​ 【防疫強身】食補美饌超開胃 咖哩料理風味變化多

2020-02-15
「紅咖哩滑蛋軟殼蟹」口感香滑帶勁。業者提供

近期武漢肺炎疫情延燒,全台餐飲業績冷颼颼,部分餐廳業者逆向操作,以「藥補不如食補」精神,精選食材加入「咖哩」等辛香料,開胃好吃又強身。臨床營養師梁家瑋表示,咖哩中的薑黃素能促進人體提高免疫力系統,協助抵抗細菌和病毒,且有助促進新陳代謝,強化身體對於環境抵禦力。

擅長南洋風料理的「Asia 49亞洲料理及酒廊」,此次以「咖哩」為主題,肉類、海鮮及蔬菜等食材入饌,為饕客帶來全新味覺饗宴。新品「紅咖哩滑蛋軟殼蟹」先將軟殼蟹以檸檬汁、鹽、酒醃漬,抹上一層薄粉入鍋酥炸,搭配紅咖哩醬燴煮入味,最後在出餐前淋上鮮滑蛋液增加風味,酥脆螃蟹與濃郁咖哩在口中融合,這時來碗熱騰騰白飯最對味。

大馬名菜「仁當牛肉」曾被CNN票選為「世界50道美食」冠軍,主廚選用乾辣椒、薑黃、紅蔥、香茅、薑、蒜翻炒,再放入荳蔻、肉桂、丁香、茴香粉、辣椒粉、檸檬葉、椰奶及美國牛肉,小火燉煮3小時收汁,軟嫩牛肉吸附滿滿醬汁精華,椰奶特有香味在口中蔓延,讓人愈吃愈上癮。

「檳城咖哩叻沙麵」做工繁複,叻沙湯頭先以蝦米、蝦殼及雞架子熬煮,加入芫荽籽、蝦膏提出高湯鮮度,佐以少許冰糖、鹽巴調味,再依序放上油麵、銀芽、魚片、花枝、大蝦、油豆腐泡胸肉絲,輕啜一口湯頭,濃郁叻沙充滿東南亞風情。

喜愛海鮮的饕客不可錯過「甲必丹椰奶咖哩魚」,把薑黃、南薑、香茅、大蒜、檸檬葉等香料入鍋翻炒,加入鳳梨、椰奶熬煮,主餐搭配鹽、酒調味的軟嫩魚排,是款輕食級佳餚。蔬食主義者推薦「綠咖哩椰奶燉蔬菜」,選用泰式綠咖哩醬為基底,加入香茅、南薑、檸檬葉、干蔥、洋蔥等香料, 搭配川燙後的新鮮時蔬品嘗,濃郁咖哩襯托蔬菜清甜感,口感清爽無負擔。

「天成文旅-華山町餐酒館」不落人後,即日起推出全新「寶比炸雞外帶分享餐」,限外帶、外送供應,內含6塊炸雞及飲品,每桶售價359元,主廚使用棒棒雞腿與腿排肉為食材,先以西芹、紅椒、大蒜醃漬,再透過兩段式油炸工序鎖住肉汁。

寶比炸雞特別準備3款佐料,像是「印度咖哩風味粉」加入薑黃、綠豆蔻、肉桂、丁香、月桂、孜然、茴香和辣椒製作;「蜂蜜威士忌佐醬」選用丁香、肉桂、胡椒、辣椒乾、月桂葉及蜂蜜,加入威士忌調和風味,再以燒乾方式去除酒精,是款大人系醬料;而「主廚香蒜風味粉」融合匈牙利紅椒、洋蔥、大蒜和黑胡椒,鹹中帶香讓人著迷。(徐力剛/台北報導)

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蔬食主義者最愛「綠咖哩椰奶燉蔬菜」。業者提供
「仁當牛肉」曾獲選為「世界50道美食」冠軍。業者提供
「檳城咖哩叻沙麵」做工十分繁複。業者提供
「寶比炸雞外帶分享餐」提供3種特製調料選擇。業者提供
新品「寶比炸雞」外皮酥脆肉質軟嫩。業者提供

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