【三菜一湯】「海老」全身是寶 蝦乾蝦餅香酥、味噌湯鮮爆

2020-06-28

《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》,教你天天變出好料理!

全身是寶的「蝦子」透過簡單料理手法,變化出各式美饌。《飲食男女》etw.hk

今(28)日推出:【三菜一湯】XO醬小炒皇鹹香下飯 日式海老味噌湯濃郁鮮甜

蝦子在日語中被稱為「海老」,因其外觀有著長鬚加上彎曲身形,好似留著鬍子的老人彎曲身形,其實蝦子不僅是料理常見食材,蝦身、蝦殼及蝦頭都是寶,無論煉成蝦油、蝦湯或是搭配時蔬快炒,都讓人口水直流。

想品嘗蝦子好滋味的饕客,不可錯過「香煎蝦乾蝦餅」,俗稱「金鉤」的蝦乾為蝦子曬乾後製品,富含蛋白質、鎂質及多種維生素,每100公克約含蛋白質58克,高出部分肉類數十倍,鎂成分有利於調節心臟和心血管功能,可降低血液膽固醇含量,預防高血壓,混合飛魚卵與蝦漿入鍋香煎,金黃色外皮香酥帶勁,濃郁鮮味在口中爆開,搭配飛魚卵特殊口感,不蘸醬就很好吃。

想做出好喝「日式海老味噌湯」,蝦殼是關鍵。以昆布水為基底,加入大量蝦殼熬煮,現煮蝦高湯風味迷人,帶有濃郁大海鮮度,接著放入味噌調和風味,搭配嫩豆腐丁享用,輕啜一口,鮮中帶甜湯頭香濃迷人,豆腐軟嫩入口即化,是道層次感豐富美饌。

配飯必備「XO醬小炒皇」,選用新鮮魷魚為食材,其中含有豐富DHA、EPA及牛磺酸等成分,加上高蛋白、低脂肪特性,可補充腦力且預防老年癡呆,深受年長者喜愛,加入蝦乾、魩仔魚及豆乾拌炒,綴以XO醬提出風味,這時來上一碗米飯,鹹香滋味堪稱一絕。

鐵板豆腐 (詳細食譜請見連結)
XO醬小炒皇 (詳細食譜請見連結)
香煎蝦乾蝦餅 (詳細食譜請見連結)
日式海老味噌湯 (詳細食譜請見連結)

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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