法國甜點大師狐狸王子9月底襲台 神級課程與大師面對面

2019-09-10
2019年2.0版的開心果塔,屆時也將在Yann Couvreur於9月底時來台授課的面對面甜點課中製做。廠商提供

出國的風氣盛行,連帶讓不少異文化的接受度也相形更佳,咖啡、啤酒、甜點等都並非台灣人原本生活的一部分,近年也在國人的追捧下市場愈來愈蓬勃。也看好市場的熱度,以下午茶/料理/烹飪教室等多種型態經營的187巷的法式烘焙店,這兩年就陸續大手筆不斷邀來國際知名、炙手可熱的重量級甜品名廚,而今年繼獨家迎來法國甜點名師CédricGrolet、Vincent Mary來台授課後,9月份將再度迎接另一位大師級名廚─被巴黎媒體界喻「為巴黎最具影響力之一甜點主廚」的Yann Couvreur,就將自9/25-9/27及9/29-10/1期間,首次來到台灣授課,讓甜點迷或業界主廚們都能近距離觀看名廚實作教學、面對面感受大師工藝。

年紀輕輕已在巴黎有3家同名甜點店鋪的Yann Couvreur最初因受到知名主廚Alain Dutournier賞識,從此開啟他進入巴黎星級餐廳擔任甜點主廚的大門,爾後他並於各大知名酒店任職,與不少知名甜點主廚共事期間,也創作出聞名於法國甜點界的經典招牌代表作,即是他以Panini熱壓機製做出的「馬達加斯加香草千層派」,自此也更受矚目。2016年他也在巴黎首度創業開設出同名甜點店,並且以狐狸為其品牌形象,甜點界的狐狸王子名號從此不逕而走,也為他在巴黎街頭掀起了瘋狂的排隊熱潮。

Yann Couvreur因其出身廚師的背景,對於做菜時運用天然食材上色的訓練深厚,並讓他因此在世界掀起一波主張健康無添加的飲食風潮時,自然地成為潮流中最積極響應且得心應手的當代甜點師之一。他的甜點好友Cédric Grolet也深受其影響,也自其今年一系列的水果擬真甜點中開始捨棄使用人工色素而改用天然色粉。

並自一開店起就堅持店內甜點無添加,沒有色素、香精與防腐劑等多餘的人工製品,他表示:「我想強調原始的風味,以最單純卻帶有濃郁、美味(gourmet)的做法,將味道完整表現出來。另外,我也不希望外表有過多華而不實的裝飾,我認為好的甜點應該是樸實且很耐吃的,我也一直以這樣的想法為主軸來設計每一款甜點。」也因此異於多數在IG上分享的甜點作品,Yann Couvreur的甜點不見花俏鮮豔的色素,反而是新鮮多汁的水果是他最愛使用的裝飾元素,甚至連標示店名的插牌都不見蹤影,質樸清新又單純的特質,卻讓粉絲們都能一眼就辨識出其獨特的甜點語言。

異於去年受食材商業者邀來台時僅開放業內人士參與,今年首度因甜點店邀請而讓對甜點製做有高度興趣的粉絲們都能有機會與大師學習。預計將於9/25-9/27,9/29-10/1期間,在187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室授課,2梯次課程將由Yann Couvreur示範其招牌的摩卡蕎麥狐狸、巧克力塔等各6款甜點,每梯次課程學費為每人4萬元。

也因此凡是甜點界的業餘者或專業人士,在經歷187巷的法式甜點店陸續重金邀請到CédricGrolet來台示範水果擬真甜點的視覺震撼,Vincent Mary重返榮耀的古典洗禮後,再以同為大師、強調「不用人工色素、秉棄多餘裝飾的自然流甜點」Yann Couvreur來台授課的消息一出,旋即又引起一波報名的熱潮,今年也可說是台灣熱愛法當代法式甜點的烘焙職人們不容錯過的修業年,並將由狐狸王子Yann Couvreur為台灣的甜點圈完整最後一塊甜點拼圖;如今報名因十分踴躍已逼近9成,若先前因憾無法參與大師課程的話,不如手刀報名今年最後一波的大師甜點課程,與狐狸王子9月底相約台北,感受當代法式甜點的風潮來襲。(林沛縈/台北報導)

【報名方式】
至粉絲頁私訊或電洽(02)2831-1870
187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室www.facebook.com/187patissiere/


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甜點課程將製做的經典品項之一:加勒比熱 帶風味閃電泡芙。廠商提供
甜點課程將製做的經典品項之一:摩卡蕎麥狐狸2019。廠商提供
被法國甜點界譽為「狐狸王子」的Yann Couvreur,其高超的甜點工藝已征服全巴黎。廠商提供

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