三菜一湯|椒麻涼拌杏鮑菇生津開胃 珠貝鱈魚莧菜蛋燒海味滿溢

2021-06-25

《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》,教你天天變出好料理!

今(25)日推出:三菜一湯|椒麻涼拌杏鮑菇超開胃 莧菜蛋燒海味滿溢

夏天天氣熱,做些清爽不膩的菜餚,開胃享受。周頌德攝

居家防疫自煮是否煮到懷疑人生,夏至剛過氣溫居高不下,令人「顯仙」食欲不振,這時只需要利用辛香料調製出重口味的醬料,什麼食材都百搭,超級下飯,越是防疫期間,越要吃得健康營養,免疫力才能足以抵抗外來病毒。

杏鮑菇高纖低熱量,是減肥族群喜愛的食材,口感佳有飽足感,富含蛋白質、維生素B2等營養價值高,被稱為「素食界的牛肉」,據研究還有降壞膽固醇、抗氧化、降血壓等好處,真是健康的好朋友。

杏鮑菇的料理變化無窮,像這道「椒麻涼拌杏鮑菇」風味口感都令人十分驚豔,在炎熱的夏天非常適合當開胃菜,很下飯,請客也很有面子,可以依個人喜愛的風味調整醬料;杏鮑菇以刨刀刨成片,入滾水汆燙再進冷水或冰水降溫撈起瀝乾,各種辛香料切碎混合放碗裡,以超熱的油淋上,再調入醋、蠔油、糖等,拌入杏鮑菇、洋蔥絲、香菜涼拌即可。

椒麻涼拌杏鮑菇。周頌德攝

烘蛋是門技術,可以利用各種食材烘蛋,蛋烘得漂亮即圓圓滿滿,食材搭襯得宜蛋香四溢,可以滿足一家老小的胃;海鮮烘蛋不稀奇,加入蔬菜能均衡營養增加纖維質,讓往往得吃油的烘蛋更不膩口,但蔬菜會出水,容易破壞烘蛋的質感,訣竅即是先將蔬菜水煮後捏乾,再切碎與蛋打在一起,海鮮最好先用油煎香,能去除腥味且讓烘蛋風味提升。

烘蛋要找有點深度,口徑不要太大的平底鍋,油溫拉高再下蛋液,之後轉中小火,輕輕在鍋中將蛋搗勻,加速其熟成,待蛋液熟至六七分熟較固態時,再拿一個大於鍋子口徑的平盤蓋住鍋子,倒扣過來,順勢再將盤中的蛋滑入平底鍋,再烘至全熟即可起鍋,要知道蛋是否熟透可以筷子戳看看是否會冒水出來。

珠貝鱈魚莧菜蛋燒。周頌德攝

五味醬茄子透抽也是一道夏日開胃菜,五味醬的基本調料,醬油、蠔油、醋、番茄醬、香油,辛香料有大蒜、薑、蔥、香菜、辣椒等,酸甜鹹度依個人調配沒有固定比例;茄子用滾水煮時,以盤子壓住讓它不致浮起水面迅速變黑,可保有較多一點紫色;透抽切花刀,水滾後放入即熄火,30秒即可撈起入冰水冰鎮,可保其彈牙脆口清甜。以茄子為底,放上透抽在淋上五味醬,即是一盤色香味俱全的佳餚。

五味醬茄子透抽。周頌德攝

蟲草花富含蛋白質與胺基酸,能提升免疫力,香氣特殊又脆口,常被拿來入湯菜,夏天是吃筍的季節,桂竹筍有豐富的纖維質,與排骨同煮,吸附骨髓脂香,非常唰嘴,加入蟲草花,整道湯香氣提升,質感也提升,更重要是它的營養價值高,顧好免疫力溫補無防。(邱素惠/台北報導)

蟲草花排骨筍湯。周頌德攝

椒麻涼拌杏鮑菇(詳細食譜請見連結)

椒麻涼拌杏鮑菇的食材。周頌德攝

珠貝鱈魚莧菜蛋燒(詳細食譜請見連結)

珠貝鱈魚莧菜蛋燒的食材。周頌德攝

五味醬茄子透抽(詳細食譜請見連結)

五味醬茄子透抽的食材。周頌德攝

蟲草花排骨筍湯(詳細食譜請見連結)

蟲草花排骨筍湯的食材。周頌德攝

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