【名廚三菜一湯】海陸大餐蔬食均衡一下 烤雞風味讚油封鮮魚細緻滑口

2020-06-26

《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》,教你天天變出好料理!

透過簡單料理手法,在家也能快速上菜。李芃葳攝

今(26)日推出:【名廚三菜一湯】北非風味烤雞佐生菜爽口   海鮮麻花捲超豐盛滿足

近年養生觀念盛行,營養均衡的飲食成為重要課題,想吃的美味又健康,快跟著帥氣主廚羅偉洲一起動手做,無論是生猛海鮮或是健身族最愛雞胸肉,在他巧手變化下,又大量運用蔬食,無負擔海陸料理快速上桌。

雞胸肉是健身、減肥一族最愛食材,低脂高蛋白特性,加上烹調方式簡單,加入各式調味料好吃又健康,無須擔心發胖。「北非風味烤雞」先將雞胸肉醃製,外皮以中小火上色,再放入烤箱烘烤,搭配清爽生菜降低油膩感,自製油醋醬提出風味,讓人大呼過癮。

麵食主義者必嘗「海鮮麻花捲」,爆香蒜末、洋蔥碎後,加入絲瓜、櫛瓜、花枝、蛤蠣及大蝦丁炒香,再放入造型特殊的麻花捲麵,外表光滑由兩側向內捲起,中間凹槽可吸附醬汁精華,是懂吃的行家推薦麵體,入口麵條彈牙充滿大海鮮味,微辣口感很清爽。

法菜中常見的油封法,能完整保留食材鮮度,美味「油封鮮魚」選用鯛魚入饌,透過油淋法慢速加熱,再撒上些許海鹽調味,軟嫩魚肉入口即化,帶有海水淡淡鹹味,襯以清炒舞菇、洋蔥及綠橄欖品嘗,別具風味。

北非風味烤雞 (詳細食譜請見連結)
海鮮麻花卷 (詳細食譜請見連結)
油封鮮魚 (詳細食譜請見連結)
舊金山燴海鮮湯 (詳細食譜請見連結)

採訪/林沛縈  攝影/翁玉信、李芃葳

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「海鮮麻花卷」吸附滿滿醬汁精華。李芃葳攝
「北非風味烤雞」低脂高蛋白,深受健身人士喜愛。李芃葳攝
帥氣主廚羅偉洲示範料理。翁玉信攝


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