【三菜一湯】夏天就要吃海鮮 蝦乾燜排骨鹹香如沐海風

2020-07-02

《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目【三菜一湯】,教你天天變出4道好料理!今(2)日推出:蝦乾燜排骨海海人生味 菠菜炒魷魚噴香下飯

夏天到了,吃海鮮特別清爽,低熱量又能維持苗條身材。《飲食男女》etw.hk攝

夏天到了,吃海鮮特別清爽,低熱量又能維持苗條身材。在香港料理常見的蝦乾,價格比蝦米矜貴、滋味又更濃郁,單吃淡而無味,但加熱蒸煮,就能將誘發出鮮香本性,入菜如沐海風。港式燜排骨,以魚露帶出鹹鮮味,多了蝦乾,平實的排骨也被襯托地清新脫俗,肉汁中隱約飄散著蝦鮮香,特別下飯。

香港人料理魚鮮講究,只煮8分熟,嬌嫩的帶子(干貝)也是如此。為了保留滑嫩甜口的大海風味,不過度烹調、並選用風味同樣清爽鮮脆的筍做為配搭。將清脆筍肉切成細丁、與干貝炒出香氣,包進豆味鮮明的腐皮與高湯煮出鮮味。一咬出汁,揉進脆筍與干貝甜香,滋味清鮮。

菠菜炒魷魚則首重鑊氣,粵菜中將蛋白質與蔬菜藉高溫快炒變性後,產生獨特的香氣與質地,烹調時間則絕對快速,避免口感過老柴。容易因過度高溫與烹煮就生硬的魷魚,則以紅蔥頭、蒜頭加紹興酒爆炒,再加入菠菜梗與鮑汁賦味,吊出魷魚鮮明的海味,連菠菜都嫩滑有緻。

蓮藕栗子雞湯在港式煲湯中也是一款夏季補湯。清甜有味,可健脾補血、滋腎強身。蓮藕去皮切塊,簡單與雞腿塊、薑片文火慢煲到出味,入喉有甘美的蓮藕甜香,與融進湯裡的雞油脂,滋味純粹而鮮美。

魚露蝦乾燜排骨 (詳細食譜請見連結)
帶子腐皮包 (詳細食譜請見連結)
菠菜炒魷魚 (詳細食譜請見連結)
蓮藕栗子雞湯 (詳細食譜請見連結)

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk
 
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出版時間 00:07
更新時間 12:49 (新增圖片)

魚露蝦乾燜排骨。《飲食男女》etw.hk攝
魚露蝦乾燜排骨的食材。《飲食男女》etw.hk攝
帶子腐皮包。《飲食男女》etw.hk攝
菠菜炒魷魚。《飲食男女》etw.hk攝
蓮藕栗子雞湯。《飲食男女》etw.hk攝

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