【三菜一湯】韭菜花炒肉末 蔥花雞湯抗冬

2019-12-02

《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目【三菜一湯】,教你天天變出4道好料理!今日(12/2)推出:【流連家常味】蔥韭薑蒜真正台 韭菜花炒肉末太惹味

外在樸實的台菜,如同街坊裡的市井小民,唯有親自接觸,才能感受它香味親切,暖喉溫潤的滋味。如同韭菜花炒肉末,切碎末的韭菜花,與醬油、豆豉清炒過,在口中濃香迸發,逼人得多添兩碗白飯佐食,盤底淨空才甘願起身。

而台菜講究的一味「香」,就藉爆炒、油煸或以辛香食材入鍋蒸,誘來全家人共桌飲食;取大量生蒜剁壓成末,與米酒、醬油豪邁淋上蝦隻同蒸,蒸出一屋子香氣飄裊,蝦身沾附上蒜蓉微辛帶辣的氣息,卻又格外清鮮惹味。爆炒出鍋氣的蔥蒜辣椒末,則在鍋中與土豆絲融成一氣,簡單輕拌些許醋水,那讓人酸得瞇上眼的滋味,清脆爽快,叫人怎不留連這單純又迷人的家常味。

至於名廚詹姆士坊間流行的蔥花雞湯,是入冬預防感冒的療癒秘方。大量的蔥花富含維他命B、C,鈣質等營養素,再加上雞湯本身的蛋白質,對抗風寒,又輕鬆上手。

蒜茸蒸蝦(詳細食譜請見連結)
醋溜土豆絲(詳細食譜請見連結)
韭菜花炒肉末(詳細食譜請見連結)
蔥花雞湯(詳細食譜請見連結)

報導/沈軒毅   攝影/高凱新

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出版時間 0001
更新時間 1218 (新增圖片)

外在樸實的台菜,如同街坊裡的市井小民,唯有親自接觸,才能感受它香味親切,暖喉溫潤的滋味。高凱新攝
蒜茸蒸蝦。高凱新攝
醋溜土豆絲。高凱新攝
韭菜花炒肉末。高凱新攝
溫性的韭菜花,加上爆香蒜頭、辣椒、豆豉,用來炒絞肉下飯又暖胃。高凱新攝
蔥花雞湯。高凱新攝
蔥花雞湯材料簡單,只靠蔥花、胡椒、鹽調味,就能在寒冬裡補充營養、抵禦風寒。高凱新攝

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