【名廚三菜一湯】鳳梨入菜巧變異國風情 菠羅紅咖哩炒蟹夠味

2021-04-01

《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》,教你天天變出好料理!

今(1)日推出:【名廚三菜一湯】鳳梨入菜巧變異國風情 菠羅紅咖哩炒蟹夠味

創意「鳳梨全餐」營養美味都兼顧。王永村攝

近期話題正熱的「鳳梨」每年4至6月是盛產期,台灣處亞熱帶的氣候,很適合水果生長,素有「水果王國」美譽,新鮮鳳梨除了直接食用外,其中含有蛋白分解酵素能幫助肉類消化,入菜如雞肉或牛肉進行烹調也能軟化肉質,或拌入海鮮口感酸甜開胃,都能促進食欲。

鳳梨別稱「菠羅」,正值產季的台農17號金鑽鳳梨口感極佳,鮮黃色果肉飽滿、富含水分,很適合製成鳳梨油醋醬,能為菜色添味不少,將鳳梨泥、蘋果醋、檸檬汁、糖、橄欖油等拌勻,神來一筆加入TABASCO,獨特辣度讓醬汁層次升級,搭配新鮮生菜、炙燒牛肉享用,美味「辣味菠羅牛肉沙拉」讓人印象深刻。

西式創意料理「香烤雞腿卷佐鳳梨蜜醬」是展現廚藝的好方式,先把去骨雞腿醃製入味,夾入蘆筍、胡蘿蔔條與鳳梨條,手工捲製棉繩定型,板橋凱撒大飯店西餐副主廚吳振鈺透露:「想做出好吃雞腿卷,訣竅在於雞腿先斷筋,確保加熱肉質不會沾黏,且捲雞肉要扎實,但纏繞棉線不可太緊,否則容易受熱不均。」 小火煎至外表金黃,再放入烤箱烘烤,出爐後靜置確保口感,表皮香酥美味,肉質軟嫩入口即化。

板橋凱撒大飯店西餐副主廚吳振鈺擅長創意料理。李芃葳攝

海鮮愛好者可以學學這道東南亞風味濃厚的「菠羅紅咖哩炒蟹」,將花蟹抓醃酥炸後,混合自製鳳梨咖哩醬、小番茄、紅黃甜椒及雞蛋加熱,起鍋前綴以香菜碎妝點,美味蟹肉鹹香下飯,濃郁咖哩味與微甜鳳梨完美融合,讓人難以忘懷。

義式做法的「菠羅燉肉番茄蔬菜湯」讓豬肉丁吸收奶油與洋蔥精華,搭配蕃茄糊、咖哩粉及鳳梨丁拌炒,新鮮蕃茄高營養,含豐富茄紅素、維生素C及膳食纖維等,其中茄紅素具有高抗氧化能力,適量食用可改善心血管疾病,清爽滋味很適合做成湯品。

菠羅紅咖哩炒蟹(詳細食譜請見連結)

「菠羅紅咖哩炒蟹」鹹香唰嘴。王永村攝

香烤雞腿卷佐鳳梨蜜醬(詳細食譜請見連結)

「香烤雞腿卷佐鳳梨蜜醬」美味更升級。王永村攝

辣味菠羅牛肉沙拉(詳細食譜請見連結)

「辣味菠羅牛肉沙拉」層次很豐富。王永村攝

菠羅燉肉番茄蔬菜湯(詳細食譜請見連結)

「菠羅燉肉番茄蔬菜湯」鹹香美味。王永村攝

採訪/徐力剛 攝影/王永村、李芃葳

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