海鮮超市搬進五星級飯店 gonna共樂遊打「健人」飲食吸客

2019-09-05
寒舍艾麗La Farfalla餐廳大幅調整菜色供應形式,並同步推出多種套餐選擇,圖為菜色之一4人分享餐。廠商提供

每年暑期結束,就來到被餐飲界視為重頭戲的下半年,此時也有不少業者紛紛推出新菜單熱身,為接下來館內即將推出的一波波節慶活動預告新賣點。位於信義商圈的寒舍艾麗酒店就自9月起,將館內的義大利La Farfalla餐廳全面升級,由義籍主廚Giorgio Pappalardo攜手廚藝團隊,注入Fine Food概念,將餐廳裡的中島廚房區塊變身為宛如超市般的開放式區域,並規劃出4大主題區包含現流海鮮、義式冷肉起司、開胃小料理與主廚製麵區,把琳瑯滿目的新鮮食材展示在顧客前之外,以傳統義式手法詮釋義式佳餚。

菜色如「傳統家常菜」、「霸氣海鮮百匯」與「派對分享美食」等全新推出的菜單,除了一道自280元起的單點菜色,更推出商業午餐每位980元起、假日雙人午間套餐則自每位1280元起,還有4人分享餐每位1980元起,提供顧客全新的飲食體驗。除了主菜選擇多元,好吃也好拿的義式開胃料理Cicchetti,有例如布拉塔起司、炭烤蔬菜、黑松露、古拉泰勒火腿、無花果、蘆筍塔等多道精采詮釋。最後更有行動版的珠寶盒甜點車,由服務人員推送至桌邊現點現盛,展現義、法傳統桌邊服務精神及視覺驚喜。

而以旅遊行程起家的雄獅集團,近年也將版圖逐步擴張,除了跨足媒體產業之外,也積極往餐飲發展,旗下至今已開發出「共樂遊gonna」、「光一咖啡」等品牌的雄獅集團「欣食旅」,副總經理陳斯重表示,看中南港軟體園區企業家數約近400家,產業以數位科技、文化創意等知識密集型產業為主,並有多國知名外企進駐,員工人數總計約3萬名,無論是上班族中午休息用餐,或是商務需求,皆創造極大的餐飲供需市場。也因此決定在南港中信園區的商辦住聚集特性及生活圈,預期此區的消費潛力可為旗下的餐廳「gonna共樂遊」帶來佳績。「gonna共樂遊」於是將主打以天然食材製作的地中海風格料理,全數呈現在全新開幕的南港店中。包括碗沙拉、義大利麵、舒肥烤肉、漢堡、帕里尼及甜點等餐點,平均每道菜價格約250元,價格堪稱實惠有料,因此開幕試營運以來,已吸引來不少上班族與家庭客群前往。

此外,也為迎合運動風氣漸盛的風潮,不只靠運動雕塑身材,不少上班族對於飲食攝取也更加留心,市場上也紛紛出現熱量經過計算的餐點,方便顧客進行飲食控制。「gonna」也特別針對增肌、減脂期所需的營養打造出「健人飲食指南」,讓健身族群從此也能安心吃、健康瘦。其中包含能有效減脂的「亞洲胡麻雞肉黎麥沙拉」、「超級食物羽衣甘藍沙拉」,可大量攝取維生素和礦物質;而想增加肌肉所需的好蛋白質與碳水化合物,就有「舒肥烤安格斯自然牛」、「地中海風味爐煎海爐」、「南義風味海蝦淡菜黑麵」等選擇;就算是犒賞自己經過勤苦鍛鍊後的「Cheat Day」,也能嘗試「好肉歡聚拼盤」或「gonna超級雙層乳酪漢堡」,以好肉好食飽餐一頓,預計也將受到上班族群和健身養生者的喜愛。

如今餐飲市場發展愈加多元,也讓顧客選擇和喜好已變得愈來愈難掌握,業者只能透過不斷地求新求變來吸引消費者目光,連過去相對保守的五星級飯店也加緊腳步跟上,從往昔每季一次的菜色轉為更加緊湊豐富的季節食材,來因應善變挑剔的消費者,連過去以套餐形式為重的飯店,也讓顧客有更多參與討論的做法,頗能打中愈來愈要求符合自己偏好的消費族群,卻只要比過去優惠約1到2成的價格就能吃到。另一方面,則是以趨近目的導向的飲食特色來吸引顧客,精準區隔出目標市場外,也能有效引起顧客回應,價格也打破過去為了健康或養生,就必定是高價不可的常態,也因此讓更多消費者願意買單。不過對於多數介於兩者之間、既無特定風格,餐點水準也平平的業者來說,面對變化無常的市場,預期營運上將更加艱辛。至於身為買單的消費者,你偏好的是價格抑或是品質呢?(林沛縈/台北報導)

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寒舍集團義大利籍西餐廚藝總監Giorgio Pappalardo。廠商提供
寒舍艾麗酒店將館內的義大利餐廳La Farfalla改為可自選海鮮新鮮料理的供餐形式。廠商提供
響應健身熱潮,又能大啖美食,「gonna」特別推薦「健人飲食指南」,讓健身族群安心吃健康瘦。。廠商提供
「gonna共樂遊」南港中信店試營運近3個月,本周正式開幕。廠商提供

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