【名廚三菜一湯】香蕉鮮蝦球酥脆清爽 窩窩頭奇異果肥牛「泰」正點

2021-04-30

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今(30)日推出:【名廚三菜一湯】香蕉鮮蝦球酥脆清爽 窩窩頭奇異果肥牛「泰」正點

創意「水果饗宴」視、味覺都滿足。黃天佑攝

夏日將至,清爽佳餚成為餐桌熱門品項,新鮮水果營養價值高,加入肉類、海鮮能為餐點增味不少,不僅可去除油膩感,還能兼顧美味與美觀,像是話題性十足的鳳梨、奇異果,或是潤肺護嗓的水梨都是好選擇。

小朋友最愛的「果律鮮蝦球」豪氣選用大草蝦製作,剖開夾入新鮮香蕉,自製蝦漿把草蝦泥、太白粉及蛋白混合,手工填縫塑形再進行油炸。酥脆蝦球最怕淋醬後軟掉,究竟該如何炸考驗烹調者手藝,台北華國大飯店帝國會館副主廚彭景裕分享小秘訣:「手工蝦球美味關鍵在於2次裹粉,蝦球濕潤外表沾太白粉後裹上全蛋液,再續沾太白粉油炸,創造多層次食感。」金黃色蝦仁香酥彈牙,搭配獨門醬料混合芒果醬、沙拉醬、鳳梨、哈密瓜及醃漬番茄製作,綜合多種水果,滿滿的維他命C、口感非常清爽。

「果律鮮蝦球」可嘗到鳳梨酸甜與鮮蝦Q彈口感。黃天佑攝
台北華國大飯店帝國會館副主廚彭景裕擅長創意料理。翁玉信攝

疫情衝擊下,旅遊愛好者無法出國,不妨大啖泰式「涼拌海鮮盅」過足出國的癮。在家DIY想避免木瓜絲苦澀味,「可加入鹽巴醃製一小段時間,除了能去除澀味外,也能軟化木瓜絲讓口感更佳」,彭景裕這樣說到。醃漬後青木瓜、青芒果絲拌入煮熟鮮蝦與軟絲,再混合魚露、檸檬汁、辣椒末及蒜味花生等佐料,酸辣風味十分開胃,口感清爽無負擔。

美味「涼拌海鮮盅」清爽無負擔。黃天佑攝

喜愛南洋料理饕客不可錯過「奇異果泰式肥牛」,主廚將翼板牛炒至7分熟,保留軟嫩口感,搭配爆香蒜末、辣椒、燒雞醬、醬油等佐料快炒,最後放入新鮮奇異果塊,夾入香酥窩窩頭中,圓滾滾如陀螺般外型很吸睛,扎實窩窩頭襯以鹹香牛肉,充滿咀嚼感,尾韻帶有淡淡果香,讓人回味無窮,「食」在「泰」正點。

「奇異果泰式肥牛」夾入香酥窩窩頭,美味更加分。黃天佑攝

重視養生的人,推薦這碗「水梨紅棗燉雞湯」,據古書記載,梨能滋潤肺胃、清熱化痰,有「百果之宗」美譽,其中含有鉀與天門冬胺酸等元素,能排出身體過多鹽分消除水腫,搭配雞肉、紅棗燉煮,清澈湯頭口感微甜,熱熱喝風味一絕,深受愛美女性喜愛。(徐力剛/台北報導)

「水梨紅棗燉雞湯」清甜不膩,很適合夏季品嘗。黃天佑攝

果律鮮蝦球(詳細食譜請見連結)

奇異果泰式肥牛(詳細食譜請見連結)

涼拌海鮮盅(詳細食譜請見連結)

水梨紅棗燉雞湯(詳細食譜請見連結)

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