鎖定台灣刁嘴客 十二粵推限定順德菜今開賣

2019-10-10
主打高檔粵菜風格的十二粵餐廳,即日起推出以精細手工聞名的順德菜限定菜式共11道限時供應至12/31。林沛縈攝

粵菜在台灣發展已久,也是懂吃的饕客們心中頗具份量的菜系之一。而近年在美食評鑑與餐飲氛圍活絡的推波助瀾下,粵菜館又重新受到重視,也有業者看好市場潛力,不斷將粵菜餐廳向高端餐飲推進,並不時打出更為費工的手工菜色來區隔市場外,也有助於奠定餐廳在饕客心目中的地位。去年底來台探市場水溫的澳門佳景餐飲集團,就以定位精緻高檔的「十二粵」粵菜餐廳為首發,營運至今已吸引一批老饕熟客;乘勝追擊,本月初就打出以手工精細著稱的「順德菜」為主題推出新菜色,以食不厭精的精神,讓饕客有更細膩的飲食體驗。

順德乃粵菜發源地,也是廚師之鄉,更有「廚出鳳城」之說;作為物產豐沛的魚米之鄉,人民生活富裕的背景下,對飲食自有更上一層的講究,不時不食之外,更刁鑽於手工精巧的菜色,追求極致上乘的風味與口感;也因此在2014年時,順德也正式獲聯合國教科文組織授予「世界美食之都」的認證,將順德菜的地位更加推上頂層。

十二粵的行政主廚徐孫孝也為了讓台灣饕客感受順德菜的「巧手精工」,因此將新鮮時令食材入饌,精選出共11道順德美味,將順德菜的清、鮮、爽、嫩、滑的精髓與食材原味發揮得淋漓盡致。多以河鮮為主食材的順德菜,此次就納入了多道具特色與代表性的菜式。包含已流傳超過百年歷史、極度考驗耐心的「砵仔焗魚腸」,由於費工費時,目前幾乎少有酒樓餐館願意製作。徐孫孝主廚選以本地虱目魚腸入菜,並將一副副魚腸去除帶苦味的魚膽與黏液,另香煎去油,以薑、蔥、蒜、陳皮調味,同時並搭配上雞蛋與油條先蒸後焗,帶出魚腸獨特的油潤鮮味。「薑蔥煎焗魚頭」則將大鰱魚頭以特製醃料醃入味,再煎焗至微焦香脆,惹人忍不住吮指啜肉,感受口中香鹹細膩的魚鮮美味。而「順德煎焗風鱔」亦是一道十分考驗火候的菜色,將本地風鱔(即河鰻)切片,以獨家煎焗醬醃製,再經煎酥、焗熟,不僅酥香順喉,滋味尤其鮮甜。共11道耗時費工製作的順德菜色,自即日起已於午晚餐供應,並可單點品嘗。自詡饕客卻仍未嘗過順德菜的話,不如趁連假時前往一探,感受一下順德菜精細迷人的風采。 (林沛縈/台北報導)

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順德限定菜色之一薑蔥煎焗魚頭。廠商提供
順德限定菜色之一魚腐浸時蔬。廠商提供

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