【高雄正統拿坡里】嚐世界冠軍披薩

2019-10-08
義式生火腿芝麻葉披薩285元。李友欽攝

正統拿坡里披薩已正式列入聯合國教科文組織,成為世界無形文化資產。高雄標榜正統拿坡里披薩的不多,其中波市多名氣最大,日前店內披薩師傅蔡松霖與北部另兩位選手合組台灣隊,在第18屆拿坡里CAPUTO盃世界披薩職人錦標賽」(Campionato mondiale del Pizzaiuolo)中敗各國隊伍獲得世界冠軍,更是名氣大噪。

波市多老闆陳建文幾年前一頭栽進正統拿坡里披薩的研究,在他眼中,拿坡里披薩不只是美食,更是一種文化。為了讓南台灣人的民眾,得以品嘗道地拿坡里披薩,店裡有400度高溫的披薩窯爐,他說:「餅皮材料僅能有麵粉、酵母、水和鹽,不能加其他東西。」店裡使用灰分高、質地細緻的麵粉,透過半甩半拉的手法將麵團延展成外圍厚約2公分,中間約0.2公分的餅皮。

我很推薦店裡一款黃檸檬沙丁魚披薩,這是蔡松霖今年參加台灣披薩比賽創意組亞軍的作品。這款充滿海島、漁港質樸風味的披薩,將醃漬鯷魚烤過,去除它的腥味,另外加入海味十足的沙丁魚,配角的部分,有水份多、甜度高的新鮮番茄和酸香氣味濃郁的風乾番茄,另外,還有滋味與海鮮非常契合的黃檸檬,最後,蔡松霖在這款披薩上鋪滿尾韻甘苦的芝麻葉,讓整體滋味更加飽滿。

義式生火腿芝麻葉披薩是經典款披薩,也是店裡的人氣必點。老闆陳建文說:「好吃的披薩除了搭配食材比例,需取得平衡,最重要的是不能掩蓋餅皮的風味。」義式火腿、芝麻葉和起司的氣味交融和諧,咀嚼中,享受餅皮的Q彈與麵香,果然是一款令人喜歡的披薩。

陳建文因為喜歡披薩而開店,開店以來,儘管有客人詢問「怎麼沒有夏威夷披薩」、「餅皮是否分厚薄」,甚至還有客人要點炸雞薯條,但他期待透過店裡的正統拿坡里披薩,讓消費者更認識披薩文化。(顏怡今/高雄報導)

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DATA
波市多拿坡里披薩
高雄市至聖路289號
(07)550-8993

黃檸檬沙丁魚披薩320元。李友欽攝
瑪格麗特披薩160元。李友欽攝
瑪莉娜拉披100元。李友欽攝
正統拿坡里披薩以甩拉手法將麵皮攤拉開來。李友欽攝
正統拿坡里披薩必須以400度窯爐烤,時間不能超過90秒。李友欽攝
波市多老闆陳建文(右),支持鼓勵蔡松霖(左)參加比賽,讓高雄民眾有吃到冠軍披薩的地方。李友欽攝

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