台南大員彩豐樓川菜宴挑味蕾 盛夏吃道地川味超過癮

2020-06-30
冷鍋串串香。業者提供

炎炎夏日,讓人食欲不振,這時來點川辣的料理最開胃,台南大員皇冠假日酒店館內的「彩豐樓」粵式中餐廳,今年夏天以川菜為主題推出「彩豐十味之川蜀夏味」新菜單,將在7月1日起至8月31日止,每道180元至1280元之間加1成服務費,造福大家的夏日味蕾。

IHG洲際酒店集團全力打造的餐飲品牌「彩豐樓」,再次率領旗下32家酒店同步推出「彩豐十味之川蜀夏味」新菜單,由品牌行政總廚梁桂鴻及廚師團隊的傾心之作,再由「台南大員皇冠假日酒店」館內「彩豐樓」主廚袁東海完美呈現道地川味,如「泡菜北極貝」,可吃得到四川泡菜的味道鹹酸微辣,口感爽脆解膩,最適合作為開胃前菜,「冷鍋串串香」則是將四川街頭小吃頏進高級中餐廳內,湯底除了辣椒外,還把熬製的香料放入「鮮香湯」中,味道別具一格,辣香四溢,「竹燕窩清湯佐牛肉鍋盔」的雞牛湯是出自晚清成都名店「榮樂園」的一道名湯,竹燕窩是生長在竹子上的真菌,只有在適宜的溫度和水分下才能生長出來,淡雅的竹燕窩清湯與椒鹽香酥的牛肉鍋盔,兩者相配跳脫了川味只有辣的口感。

宮保是川菜裡熟悉而聞名的味道,將龍蝦做成「荔枝宮保龍蝦球」,回味略帶甜酸,以川式糊辣味料理,整個龍蝦尾去殼切成塊,加入當令盛產的荔枝入菜,令人一口接一口欲罷不能。熱辣辣的「麻婆豆腐」在石窩裡滋滋響,再將小黃魚從背上去除魚骨,放進約莫85度的水裡慢慢浸熟,將「麻婆豆腐」澆淋在黃魚上,一起入口,黃魚的鮮、嫩、甜與麻辣豆腐的麻、辣、滑,前所未有的絕妙滋味,肯定讓人難以忘懷。在一頓麻辣鮮香的川味佳餚之後,一定得吃上一碗甜品,「冷涼洛神花冰粉」解暑消食,洛神花和蜜餞口感相似,與冰粉相得益彰。(謝孟芝/台南報導)

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荔枝宮保龍蝦球。業者提供
燒拌黃魚麻婆豆腐。業者提供
冷涼洛神花冰粉。業者提供


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