【三菜一湯】皮蛋豬皮華麗變身 小吃也有這一天

2019-12-03

《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目【三菜一湯】,教你天天變出4道好料理!
今日(12/03)推出:【小吃變身】赤肉‧皮蛋‧滷豬皮 吃到吮手指

皮蛋,豬皮,赤肉羹,這些大家再熟悉不過的庶民吃食,如同它們獨具特色的濃香,叫人一吃難忘。

從蛋白、蛋黃到口感,風味層次強烈的皮蛋並非如其外觀可憎;將皮蛋以酸香爽辣的烏醋、檸檬與辣椒蒜末等調和,襯上鋪底的番茄、洋蔥絲,皮蛋芯稠滑濃郁的滋味瞬間也變得輕快,在口中留下一抹酸爽微辛的後韻。

膠質飽滿的豬皮總因那微韌帶毛的刻板印象,讓不少人拒之為千里之外。但豬皮在台味中身居要角,除了鹹酥雞裡有它爽脆的身影,豬皮並是滷肉和肉燥裡必然出現的元素。在此則將豬皮圍捲成圈,以醬油、料酒燒到滾燙入味,還它一身彈口柔嫩的軟Q體質,以牙輕撥,就綿綿軟軟地臣服在嘴裡,化成一股令人好生回味的醬香氣。

而國民小吃赤肉羹則豪邁飽足,猶如在地鄉親草根熱情的樣貌,頗具份量的粗肉條結實有勁,但羹湯卻甘美清新,如此反差之間更叫人珍惜回味。

卷捲豬皮(詳細食譜請見連結)
水餃皮蝦餅(詳細食譜請見連結)
酸辣皮蛋(詳細食譜請見連結)
赤肉羹(詳細食譜請見連結)

(採訪/沈軒毅、攝影/高大鈞)

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更新時間 1052 (新增圖片)

皮蛋,豬皮,赤肉羹,這些大家再熟悉不過的庶民吃食,如同它們獨具特色的濃香,叫人一吃難忘。高大鈞攝
卷捲豬皮。高大鈞攝
水餃皮蝦餅。高大鈞攝
創意料理水餃皮蝦餅,利用水餃皮夾蝦泥油炸,是簡易版的蝦餅做法,醬汁融合東南亞料理元素,以魚露、辣椒、蒜調製。高大鈞攝
酸辣皮蛋。高大鈞攝
赤肉羹。高大鈞攝

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