【創新台菜】五星飯店 當令紅菱新鮮入菜

2019-10-08
台南遠東10樓遠東CAFÉ推出的娘惹虱目魚菱角咖哩甲必丹, 以馬來西亞風味創作的菱角料理,展現菱角的多樣美味。林宏洲攝

正值秋天菱角的季節,香格里拉台南遠東大飯店10月底前推出多道菱角創意料理。來自馬來西亞的行政主廚黃胤仁為了這次「食當令」主題,特地到台南官田採菱角。他說:「在馬來西亞常看到年輕男子把菱角,用皮繩穿起當項鍊戴在胸前,因為菱角的形狀,我小時候一直以為那是小牛的牛角。」

黃胤仁將台南在地當令的菱角結合馬來西亞的香料,推出一道娘惹虱目魚菱角咖哩甲必丹,先將香茅、南薑、干蔥、辣椒、蝦米等打碎炒香,加入切小丁的菱角,與檸檬葉、椰奶煮稠後,再放入完整的菱角和虱目魚小火慢燉,醬汁滋味鹹潤、辛香氣味裡有菱角的芳香與清甜。另外,麻滋滋菱角炒嫩雞是以梅子、紅棗等浸泡的米酒,和蒸熟的菱角、過油的雞肉一起小火拌炒收汁,醬汁甜香,菱角嫩脆清甜。

除了10樓遠東CAFÉ有提供紅菱料理,38樓醉月樓也有多道紅菱料理,其中菱角獅子頭滋味頗讓人眼睛一亮,獅子頭裡拌入的菱角丁,於老母雞高湯裡慢燉,湯頭甘醇、獅子頭肉質Q彈,肉香中帶菱角的清香。不管是將台灣味帶入義式燉飯,或是利用當令的食材做出創意料理,主廚們的用心,都讓府城這個秋天的美食更精彩。(顏怡今/台南報導)

DATA
香格里拉台南遠東飯店
台南市大學路西段89號
(06) 702-8856
遠東CAFÉ:
周一至周五 午餐 808元/人 加一成
周日至周四 晚餐 908元/人 加一成
週六午/晚餐與周五晚餐 958元/人 加一成

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台南遠東10樓遠東CAFÉ的滋滋菱角炒嫩雞,沾裹甜香醬汁,菱角脆爽清甜。林宏洲攝
台南遠東38樓最月樓推出的菱角切丁拌入獅子頭裡,增添清香,售價180元。林宏洲攝
香格里拉台南遠東行政主廚黃胤仁來自馬來西亞,親赴產地體驗採紅菱,並推出一系列菱角創意料理。林宏洲攝

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