三菜一湯|夏日瓜果餐清涼降火 櫛瓜牛肉起司蛋捲無敵好吃

2021-08-06

俗語說「春吃芽夏吃瓜」,若依節氣運行也有農曆六月應當吃瓜的記載,夏季瓜果盡出,看天吃飯,吃「著時」的食物,對健康其實助益最大。

夏季來點清爽好料,以瓜果為主題的菜色,特別受歡迎。翁玉信攝

百香果現在幾乎一年四季都有,7至9月則是其盛產期,它被運用得極廣,冰飲、甜點、涼菜,因它而香氣十足,享用後唇齒留香;以百香果入菜,可變化出許多涼拌類的菜,例如百香青木瓜、百香果南瓜、百香藕片,只要想得出可以涼拌的食材,幾乎百搭少有雷,酸甜滋味清爽開胃很消暑。

花點巧思運用百香果的外殼當做器皿,就可以製作出精緻小巧的前菜。這道百香果蝦盅非常簡單,先將百香果兩端削去一點薄片以利站立,再攔腰切開取出果肉,百香果殼即成了2個小盅,將果肉與蜂蜜調勻,百香果殼置入黃瓜片、苜蓿芽,淋上百香果汁,再擺上一尾熟蝦仁即可,切記上桌前再組裝,上桌後即食,因為苜蓿芽淋上百香果汁之後會軟趴下陷,口感偏軟,賣相較差。


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百香果蝦仁盅。翁玉信攝

櫛瓜料理用途也很多,生吃熟食都好吃,台灣現在已成功種植櫛瓜,不像過去進口價格偏高;櫛瓜用煎的或烤的,只要調一點鹽花、胡椒粉就非常好吃,這次來個豪華版「櫛瓜牛肉起司蛋捲」,牛絞肉以洋蔥末爆香炒熟加入番茄糊或勻,以方形平底鍋或是玉子燒鍋子,將櫛瓜先煎香再倒入薄薄蛋液煎8分熟,鋪上牛絞肉,再鋪上滿滿起司,由一頭慢慢捲起成捲即完成。

櫛瓜牛肉起司蛋捲。翁玉信攝

苦瓜有很多人不愛,試試「腐乳苦瓜燒雞」可能可以對苦瓜改觀,藉由腐乳的鹹香去除苦瓜的苦味,雞肉因腐乳也變得軟嫩滑口,超級下飯,滋味一絕;夏日吃苦瓜其實非常好,清熱解毒又祛火,適合炎夏消暑。

腐乳苦瓜燒雞。翁玉信攝

冬瓜也是屬清熱降火的食材,還能利水消腫,通常用來煮湯可以加排骨或蛤蜊,台灣國民小吃排骨酥湯原本都放白蘿蔔,但漸漸被冬瓜取代,主要是冬瓜價格一年四季穩定便宜,不像白蘿蔔只有冬天好吃、便宜,其他季節既貴又不好吃。

冬瓜蓮子瘦肉湯。翁玉信攝

「冬瓜蓮子瘦肉湯」做法簡單,將瘦肉片以太白粉抓醃使其軟化,將珠貝入湯先煮,再陸續加入薑片、冬瓜塊、蓮子同煮,肉片最後入湯燙熟,加鹽、米酒調味即可。冬瓜帶皮煮利水消腫的效果會更好,但皮超硬不要吃它。(邱素惠/台北報導)

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百香果蝦仁盅

百香果蝦仁盅的材料:百香果3個、蝦子6隻、小黃瓜1條、苜蓿芽適量、蜂蜜1匙、紹興酒少許、鹽少許。翁玉信攝

做法:

1.百香果兩端切掉薄薄一層,再橫切取出果肉置碗中,加蜂蜜拌勻靜置備用

2.蝦去泥腸,水中加鹽、紹興酒燙熟,去頭剝殼放冷

3.小黃瓜斜切薄片

4.百香果殼裝入苜蓿芽、小黃瓜片、蝦仁

5.擺盤,在百香果盅內淋上蜂蜜果汁即完成

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櫛瓜牛肉起司蛋捲

櫛瓜牛肉起司蛋捲的材料:櫛瓜1條、牛絞肉100克、洋蔥1/2顆、起司絲50克、奶油少許、雞蛋3個、蠔油1/2匙、番茄糊1/2匙。翁玉信攝

做法:

1.洋蔥切碎、櫛瓜橫切0.5公分薄片、蛋打勻

2.牛絞肉炒熟,拌入奶油、大蒜、洋蔥碎炒香,加蠔油、番茄糊炒勻備用

3.玉子燒煎盤抹油,鋪上櫛瓜片,小火煎,淋入蛋液,鋪上牛絞肉,再鋪上一層起司絲,輕輕捲起成捲,盛盤再橫切段

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腐乳苦瓜燒雞

腐乳苦瓜燒雞的材料:苦瓜半條、去骨雞腿1隻、豆腐乳1塊、蠔油1匙、蔥1支、大蒜3瓣、辣椒1支、紹興酒適量。翁玉信攝

做法:

1.雞腿切塊、苦瓜切塊,苦瓜熱水汆燙2分鐘撈起

2.蔥切花、蒜切末、辣椒切片,豆腐乳加紹興及少許水搗勻

3.雞腿油鍋煎香,下蒜末爆香,入豆腐乳小火燜燒5分鐘

4.加入苦瓜、少許水繼續燜燒10分鐘,收汁起鍋前加入蔥花、辣椒即完成

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冬瓜蓮子瘦肉湯

冬瓜蓮子瘦肉湯的材料:冬瓜200克、蓮子100克、瘦肉100克、珠貝20顆、薑3片、枸杞少許、太白粉少許、米酒少許、鹽適量。翁玉信攝

做法:

1.冬瓜去籽,皮洗淨,帶皮切塊,蓮子洗淨

2.瘦肉切薄片,以太白粉、鹽抓醃放置10分鐘

3.起一鍋水,下薑片、珠貝、冬瓜煮10分鐘

4.下蓮子煮5分鐘,再下肉片煮熟,加鹽、米酒調味,起鍋前加枸杞即可

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