川味串串香 銅板價格輕鬆嘗

2019-09-09
串串香的鍋底香麻順口,需自行取用食材燙煮,鍋底每人100元,每串10元。高凱新攝

開在台北六條通裡的東道煮,賣的是四川風味的串串香,麻辣湯底便有著協調的香料氣味。老闆耿藝桐說:「底料除了辣椒、花椒,還有白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、白芷等15種香料。」鍋底麻辣醬以自家煉的牛油炒製,「先炒辣椒,關鍵是得把水分炒至完全揮發,再下花椒,然後下香料。」耿藝桐說,香料會依比例混合打成粉。

辣椒也是美味的關鍵,使用了二筋條、生辣椒等多種辣椒,「分別是提辣、提色、提香的作用。」耿藝桐表示串串香著重香氣,所有食材都以鐵籤或竹籤串起,「我們把吃這種一串串的食物叫做『擼串』,早年只吃涮肚,也就是只吃牛肚,幾個人吃上百串很普遍。」

東道煮用餐方式是鍋底每人100元,另有近80種食材,全都串起放在冰箱裡,每串10元,客人可自行取用,以籤計價。牛肚等已事先滷煮過,入鍋燙愈久愈好吃,而鮮毛肚和蔬菜則是燙一下即可,至於肉串燙至變色即可品嘗。

食材經麻辣湯燙煮後,其實已經很夠味,耿藝桐建議還可調製四川香油碟沾食,碟子裡勺入大量蒜末,再加少許蔥花、香菜、辣椒、油膏和芝麻,並淋上滿滿的香油。

另外,東道煮也有夫妻肺片、麻辣嗆蟹腳等涼拌菜,調味也都是分別加了多款香料煉製的辣油。(沈軒毅/台北報導)

東道煮
台北市林森北路107巷41號(六條通)
(02)2562-1969
17:00~02:00
無休

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夫妻肺片280元,目前使用牛臉皮,口感十足,香料辣油加了草果、八角等煉製。高凱新攝
朝族冷麵100元,東北朝鮮族吃法,吃來冰涼滑口。高凱新攝
麻辣嗆蟹腳,價格未定,剛入口帶甜,吸出凝膏般的生蟹肉後,麻辣嗆勁隨即爆出。高凱新攝
可自行調製沾醬,亦可調份四川香油碟。高凱新攝
所有食材皆已串起,採自助方式取用,每串10元。高凱新攝
老闆耿藝桐表示麻辣湯底和辣油都運用許多香料。高凱新攝
東道煮位於六條通,傍晚才開始營業。高凱新攝





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