三菜一湯|泰式雞腿排療癒開胃 西米露、甜豆濃湯清爽一夏

2021-08-13

炎炎夏日,加上2個多月的疫情人心惶惶,來點療癒美食,對症下藥,解除外在的不安與煩憂。這些DIY料理不僅健康,且熱量控制得宜,夠味不膩口,對廚藝愛好者來說格外有魅力。

雞腿排入鍋簡單油煎後,直接淋上先在缽中搗碎的泰式香茅醬汁,有檸檬、椰糖、魚露和香茅混合而成繽紛多層次的酸爽風味,還有少許辣椒帶來微微的刺激感,一上桌食欲不佳「OUT」,肉食控食指大動。另外,以嚼勁十足的玉米餅皮,包裹酥脆炸雞,再搭配酪梨條與生菜,口感層層堆疊,即使充滿油脂與澱粉,也不會使人覺得沉重;關鍵在於鮮香滑口的酪梨肉,入口療慰身心,讓這款墨西哥卷不論做點心或正餐都可以。

夏天想來點清爽美味,可以做一杯經典的南洋西米露,配搭芒果肉酸甜風味更豐富,西谷米Q彈滑口不亞於「台灣之光」珍珠,煮熟後加椰奶,香氣四溢,再浸入蘆薈肉、芒果丁,不同層次的2種果肉,在口腔相互敲擊。不只甜點可以帶來療癒感,濃湯香滑順口,同樣讓人倍感窩心,像將青豆燙熟後,與乾蔥炒香,再加入鮮奶油煮至乳香四溢,打成泥狀濃湯,唯美青綠色盡收眼底,宛如徜徉在大自然中。(吃喝玩樂中心/綜合報導)

辣味炸雞酪梨墨西哥卷。周頌德攝

辣味炸雞酪梨墨西哥卷

材料:墨西哥餅皮3張、墨西哥辣椒15克、沙拉醬15cc,牛番茄條、酪梨條、綜合沙拉菜葉絲各30克,去骨雞腿肉100克、地瓜粉適量、白酒適量、匈牙利紅椒粉8克,迷迭香、鹽、胡椒各2克

做法:

1.雞腿洗淨瀝乾備用。

2.雞腿以順紋刀法切條,以醃料抓醃、放冰箱冷藏靜置約1小時。

3.醃雞腿條拍上地瓜薄粉,熱油鍋以180度油溫炸約3分鐘至金黃,取出瀝乾。

4.墨西哥餅皮一開四,放上生菜葉絲、美玉白汁、炸雞腿、番茄、酪梨與墨西哥辣椒後捲起,以牙籤或日式手卷架固定即可。

泰式香煎雞腿排。王永村攝

泰式香煎雞腿排

材料:肉雞腿2支、酸豆5顆、黑橄欖2顆、小豆苗20g、小番茄2顆,麵粉、鹽各少許

沾醬:檸檬汁150ml,辣椒碎、洋蔥碎、蒜末各120g,魚露100ml、椰糖300g、香茅碎1支,香菜各少許

做法:

1.在缽中將沾醬食材拌入搗勻,盛起備用。

2.雞腿洗淨擦乾、雞皮拍上少許麵粉,熱油鍋入鍋煎至表面金黃、以鹽調味。

3.翻面將雞肉煎熟,盛盤以酸豆、黑橄欖、豆苗、番茄裝飾,搭配沾食。

南洋風味椰香芒果蘆薈西米露。高世安攝

南洋風味椰香芒果蘆薈西米露

材料:蘆薈果肉條、西谷米各50g,芒果丁80g、椰奶50ml

做法:

1.煮滾水放西谷米煮熟,撈出瀝乾後冷卻備用。

2.取適量做法1盛於杯中,再依序放上蘆薈果肉、芒果丁後,淋上椰奶即可。

奶油甜豆濃湯。高世安攝

奶油甜豆濃湯

材料:青豆仁100g,鮮奶油、水各50ml,無鹽奶油、乾蔥各10g,橄欖油15ml,鹽、白胡椒各少許

做法:

1.青豆仁退冰至常溫備用。

2.煮滾水將青豆仁汆燙約5秒後撈起。熱油鍋將乾蔥炒香,加水與青豆仁、鮮奶油煮滾。

3.做法1以調理機打成泥狀、以網篩過濾後再煮滾,以鹽、胡椒調味。

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