高世安攝
李濃慷(右)要用爸爸教他的肉骨茶料理,和老婆蕭依佳(左)在台灣好好養大女兒。
店家研發的乾鮑魚,讓吃膩肉的食客有海味的新選擇。高世安攝

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