三菜一湯|香酥蘋果格雷特觸動少女心 手切漢堡、炸牛串吮指滿足

2021-08-21

辛苦工作一個星期下來,身心俱疲,熱愛烹飪的人,可以做一頓豐盛的療癒大餐,在廚房裡享受遠離世俗的韶光。最好有甜食,也有大份量的肉類,再來一碗濃郁湯品,最是快意。

格雷特是一種法式薄餅,將高、筋麵粉以144:56混合,加入奶油丁和冰水,形成麵糰後冷凍10分鐘左右再擀成派皮,放上喜歡的餡料;一般常見便是水果餡,蘋果格雷特可用新鮮蘋果片和蘋果泥混合,酸甜多層次,既是甜食,又可以吃到大量水果,烘焙過程還能使人少女心蓬發,實在樂事一件。

豪邁的肉食更是不少人快樂的泉源,終極吃法當屬牛肉漢堡,扎實多汁的手切肉排嚼勁十足,在煎盤上就已讓人口水直流,肉香與爽脆鮮蔬的糾葛,在花生醬和略帶酸辣的加州醬夾擊下,迸發出多種層次的風味,每一口都滿足,欲罷不能。而舊金山牛肉串是裹麵糊酥炸的骰子牛肩胛肉,僅以鹽、胡椒、橄欖油簡單醃製,保留肉的原汁和軟嫩口感;可以用美乃滋、蜂蜜、辣椒調成甜辣交織的綿密醬汁,相當爽快。(吃喝玩樂中心/綜合報導)

蘋果格雷特。周頌德攝

蘋果格雷特

材料:蘋果340g、冰凍奶油丁116g、高筋麵粉144g、冰水58ml、低筋麵粉56g、檸檬汁10ml、太白粉10g、蛋液一顆、鹽1.8g

做法:

1.蘋果去皮去核切片約1公分厚,泡鹽水約10分鐘,取出瀝乾,與檸檬汁和太白粉拌勻。烤箱以上火175度、下火195度預熱約10分鐘。

2.2種麵粉與海鹽混勻、倒於桌面,冰凍奶油丁倒在麵粉上,以擀麵棍將奶油擀為長條片狀來回數次,並將冰水分3次少量灑在麵粉上。

3.快速翻動做法1後,按壓塑成糰狀,以保鮮膜包起壓成圓片,置於冷藏讓麵糰鬆弛至少20分鐘。

4.取出做法2擀成27公分直徑派皮,刷上蘋果醬將蘋果片自中心點鋪排至最外圈,邊緣留約4公分,將派皮向內摺蓋住蘋果。

5.取蛋液刷在向內摺的派皮上,灑上砂糖增加口感脆度,將派置於冷凍1小時定型。

6.取出做法4烤40分鐘,再烤約15-20分鐘即完成。

手切牛肉漢堡。李芃葳攝

手切牛肉漢堡

材料:牛絞肉100g、酸黃瓜片5片、生菜30g、番茄片半顆、起司片1片、花生醬10g、洋蔥丁20g、麵包1份,鹽、胡椒、巴西利葉、百里香各少許

加州醬:雞蛋2顆、黑糖90g、紅椒粉30g,洋蔥碎、蒜末各50g,芥末醬10g、蘋果汁150ml、玉米油720ml,鹽、胡椒各少許

做法 :

1.熱鍋將洋蔥丁與奶油炒至透明狀、起鍋放涼,與牛絞肉、鹽、胡椒、奶油與巴西利葉拌勻。

2.以雙手拍打肉排去除空氣至紮實。熱油鍋以中小火將肉排煎定型後轉中火煎至金黃,放奶油與百里香調味。

3.麵包對開,抹上花生醬後放烤箱以180度烤約1分鐘後取出。依序放上生菜、肉排、番茄、酸黃瓜片、起司片,淋上加州醬,以平底鍋將表面煎香即可。

舊金山風味炸牛肉串。李芃葳攝

舊金山風味炸牛肉串

材料:牛肩胛100g,麵粉、麵包粉各1碗,蛋1顆、辣椒醬56g、美乃滋250g、蜂蜜20g、檸檬汁15cc,金桔1顆,鹽、胡椒、巴西利葉、百里香各少許

做法 :

1.金桔一切為二備用。

2.牛肩胛切骰子狀,以胡椒、巴西里葉、百里香抓醃靜置5分鐘。依序沾麵粉、蛋液、麵包粉後以竹籤串起備用。

3.將辣椒醬、美乃滋、蜂蜜拌勻為醬汁備用。

4.熱油鍋將做法1以180度油溫炸約2分鐘呈金黃色,取出瀝乾。

5.牛肉串擺盤,佐辣椒醬汁與金桔裝飾即可。

海鮮玉米濃湯。周頌德攝

海鮮玉米濃湯

材料:烤雞雞骨一付、水2L、洋蔥丁300g、馬鈴薯250g、牛奶75g、鮮奶油40g、草蝦10隻、透抽1隻、蛤蠣30顆、培根2條、新鮮甜玉米5支,咖哩粉、帕馬森起司粉、鹽、胡椒各少許。

做法:

1.將蛤蠣吐沙、蝦子修剪頭部和腳、透抽切成圈狀。培根切片、洋蔥去皮切丁。

2.雞骨和禿玉米梗和冷水入鍋用中火煮,煮時撈去浮沫,煮2小時後將雞骨和玉米梗撈出,成高湯備用。

3.取湯鍋放少許橄欖油,以中火將培根炒出油脂後取出,放洋蔥丁和咖哩粉炒至洋蔥焦化,加入馬鈴薯丁拌炒,再加甜玉米粒,蓋鍋蓋煮至食材軟化。

4.放入所有海鮮後蓋鍋蓋煮約1分鐘,關火,加牛奶、鮮奶油、起司粉、鹽和胡椒調味即可。

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