【街市尋寶】老麵饅頭日賣2000顆 馬祖熟客奔台北搶嚐Q彈

2019-11-08

「開爐喔!」這間開在永春捷運站巷弄內的饅頭店,每天上午出爐時間一到,饅頭還沒上架,撲鼻的麵香就吸引不少路過的人佇足,與一般饅頭不同的是,老闆堅持使用老麵發酵,讓饅頭嘗起來Q彈軟嫩,口感也很紮實,加上吃下肚後不易造成胃酸或脹氣,許多原本不愛吃饅頭的民眾,嘗試之後紛紛成為主顧,店家每天平均製作2000顆饅頭,也都幾乎都銷售一空。

老闆張家豪說,市面上很多饅頭都是使用一般酵母製作,雖然製作失敗機率低,相對發酵時間也縮短,但吃起來口感較不紮實。他為了讓顧客吃到更天然健康的饅頭,於是使用自然發酵的老麵,嚴格控管溫度、濕度和發酵時間,讓完成的饅頭吃起來細隙較小,口感紮實、耐嚼,不易脹氣且助消化,即使是老人或是小孩都可安心品嘗。

老麵是指以非麵包酵母菌發酵而成的酵母,一般也俗稱老麵種、酸麵糰或「天然酵母」。中式老麵較乾,往往是將揉過未用完的麵糰留作下一次使用,留在麵糰中的菌種滋長成為老麵,張家豪使用的傳統老麵,就是以麵糊為培養基繁殖原核菌以及真核菌而成的發酵母種。

為了使每一顆饅頭的口感一致,工科出身的張家豪,5年前創業時還特地砸下400萬打造自動化機器揉麵和包餡,製作出來的饅頭不僅大小和扎實程度一致,每顆饅頭的餡料都呈蝸牛狀均勻分佈於麵皮裡,像是紅豆沙口味吃起來甜度適中不膩,配上紮實彈嫩的饅頭,適合當作早餐或下午點心。

店內人氣的黑糖桂圓饅頭,使用天然黑糖和有機桂圓製作而成,與微甜的桂圓搭配起來相當合拍,咀嚼後老麵的香氣逐漸在口中擴散,而葡萄乾口味則是將有機葡萄乾打碎後混入麵團中,每一口都可以吃到葡萄乾碎粒,口感不會太甜,有淡淡的萄萄香氣,相當受到小孩子的喜愛。

除了微甜口味的饅頭,還有全麥、五穀雜糧以及使用屏東有機紅藜製作的口味可選擇,讓顧客可以吃得更健康,但雖然離永春捷運站近,卻位於虎林街小巷弄內,停車較不方便,建議想品嘗的民眾,可多搭乘大眾運輸工具前往。(孫崇軒/台北報導)

相關資訊
黑將軍老麵饅頭
北市信義區虎林街151號
10:30-21:00
​周日休

出版時間0002
更新時間1251(新增圖片)

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老闆張家豪使用傳統老麵發酵,讓饅頭口感更紮實,吃來不易脹氣且助消化。
使用傳統老麵發酵,讓饅頭口感更紮實,吃來不易脹氣且助消化。李芃葳攝
老麵饅頭製作耗時,基底的老麵每天需花10至12小時發酵,才能達到最佳口感。李芃葳攝
紅藜饅頭使用屏東有機紅藜製作,雖然成本較高,但品質相對穩定,營養價值也高。李芃葳攝
芝麻饅頭/35元(3入)。李芃葳攝
張家豪透過數據分析嚴格控管溫、濕度,讓饅頭達到最完美的發酵效果。李芃葳攝
大手筆砸下400萬元打造自動化設備,讓每顆饅頭的品質能夠維持相同水準。李芃葳攝

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