三菜一湯|脆口茭白筍料理吃不胖 滷五花肉銷魂、煮雞湯超鮮甜

2021-07-02

《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》,教你天天變出好料理!

今(2)日推出:三菜一湯|脆口茭白筍料理吃不胖 滷五花肉銷魂、煮雞湯超鮮甜

以鮮脆的時令茭白筍,打造一桌豐盛營養的三菜一湯。王永村攝

茭白筍屬於淺水種植的農作物,含水量高、熱量低營養豐,吃起來甘美脆甜又有飽足感,一直以來是廣受大眾喜愛的食材,由於盛產季從4月到10月長達半年,適合炒、煮、烤、滷,是一般家庭餐桌上常見的菜色之一,且任意變化都十分美味,老少咸宜。居家防疫自煮也可以發揮主題食材的手藝喔。

茭白筍台灣話叫「腳白筍」,長得又直又白,因此得名「美人腿」,每逢中秋佳節盛行的烤肉活動,帶殼的美人腿是民眾喜歡的烤物,清甜甘美不需調味,即大受歡迎,銷售量通常也在中秋前暴衝。

熱量低、營養豐是茭白筍的魅力之一,平均每100克茭白筍熱量只有22大卡,水分多有飽足感,是減重者的好朋友;但挑選茭白筍並非大就好,要選厚實飽滿白皙堅挺的為優,通常小支的茭白筍口感較細緻脆嫩,太大支切開時會有黑點點,表示太成熟過老。茭白筍富含維生素A與C,鉀含量也頗豐富,對於高血壓與心血管疾病患者,是一個控制血壓不錯食物選擇,但烹調分式要盡量清淡,水煮更佳。

茭白干絲炒肉絲。王永村攝
五花肉燒茭白筍。王永村攝

茭白筍炒肉絲絕對是道可以多扒一碗飯的家常菜,牛、豬、羊肉都可以,加豆干絲一起爆炒則豐富其層次感;肉類要先行抓醃過,爆炒8分熟掀起鍋,待豆干絲、茭白筍絲以辣豆瓣爆炒燜熟後,再回鍋加點辣椒炒,加入青蔥絲、香菜等色香味俱全,看起來就食欲大增。

肥瘦恰到好處的五花肉,紅燒後令人垂涎,加入茭白筍塊一起滷,筍塊吸飽肉汁十分鹹香美味,滷肉也因為茭白筍的清甜解膩又銷魂,與茭白筍炒肉絲一樣屬於下飯好料理。

茭白筍甘甜爽脆是它的特色,搭配魚、干貝、鮮蝦等海鮮料理,都可以XO醬重口味變化,茭白筍被譽為「美人腿」,這道「美人腿上鮮」做法簡單,卻是非常鮮美好吃;茭白筍煮湯也不錯,但為了不讓湯太單調搭配玉米一起煮是甘上加甜,以雞腿肉煎過再入湯同煮,肉香四溢,使茭白筍與玉米更可口,湯頭更鮮甜營養。(邱素惠/台北報導)

美人腿上鮮。王永村攝
茭白筍玉米雞湯。王永村攝

茭白干絲炒肉絲(詳細食譜請見連結)

茭白干絲炒肉絲的食材。王永村攝

五花肉燒茭白筍(詳細食譜請見連結)

五花肉燒茭白筍的食材。王永村攝

美人腿上鮮(詳細食譜請見連結)

美人腿上鮮的食材。王永村攝

茭白筍玉米雞湯(詳細食譜請見連結)

茭白筍玉米雞湯的食材。王永村攝

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