【名人帶吃】徐天麟推翠滿園份量豪邁 招牌冬菇勝松露

2019-11-18

「來這裡吃飯,不管幾個人來,一定要打包!」美食家徐天麟對翠滿園多年來的心得如此。像他這樣的老饕,很難想像會對一間「份量豪邁」的餐廳推崇,非得是師傅功力深厚,能做到「量多質精」。吃遍大江南北的徐天麟,對翠滿園讚譽有佳,尤其推薦一道油燜冬菇,紮實的口感加上濃厚的香氣,被他評為「美味勝過黑松露」。

徐天麟鍾情的油燜冬菇,選用日本花菇為原料,香氣及厚實度絕佳,翠滿園老闆許松文透露:「油燜冬菇調味簡單,只有高湯、蠔油和醬油。」然而製作過程並不簡單,花菇經洗淨泡發後,還有去除雜質和菇蒂,燉煮時間更要花上1小時,讓高湯香氣完全滲入菇體;即便高湯本身也是耗時耗力,看似簡單的豬骨高湯,為了不混入雜質,只能以小火慢慢熬出鮮甜滋味,即撈去豬骨,才能保住高湯質地清澈。

翠滿園還有多款獨門創意料理,徐天麟相當推薦其中的麻辣炒水餃,他強調:「以特製麻辣汁拿來炒韭菜水餃,這種做法別的地方沒見過,比用一般水餃去沾辣醬還入味,更過癮。」這道菜源於老闆許松文自己愛吃辣,創意發想而成,徐天麟補充解釋:「怕辣的人也可以試試,一顆慢慢吃,然後不要喝熱湯,這種辣度還不至於到不舒適。」

老闆許松文雖然擅長江浙菜,但翠滿園的料理,可是融合中菜各菜系;他出生於馬來西亞出生、祖籍潮州,在這樣的背景影響下,店內也供應南洋蘿蔔糕、潮州滷水,滷到入味又保有口感的鴨翅、牛腱、牛肚,不少老饕熟客都列為必點品項。

而翠滿園份量豪邁的菜色代表,則首選白菜火腿燉雞,以整隻仿土雞加白菜、金華火腿、竹筍燉煮,料多實在,且湯質清澈如茶水,但依然香濃暖身。豐富的湯料,徐天麟依他多年的用餐經驗言明,絕不能肖想兩人喝完,「翠滿園就是適合多人聚餐的餐廳,而且怎麼點都不太可能吃得完,份量實在太足了。」(李衡昕 / 台北報導)

店家資訊:
翠滿園餐廳
地址:台北市延吉街272號
電話:(02)2708-6850

出版時間0001
更新時間1620 (新增內文)

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徐天麟認為翠滿園是聚餐好去處,每次造訪必點油燜冬菇。周頌德攝
油燜冬菇(680元/份)是傳統江浙菜式,香氣濃郁、厚實好咬且飽含湯汁,外帶也能保持美味。周頌德攝
麻辣炒水餃(390元/份)為翠滿園獨創菜式,韭菜水餃內餡還有蝦皮增鮮。周頌德攝
白菜火腿燉雞(2000元/鍋)以整隻仿土雞燉煮,份量十足,湯頭清澈甘美,雞汁味濃醇。周頌德攝
翠滿園位於台北市延吉街的美食一級戰區,店內裝潢仍保有三十多年前開幕時的簡單樸實。周頌德攝

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