【三菜一湯】吮指停不下來 沙薑煎炒放山雞香爆下飯

2020-06-20

《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》,教你天天變出好料理!

今(17)日推出:【三菜一湯】沙薑雞嗆香惹味 蒜蓉蒸茄子軟綿鹹香

「沙薑雞」是一道非常有名的粵菜,沙薑獨特之處是辛辣中帶有一股香氣,還含有些許甜味,有效袪風袪寒和開胃的功效,「沙薑雞」做法不難,將雞肉先調味醃過後,與沙薑片一起乾煎,陸續加入紅蔥頭爆炒、再加入甜椒、香菜等增加口感與香氣,油煸過的沙薑片嗆香滋味明顯,一端上桌就讓人忍不住大口扒飯配著吃。沙薑雞做法有很多種,也可將雞肉水煮至熟透,再用熱油淋上薑末,加蠔油、蜂蜜、蔥花等作成沙薑醬,淋到雞肉上或沾著吃都很可口。

料理初學者的入門菜之一「蒜蓉蒸茄子」,容易上手又好吃,先將茄子對切或是滾刀切塊,在茄子表面劃上幾刀更容易入味,接著泡浸鹽水讓茄子保持繽紛的紫色不變黑,先將茄子蒸5 分鐘淋上蒜蓉醬汁再蒸3分鐘,就可以輕鬆蒸熟;茄子相當吸油,沒油的茄子似乎就不夠味,可多費一點功夫,蒸好的茄子再放上蒜末蔥末辣椒末,最後將熱油淋上,被油燙過的茄子,味道更豐富口感也軟腍,是炎炎夏日裡的療癒美食。

蒜蓉蒸茄子                (詳細食譜請見連結)
沙薑煎炒放山雞          (詳細食譜請見連結)
肉末玉子豆腐             (詳細食譜請見連結)
玉米魚鰾羮                (詳細食譜請見連結)

(採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk)

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