【三菜一湯】吃辣去濕防中暑 干鍋孜然田園蔬麻辣夠味

2020-06-22

《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》,教你天天變出好料理!

川味美食在家也能簡單上菜。王永村攝

今(22)日推出: 【三菜一湯】川味蔬食披薩香濃牽絲 花椒山筍無花果湯爽口回甘

邁入夏天腳步,炎熱天氣常讓人食欲不振,做菜時加入各式辛香料,在家也能變化出開胃好料。說到辣椒,最早在明朝後期才傳入中國,其中以四川人嗜辣最為出名,主因為當地特殊盆地地形,氣流不易消散造成長年潮濕,使用花椒、辣椒等辛香料調味,可祛除身體濕氣防中暑。

重口味美食「干鍋孜然田園蔬」以乾辣椒為底,加入蓮藕片、紅黃椒及小番茄拌炒,時蔬吸附油辣子醬料精華,入口藕片爽脆鹹中帶香,紅黃椒後勁微辣刺激味蕾,這時來上一碗米飯最對味。蓮藕有「靈根」稱號,中醫上煮熟蓮藕能清熱解暑,磨粉泡成蓮藕茶還可降火氣。

誰說蔬食主義者不能吃辣?這道「川味蔬食披薩」結合中西美味精髓,採用西式披薩餅皮鋪底,放上各式新鮮蔬菜,像是紅黃椒、玉米筍及杏鮑菇等,放入烤箱前塗抹上特製川味醬提味,牽絲起司絲香濃可口,杏鮑菇Q彈帶勁,創造多層次風味。

大啖香辣美饌後,可來點「花椒山筍無花果湯」解膩,爽脆竹筍口感極佳,滑嫩山藥含有豐富黏液蛋白,能維持血管彈性減少皮下脂肪沉積,加入高湯與無花果熬煮,湯頭帶有淡淡甜味,尾韻是花椒香麻感,好滋味讓人難忘。

干鍋孜然田園蔬 (詳細食譜請見連結)
川味蔬食披薩 (詳細食譜請見連結)
火山爆發脆薯( 詳細食譜請見連結)
花椒山筍無花果湯 (詳細食譜請見連結)

採訪/謝孟芝  攝影/周頌德、王永村

出版時間 00:05
更新時間 14:09 (新增圖片)

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「火山爆發脆薯」的食材。王永村攝


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