「潮品集」新港點登場 鐵板生煎包牛小排入餡多汁彈牙

2021-04-21
台北神旺飯店「潮品集」推出春季7款新港點。業者提供

以潮州料理與港式點心馳名的台北神旺飯店「潮品集」推出新菜單,由「潮品集」點心主廚黃義仁研製的7款新港點,包含黑鑽百花盞、牛肉蒸腸粉、松露蟹肉卷、紅麴金網素腸粉、鐵板牛肉生煎包、香蕉蓮蓉酥、潮式鐵觀音蛋塔等,甜鹹風味兼備。

造型如向日葵吸睛的新品「黑鑽百花盞」將春捲皮對折,下方包覆由新鮮大草蝦製成的彈潤蝦漿,再和入養生黑蒜製成的餡料,上方春捲皮則以0.3公分的間距、連續20次輕輕劃開,再經塑型並展開成花瓣樣貌,150度油炸,即成色澤橙黃的美麗花朵。最後點綴晶瑩黝的黑魚子醬象徵花蕊,一口咬下,彈牙黑蒜蝦餡在嘴裡逼逼啵啵的彈跳,讓口感層次更為豐富,每份118元。

黑鑽百花盞。業者提供

「牛肉蒸腸粉」以再來米粉調製的粉漿,口感軟滑透嫩,餡料則特別選用台灣牛菲力,絞碎後加入冰塊以師傅老練手工反覆敲打,減少肉隙的含氣量,創造彈牙口感,再加入陳皮、馬蹄碎增香添味。上桌前淋上由老抽、淡色醬油、西芹、香草梗等10多種配方製成的腸粉醬,鹹中帶甘、香滑順口。每份168元。

牛肉蒸腸粉。業者提供

瓷杯盛裝的「松露蟹肉卷」搭配五顏六色的健康蔬菜棒,以及以春捲皮包裹蟹腿肉和彈牙蝦漿,調味選用西式料理常用的黑松露醬,搭配蟹肉和蟹膏製成的濃郁蟹醬,放入鍋中油炸至金黃,外酥香、內鮮彈,搭配脆口蔬菜棒,清爽解膩。每份168元。

松露蟹肉卷。業者提供

「紅麴金網素腸粉」加了紅麴的粉漿色澤紅潤,內餡搭配素蠔油拌炒的黑木耳絲、筍絲、紅蘿蔔絲及香菇絲,並以威化紙和越南米網包裹後油炸,澎鬆酥脆十分爽口。同樣搭配由老抽、淡色醬油、西芹、香草梗等10多種配方製成的腸粉醬,鹹香惹味。每份168元。

紅麴金網素腸粉。業者提供

限量供應的「鐵板牛肉生煎包」工序繁瑣。手工餅皮是以延展性較佳的半發麵製作,餡料不選用絞肉;而是以安格斯無骨牛小排切成薄片,呈現多汁與豪邁的嚼感,撒上黑、白胡椒調味,再與切丁的洋蔥、青蔥仔細拌勻。有別於生煎包傳統先煎再蒸的步驟,而是先蒸熟,再將生煎包摺子與底部輪流置於高溫鐵板,直到呈現可口的微焦糖色澤即可離鍋,粉漿冰花呈現優雅精緻地蕾絲圓盤。每份168元。

鐵板牛肉生煎包

「香蕉蓮蓉酥」選用肉質細緻,味甜芳香的香蕉,切片後搭配特選蓮蓉餡。頂級純蓮蓉風味細緻,行家一吃便知香、滑、柔、潤,與果香濃郁的香蕉最是合拍。酥皮同樣飯店團隊純手工、當日鮮製,烘烤20分鐘,餡心綿軟、酥皮層次豐富,入口滿是香甜,撒上少許肉桂粉更添風味。每份108元。

香蕉蓮蓉酥。業者提供

「潮式鐵觀音蛋塔」將潮州重要的茶元素融入港式點心,選用潮州人最愛品飲的「鐵觀音」低溫冷磨成細緻茶粉,與鮮奶油、雞蛋、糖和水拌勻製成蛋塔液,搭配黑糖麻糬餡與飯店團隊純手工、當日鮮製的港式酥塔皮,外酥內嫩,茶香四溢。每份148元。(楊清緣/台北報導)

潮式鐵觀音蛋塔

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