福灣巧克力正式插旗北台灣 獲獎巧克力101門市國外顧客也搶買

2019-09-06
福灣巧克力創辦人許華仁(左)邀請插畫家鄒駿昇(右)參與首度插旗台北的101門市空間規劃,打造福灣巧克力獨特的巧克力意象。廠商提供

台灣近年餐飲職人輩出,陸續在國際舞台上奪下大獎、讓世界看見台灣的軟實力,自咖啡、麵包到冰淇淋、巧克力等,都有台灣人躋身其中。而自2017年起就陸續在世界重要賽事中奪得大獎肯定的「福灣巧克力」,來自屏東,除了商品的製作呼應當今世界風行的「Bean to Bar」潮流─強調自產地、風土到風味特性的高度掌握,在地栽種採收、自選可可豆到製程、產出商品的一條龍手法外,更融入了跳脫多數人對巧克力的想像,融入了豐沛多元的在地元素結合,創造出截然不同的巧克力語彙,不僅受到國際巧克力賽事的重要獎項肯定,諸多米其林餐廳與通路也爭相與福灣合作,過去幾年就有不少快閃pop-up活動中,見到福灣的身影。挾此聲勢與高人氣,福灣巧克力終於首度北上展店,成立第一家北部的自營門市,在昨(5)日於人氣地標、匯集中外觀光客的台北101商場正式營運。

為了福灣巧克力首家門市在台北開幕,創辦人兼屏東「福灣莊園」主廚的許華仁也親自赴門市站台,許華仁指出,即使福灣巧克力的創始開端與製程,都與近年風行的在地潮流極度相符,但是品牌並不打算以此為賣點,反而更專注於將品牌打造出讓國內外顧客都願意買單的高品質巧克力,而更有興趣深入理解品牌背後所代表的在地風土、人文背景等豐富資源。也因此許華仁也期許透過101門市的設置,能讓國內外消費者透過福灣巧克力,對在地豐沛的能量有完整的體驗與感受。

因此福灣巧克力101門市找來了同樣在國際上獲獎無數,著有《禮物》、《軌跡》和《勇敢的小錫兵》等插畫作品聞名,近年並跨足空間設計的鄒駿昇,其最為餐飲業熟知的作品之一就是米其林二星餐廳RAW,也由鄒駿昇負責主視覺設計。有別於傳統空間設計師的觀點,鄒駿昇將福灣巧克力製程中的元素融入其中,讓顧客身在其中,就能與空間裡呼應的意象與巧克力世界對話。因此整體空間以「展覽」的形式呈現,主視覺以96顆熟度相異的天然可可果為陳列牆,豐富的色彩表現出原生可可的多樣風貌外,現場同時也以等身高的可可樹、採摘後剖面的白色可可果肉、甚至是發酵期間的可可豆等都一一真實呈現;而以巧克力磚為靈感設計的天花鐵網,則置放了曬乾後的可可果,將Bean to Bar的概念散佈於空間中讓消費者親身直擊體驗。

許華仁表示,福灣巧克力101門市的商品囊括了超過20多款口袋巧克力,其中有不少已是獲獎無數的品項,例如在2018年ICA世界巧克力大賽中拿下亞太區不分類最佳巧克力大獎與5面金牌的「台灣一號62%」(280元/片)、AOC英國皇家學院巧克力大賽的得獎商品「泰式櫻花蝦巧克力」(260元/片)、或在官網僅提供預購的巧克力烏魚子禮盒(1200元/盒)等,都在101門市可以直接打包帶走。也為了慶祝首度在台北開設的101門市,福灣巧克力也在101門市推出3款門市開幕獨賣的限量巧克力,包含「台灣黑胡椒」、「台灣鹽花白胡椒」、「天皇咖啡」共3款,連屏東本店都要等到約9月底才會上市開賣,而這3款都以曾在2017年得到ICA世界巧克力大賽5面金牌的「台灣一號62%巧克力」為基底製作,許華仁說:「台灣一號的巧克力風味優雅而均衡,在巧克力風味輪中兼具花香、堅果與糖蜜等香氣,一如台灣人溫和且具包容力的性格,卻仍帶有個人風格,十分獨特。」

自承在巧克力發想過程經常以食物搭配做聯想,許華仁認為,巧克力就如同食物般,能讓不同元素或食材與其產生美妙的風味火花,因此也才會有跳脫傳統的各種口味變化,從馬告、紅藜米到櫻花蝦,甚至是咖哩等都能融入巧克力製作,也因此異於坊間多數巧克力至多僅有2到3種元素添加其中,福灣巧克力的商品中卻有多達8種左右的元素,吃來風味驚喜十足,但在溫度與各食材的風味平衡度掌握間有極高的難度,因此每次開發新口味對他都是一種全新的挑戰,卻充滿趣味。不過也因此福灣巧克力創下多個業界還未能超越的獲獎紀錄,創意門檻也因他而不斷增高。對於講究挑剔的饕客來說,卻有豐沛豐富的飲食體驗。不論你是否為巧克力愛好者,福灣巧克力101門市也可視為一處將巧克力背景與故事完整呈現的迷你展館,帶領顧客重新理解巧克力與在地作物的美好。這周末到信義區逛街時,可別忘了前往福灣巧克力的101門市感受一番。(林沛縈/台北報導)

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將曬乾的可可果灑於網架上呈現製程之一的空間表現手法,讓顧客能直接感受可可不同的故事與面貌。廠商提供
許華仁特地選出3款101門市獨賣的巧克力品項,包含「台灣黑胡椒」、「台灣鹽花白胡椒」、「天皇咖啡」,令所有巧克力迷無比興奮。林沛縈攝
受到不少顧客歡迎、詢問度極高的巧克力烏魚子在官網僅能預購,在101門市則有現貨可直接搶購。林沛縈攝
福灣巧克力在101門市陳列有不少可可相關的元素,包含原生可可豆筴,讓顧客對巧克力有全新且更完整的認識。林沛縈攝





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