【美食】風靡日本 大人系香料咖哩進駐東區

2019-09-09

大阪香料咖哩店長森本真紀子是日本關西人,她說:「台灣人印象中的日本咖哩可能是帶甜、不辣,有很多蔬菜,醬汁比較稀。日本近年流行的香料咖哩起源於大阪,比起一般咖哩約使用3、4種香料,香料咖哩至少會運用10種以上的香料。」

店裡吧台上陳列了滿滿的香料罐,這不是裝飾,而是實際使用的香料。這裡的咖哩飯皆是雙醬汁,結合肉醬咖哩與雞肉咖哩,上桌前還會灑葫蘆巴葉,並搭配兩種漬菜與薑黃香米飯,米飯上也會灑些紅蔥酥。除了基本款,另可搭配漢堡排、炸豬排等主菜。

森本小姐解釋:「香料咖哩不一定要辣,但我們提供的是帶辣的口味,不只是辣椒的辣,還融合了香料的辛辣感。」因為咖哩醬帶辣度,可說是大人系的口味。若真的不嗜辣或小朋友,若事先說明,可添加椰漿緩和辣度。

肉醬咖哩和雞肉咖哩分別運用了辣椒乾、黑胡椒、丁香等10來種香料,比例略有不同,但肉醬口味因使用豬絞肉,燉煮後肉鮮甜味較明顯,感覺比較不辣,醬汁也較稠。森本小姐說:「首先將丁香、黑胡椒和辣椒乾以大量橄欖油炒香,其餘香料粉則是分兩次入鍋,並加大量洋蔥、絞肉或雞腿肉等燉煮,前後約需3、4個小時。」

我覺得一入口,就能感受到馥郁的香料氣味,卻又不會濃烈過頭,是台灣人都會喜歡的口味,雞肉咖哩醬確實辣度更加鮮明,能吃到去皮雞腿肉末;而肉醬咖哩的肉味更足,兩種醬都非常可口,香辣卻不會讓人想灌水。

搭配的漬菜多半滋味酸甜,頗能解膩。有趣的是還會附上一小片檸檬,原以為是擠在咖哩醬或主菜上,但其實店家用意是品嘗味道濃郁的咖哩後,咬上一小口,能解除膩感讓口腔感覺清新。

來台灣約2年的森本小姐,除了希望生意興隆,能將更多人知道香料咖哩,也衷心盼望她喜歡的東區更加熱鬧,這也是7月選在東區開店的原因。(沈軒毅/台北報導)
 

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大阪香料咖哩
台北市復興南路一段107巷5弄15-2號
0928-916-772
12:00~21:00
周二17:00~21:00
周一休

 
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大阪香料咖哩200元,基本款,混合肉醬咖哩與雞肉咖哩。高凱新攝
吧台上放了許多香料罐,都是店內咖哩所使用的香料。高凱新攝
大阪香料咖哩位於台北東區,店面不大。高凱新攝





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