【三菜一湯】東方起司料理絕妙 腐乳炒雞靠蒜苗吊味

2020-06-21

《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》,教你天天變出好料理!

腐乳和罐頭脆瓜都是可配主食吃還可以當作料理調味品的好食材。《飲食男女》etw.hk提供

今(21)日推出:【三菜一湯】蒜苗腐乳雞鹹香 脆瓜肉末蒸豆腐回甘猛扒飯

腐乳又被稱為東方的起司,可以直接配主食外,也可以用於料理調味。台灣的腐乳料理相當多樣化,舉凡腐乳空心菜 、腐乳雞和腐乳蒸魚等,都是常見家常菜,許多港式料理也喜歡以腐乳來烹調,「蒜苗腐乳炒雞」就是在許多餐廳和大排檔都能吃得到的料理,先將雞肉以腐乳、米酒和蒜蓉等香料一起醃製,再下鍋半煎炸至八分熟,再和蒜白和辣椒一起拌炒,最後放入蒜綠炒勻,每一口雞肉都吃得到腐乳特有的鹹味,蒜苗與辣椒的組合,完全吊出整道菜的風味層次,胃口大開。

台灣的罐頭脆瓜不止配稀飯,鹹甜滋味就跟腐乳一樣可多功能作料理運用,將脆瓜切碎後與絞肉混合一起,脆瓜汁也不要浪費,加點進肉餡裡與薑粒和其他調味料一起拌勻後,取出適量的絞肉放在豆腐上,最後蒸熟後撒上蔥花,就可以完成一道「脆瓜肉末蒸豆腐」,入味的豆腐加上鹹甜的脆瓜,真的會讓人停不下筷子,讓炎熱的夏天裡,也能多扒上兩碗飯。

蒜苗腐乳炒雞                (詳細食譜請見連結)
脆瓜肉末蒸豆腐             (詳細食譜請見連結)
涼拌毛豆芽                  (詳細食譜請見連結)
九層塔蒜苗鱸魚湯          (詳細食譜請見連結)

(採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk)

想看更多《三菜一湯》現在就點我

蒜苗腐乳炒雞。《飲食男女》etw.hk提供
脆瓜肉末蒸豆腐。《飲食男女》etw.hk提供
涼拌毛豆芽。《飲食男女》etw.hk提供
九層塔蒜苗鱸魚湯。《飲食男女》etw.hk提供


一指在APP內訂閱《蘋果新聞網》按此了解更多


最熱獨家、最強內幕、最爆八卦
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費

【三菜一湯】吃辣去濕防中暑 干鍋孜然田園蔬麻辣夠味

【三菜一湯】吮指停不下來 沙薑煎炒放山雞香爆下飯