【三菜一湯】鮭魚生食熟烹超營養 秋葵咬鮭肚爽口味噌湯速成

2021-04-23

《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》,教你天天變出好料理!

今(23)日推出:【三菜一湯】鮭魚生食熟烹超營養 秋葵咬鮭肚爽口味噌湯速成

鮭魚各部位都有不同料理方式,用魚菲力、魚頭、魚肚生魚片等,可變化出一桌營養豐富的鮭魚大餐。李芃葳攝

鮭魚富含Omega-3不飽和脂肪酸DHA及EPA,是人體很重要的脂肪酸,屬於優質蛋白質,可以保心、護眼、顧腦、抗氧化;鮭魚的蝦紅素含量豐富,蝦紅素有超級抗氧化劑之稱,可清除自由基;而魚油可降低膽固醇、預防心血管疾病、保護視網膜、降低乾眼症、青光眼的發生率,鮭魚就有非常豐富的魚油。鮭魚生食熟吃各有風味,加上是超級營養食物,近年越來越受到市場上歡迎。

秋葵咬鮭肚。李芃葳攝

據分析資料顯示,若要攝取足夠DHA,每日食用50克的鮭魚生魚片就足夠;「秋葵咬鮭肚」是道簡易的生魚片變化料理,秋葵先汆燙冰鎮後縱切劃開,鮭魚肚切條狀,均勻抹上醬油膏調的芥末醬,塞進秋葵即可,鮭魚片需要冷藏,建議要吃的時候再迅速製作調味,上桌即食,以確保鮮度。

紙包鮭魚菲力。李芃葳攝

「紙包鮭魚菲力」清爽營養,想吃什麼蔬菜都可加進去,鮭魚和蔬菜以烘焙紙包起來交給烤箱搞定,是一道零手藝的料理。蘆筍、洋蔥、小番茄、酸豆跟鮭魚都很搭,少許鹽與義式香料醃製鮭魚,加蛤蜊增鮮,百里香、白酒增添風味,非常鮮美可口,記得烤箱需要預熱200度10分鐘,再將紙包鮭魚入烤箱烤20分鐘,上桌即鮮味四溢。

砂鍋鮭魚頭。李芃葳攝

買一個鮭魚頭,可分做兩道料理。剖成兩半,一片做「砂鍋魚頭」,一片煮「鮭魚豆腐味噌湯」豐富又營養。砂鍋魚頭好吃在於魚頭要煎香,以煎取代炸較不油膩,魚頭先醃醬油、胡椒入味,煎時上點麵粉可以煎得微焦增香,添加大白菜、香菇、木耳、胡蘿蔔,添加透抽、蝦子等海鮮更澎湃,以沙茶炒香調味,就是傳統的砂鍋魚頭風味了。

味噌鮭魚豆腐湯。李芃葳攝

味噌湯是日本人早餐必備湯品,通常會與昆布、豆腐一起煮增加營養,味噌有豐富的蛋白質、鋅、礦物質及維他命,有助增強免疫系統,日本人是長壽民族,愛喝味噌湯據說是延年益壽的原因之一,味噌湯加鮭魚頭、海帶芽、豆腐同煮,美味升級,營養加分。

秋葵咬鮭肚(詳細食譜請見連結)

秋葵咬鮭肚的食材。李芃葳攝

紙包鮭魚菲力(詳細食譜請見連結)

紙包鮭魚菲力的食材。李芃葳攝

砂鍋鮭魚頭(詳細食譜請見連結)

砂鍋鮭魚頭的食材。李芃葳攝

味噌鮭魚豆腐湯(詳細食譜請見連結)

味噌鮭魚豆腐湯的食材。李芃葳攝

(示範/邱素惠 攝影/周頌德、李芃葳)

想看更多《三菜一湯》現在就點我

【名廚三菜一湯】香蕉鮮蝦球酥脆清爽 窩窩頭奇異果肥牛「泰」正點

【三菜一湯】香麻宮保蝦仁簡單做 竹筍豆腐玉米羹超滑口