【三菜一湯】志玲姐姐世紀婚宴菜重現 欽點府城鱔魚意麵嫁好尪

2020-03-25

《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》,教你天天變出好料理!

今(25)日推出:志玲姐姐世紀婚宴菜重現 欽點府城鱔魚意麵嫁好尪

台灣第一名模林志玲與AKIRA去年在台南舉行的世紀婚禮轟動一時,新人幸福模樣令人羨慕,這場婚宴也讓在地台南人非常驕傲,志玲姐姐選在府城出閣、於台南美術館舉辦婚禮晚宴,喜宴外燴由「台南晶英酒店」行政總主廚盧偉強親手操刀設計菜單,結合台灣傳統辦桌菜與道地台南經典小吃,如「平安起家如意郎」(即是傳統的「布袋雞」)、「古早味手工蟳丸 」和「府城鱔魚炒意麵」,「五行花漾時令蔬」則是結合台灣與日本元素的溫沙拉,也代表雙方新人的結合。

「平安起家如意郎」為台灣的「阿舍菜」,所謂「阿舍」是台灣發展初期對於富貴人家的稱呼,尤其出身於台南府城的仕紳望族,「阿舍菜」就是這些豪門家裡吃的料理,可不是一般的家常菜,選用珍貴食材且做工繁複、得耗日費時的私房手路菜,「平安起家如意郎」即是所謂的「布袋雞」,布袋是一種比喻,指的是將各種珍饈美味食材藏於雞肚中,如同裝入布袋一樣,整隻雞得先脫骨,再將各種食材塞進肚中,成菜體型完整,柔嫩滑潤,剖開雞肚後,香氣四溢。

另一道日據時代酒樓料理「蟳丸」,長年慢慢已轉變成另一個模樣,因為成本考量,蟳肉不再是主原料,蟳丸也不再只出現在酒樓,反而成為香腸熟肉攤上的人氣小吃,早期會光顧這樣的熟食攤多為富裕且閒暇的年輕人,因在家吃慣了老料理,偶爾出外打牙祭時自然也不能馬虎,一樣得相當講究,而一般經營香腸熟肉的老闆都是總鋪師底,沒有喜宴的日子會兼著賣,蟳丸漸漸廣受大眾喜愛,如今已變成「庶民美食」。 「古早味手工蟳丸 」主要材料是肉漿或蝦漿、荸薺、鴨蛋製作,再以太白粉、地瓜粉來定型,外觀方正,金黃色一塊塊的,當冷菜吃可沾上甜醬油膏與哇沙米一起吃,脆脆的口感,帶上淡淡飄出的鹹鴨蛋香,讓人一吃就上癮。

而「府城鱔魚炒意麵」是志玲姐姐欽點的菜色,盧偉強主廚表示:「志玲姐姐來試菜時,希望我們加進『鱔魚意麵』,因為她覺得這道菜是最具有台南特色的。」觀光客到台南必吃的小吃美食中少不了這道「鱔魚意麵」;據說「鱔魚意麵」一樣來自日據時代,日本人愛吃鰻魚,但當時台南沒有鰻魚,於是有廚師在水塘抓野生鱔魚,經過不斷研發,終於做出酸甜的炒鱔魚,因此暴紅,受到許多日本官員的喜愛,爾後才慢慢發成路邊小攤,成為國民美食之一。意麵用大火快炒,吸飽醬汁,烏醋帶出酸勁,鱔魚特有的脆度,連魚骨都可以直接吃,酸酸甜甜的滋味,是老少咸宜的料理。

「五行花漾時令蔬」將台、日特色食材與烹調方式結合,更賦予祝賀之意,以新鮮的5款繽紛蔬菜,用熱水汆燙 後,簡單淋上和風醬汁,就可以吃到健康美味,吃完澎湃大菜後,再夾上幾口清爽的蔬菜,不僅解膩還更有飽足感,在家也能輕鬆做。

五行花漾時令蔬 (詳細食譜請見連結)
古早味手工蟳丸 (詳細食譜請見連結)
府城鱔魚炒意麵 (詳細食譜請見連結)
平安起家如意郎 (詳細食譜請見連結)

(採訪/謝孟芝    攝影/林宏洲、李友欽)

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出版時間 0011
更新時間 2050 (新增圖片)

志玲姐姐婚宴菜。李友欽攝
府城鱔魚炒意麵。李友欽攝
府城鱔魚炒意麵的食材。李友欽攝
古早味手工蟳丸。李友欽攝
古早味手工蟳丸的食材。李友欽攝
平安起家如意郎。李友欽攝
平安起家如意郎的食材。李友欽攝
五行花漾時令蔬。李友欽攝
五行花漾時令蔬的食材。李友欽攝
台南晶英酒店行政主廚盧偉強。李友欽攝
林志玲去年11月17日,與AKIRA在台南幸福完婚。資料照片

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