70元上班族便當奪「炒飯王」冠軍 口感滑潤隔餐吃仍優

2019-12-03
北市南港區的欣丼食堂「肉絲蛋炒飯」獲美味經典炒飯組冠軍。陳怡文攝

(新增:農糧署副署長莊老達、洪清松說法)

為推廣食米文化,農糧署首次舉辦「台灣炒飯王」比賽,由北市欣丼食堂及台中市御臻園麵食館分別摘下美味經典炒飯組、創意潮流炒飯組冠軍。有別於炒飯要用隔夜飯才好吃的觀念,欣丼食堂主廚表示,選米比較重要,他都使用CNS一等米,至於炒飯用的醬汁,他與御臻園麵食館廚師都說,醬汁混合後一定要熬煮過。

農糧署副署長莊老達表示,本次辦理之「台灣炒飯王-全民潮味對決之戰」分為「美味經典炒飯組」及「創意潮流炒飯組」等兩組分別受理報名,凡是具有合法稅籍登記及公司(或商業、工廠)登記,且具實體銷售店面之業者皆可參加;參賽者需使用外包裝具品種標示且屬於「108年優良水稻推廣品種之食用品種」,例如台稉9號、台南11號等17種國產稻米為主原料,由農糧署統一提供產銷履歷的米,但不一定都是一等米,評分重點聚焦在國產食材運用、在地特色以及炒飯之外觀、口感及風味等。

美味經典炒飯組冠亞季軍分別為,北市南港區的欣丼食堂「肉絲蛋炒飯」每份售價70元、台南市中西區的飯賣人口炒飯專賣店「火燒蝦仁肉絲蛋炒飯」每份售價80元、宜蘭羅東的約翰兄弟餐飲店「三杯雞肉炒飯」每份70元。農糧署署長胡忠一表示,欣丼食堂獲獎主因,屏除一般炒飯的油膩感印象,將傳統平凡食材搭配自製醬汁,使炒飯口感滑潤、順口,咀嚼後香氣存留於口齒之間,且隔日隔餐覆熱後食用,仍不失口感,風味猶存獲冠。

創意潮流炒飯組冠亞季軍則為,台中南屯的御臻園麵食館「包炒飯」每份售價120元、台南永康的上班海鮮店「黑的炒飯」每份300元、台東池上的池上鄉農會「剝皮辣椒老菜圃雞肉炒飯」每份180元。御臻園麵食館的三杯雞包炒飯以麻油、薑、蒜頭爆香提升米的香氣,再加入香菇、雞肉拌炒,並將三杯雞炒飯包在九層塔麵皮裡,加熱後即可享用,獲獎原因是,速食也能吃得既食尚又講究,在家也能吃到師父級的美味炒飯。

欣丼食堂主廚洪清松表示,沒有特別的訣竅,就是選米很重要,店內使用的都是中華民國國家標準(CNS)一等米,不會特別使用隔夜飯,畢竟不可能煮一大鍋再放隔夜,主要是飯煮好後,電鍋開關跳起至少要再悶半小時,再加上炒飯的醬汁是自製的,純米酒、純醬油,熬製時不加一滴水。

洪清松說,比賽需使用農糧署提供的米,他選擇Q度較足的台梗9號米參賽,但他店內使用的是台灣一等壽司米,由於店面位於南港,銷售對象都是一般上班族,也不能賣太貴,只能薄利多銷,炒飯中成本較高的材料是肉絲,上班日平均一天銷售70至80份,因上班族中午休息時間短暫,下班後就回家了,只能搶中午時段。

御臻園麵食館廚師韓馥任也提供炒飯訣竅,最重要的就是醬汁,一定要與香菇等材料燒煮一段時間,才能與醬汁融合,再進行拌炒,這樣口口都有香菇等味道,若不先燒煮過,就會導致吃到香菇才有香菇味。

而為讓冠軍炒飯的美味與後端消費鏈連結,農糧署特別與金品調理食品有限公司合作,將美味組冠軍炒飯製成冷凍食品,預計於明年第1季於家樂福上架販售。農委會農糧署胡忠一表示,炒飯大約一盤75公克,全台2300萬人只要每個月吃1次,就能增加1萬公噸的稻米消費量。(陳怡文/台北報導)

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更新1647

台中南屯的御臻園麵食館「包炒飯」獲創意潮流炒飯組冠軍。陳怡文攝
欣丼食堂主廚洪清松(中)。陳怡文攝
御臻園麵食館廚師韓馥任(右)。陳怡文攝

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