【印尼女廚三菜一湯】南洋私房菜重口味  參巴豆餅炒蝦仁挑味蕾

2020-06-25

《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》,教你天天變出好料理!

充滿南洋風味料理,在家也能快速上桌。《飲食男女》etw.hk

今(25)日推出:【印尼女廚三菜一湯】參巴豆餅炒蝦仁活力旺  印尼黃金雞湯風味讚

近期天氣高溫炎熱,讓人食欲全無,來點重口味南洋料理刺激胃口。本身是印尼華僑的Flora,家人曾開過印尼餐廳,從小在餐廳廚房裏長大的她,對料理烹調有著濃厚興趣,這次將媽媽私房菜單改良,透過簡單料理手法,在家也能輕鬆上菜。

印尼菜常見食材「臭豆」是Petai樹的果實,煮熟後的臭豆帶有香氣及甜味,上廁所時,常會聞到一股特殊臭味而得名,適量食用臭豆能幫助消化增加代謝率,其中含有豐富鐵質及鉀質,有助補血與提升人體活力。「參巴豆餅炒蝦仁」以酥炸參巴豆餅、蝦仁及臭豆為食材,加入蝦醬及辛香料拌炒,最後來點辣椒增添風味,口感多層次。

想做出好吃的「印尼黃金雞湯」,特製「黃金醬」是關鍵。擅長使用辛香料的Flora,將紅葱頭、蒜頭、石栗、檸檬、辣椒等材料製成辣椒醬,加入少許椰糖提出風味,與雞肉一起燉煮,手撕雞肉吸附滿滿醬汁精華,香氣十足。碗中以粉絲鋪底,放上高麗菜絲、雞絲並淋下熱湯,嗜辣者可蘸佐自製辣醬享用,別有一番風味。

峇里豬肋骨 (詳細食譜請見連結)
參巴豆餅炒蝦仁 (詳細食譜請見連結)
印尼黃金雞湯 (詳細食譜請見連結)
印尼加多加多 (詳細食譜請見連結)

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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