【蘋果吃真相】樂軒旗下鉄火被嫌6缺失 專家「500塊不會來吃這個」

2019-11-29

頂級和牛燒肉「樂軒」旗下的平價牛排品牌「鉄火牛排」,標榜價格平實,不惜成本嚴選「2018世界牛排大賽」金牌的紐西蘭草飼牛,插旗台北、桃園、新竹、台中各大百貨地下街,吸引許多顧客上門,不少人以朝聖的心情前往享用高品質平價牛排,結果卻頗為失望,甚至覺得品質與夜市牛排相去不遠,店家被投訴主要有6點:

1. 澳洲和牛橫膈膜點7分熟,入口卻是血味
2. 點3分熟菲力,上桌卻變7分熟
3. 肋眼牛肉過硬,像切橡膠、入口如嚼口香糖
4. 雞排口感乾柴、皮也不脆
5. 玉米濃湯有太白粉塊、羅宋湯過鹹
6. 豆花糖水中的珍珠是硬的

《蘋果新聞網》近日邀約資深美食評論家W先生,一同前往新光三越A11「鉄火牛排」試吃,由於時段為平日下午,餐廳內座位雖不多,但不算擁擠,放眼望去裝潢乾淨明亮,門口有提供免費的和牛滷肉飯、羅宋湯、飲料冬瓜檸檬無限暢飲,此外,在點餐櫃檯旁還有牛排專屬保存冰櫃,《蘋果新聞網》一行人共點了澳洲和牛橫膈膜(780元)、紐西蘭菲力牛排(480元)、紐西蘭肋眼牛排(380元)與雞腿排(280元),由於位在美食街,該分店並無收取一成服務費,此次消費共計1920元。

在牛排上桌前,W先生先端詳附餐的羅宋湯用料,覺得內含豐富蔬菜,喝了3大口仔細品嘗味道,研判應是使用現成番茄醬調味,所以可能偏鹹,W先生表示,羅宋湯的設定本身就偏重口味,故鹹度上符合標準,尚在可接受的範圍內,若全部都是用新鮮番茄熬煮,就不會有過鹹的問題,但現在大部分餐廳會節省時間,考量味道濃厚、色澤鮮艷,會直接採用番茄醬替代。

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接著,在鐵板上滋滋作響的紐西蘭菲力牛排出爐,上桌前還擺放了防噴紙,遮擋可能濺彈到用餐者衣物的油汁,W先生誇獎這個設計相當貼心;菲力是位於牛隻腰部的肉,被認為是牛肉最精瘦鮮嫩的部位,觀察菲力牛外層焦酥,煎得還不錯,縱切面呈現粉紅色,有做到3分熟,但W先生品嘗後表示,該餐廳選用的菲力等級並不是很高,位置也不是很完整,即使有3分熟,但未達到應表現的嫩度,難咀嚼也不多汁,推測是因冷藏太久,不過,切了一塊全熟薄片,入口反而是嫩的,質疑業者應有放嫩肉精,讓口感提升,而W先生認為,網友所說的「3分熟菲力上桌變7分熟」並不成立,提醒民眾可能是因為餐廳使用鐵盤,依原理會繼續加熱,建議若使用瓷盤,熟度會比較精準。

W先生隨即試吃肋眼牛排,經觀察並非原塊牛排,雖然是7分熟牛排,但肉質比預期軟嫩,吃起來應是大眾會喜歡的嚼勁,網友認為的「像嚼口香糖」,W先生說,肋眼牛排取自牛隻肋脊部靠近背脊的肌肉,若吃到有筋的部分就會難以咀嚼,網友可能是吃到筋的部分,推薦饕客品嘗肋眼牛排時應點3分熟至5分熟,千萬不要點7分,因價格僅380元要求也不能太高。

正式試吃澳洲和牛橫膈膜前,W先生先指導正確切法,指出牛肉因富含筋絡,逆紋橫切割斷排列的纖維組織,才讓肉片更容易咀嚼,反之若縱切的肉因保留完整的肌肉纖維,口感不易咬斷,嘗了幾口後,W先生稱讚,和牛橫膈膜等級明顯比肋眼牛排、菲力牛排還高,風味較佳,油脂與香氣遠勝於前兩者,唯一可惜的是煎到7分熟,加上鐵盤持續加熱,短短幾分鐘就已全熟,點餐時應交代店員3分熟,否則浪費這塊和牛,而網友感覺和牛入口是血味,W先生解釋,澳洲屬於草飼牛,故熟成風味會更強烈。

針對網友評價的雞排乾柴、皮不脆,W先生表示,網友期待的表皮酥脆口感應會在鐵板燒見到,而吃雞肉一定要全熟,這次品嘗的雞肉香氣十足,但的確有點乾老,雞皮脆度合格,不過放久水氣吸多可能就變軟,W先生將雞腿排翻面,果然發現問題關鍵,雞腿排後方有劃刀,好處是容易煎熟,但一煎過頭就容易老,一般西餐廳不會這樣做。

而沒有被網友列入投訴的鐵板麵,反而令W先生食之臉色大變,直呼:「你再叫我吃第二口,我就跟你翻臉!」W先生坦言,黑胡椒醬非常可怕,不應該沒有香氣,只有辣味,懷疑業者有加人工辣味,這是會讓人撞牆的黑胡椒醬,至於麵條就是一般中式白麵條,可以吃就吃;在試吃附餐甜點豆花珍珠時,珍珠確實符合網友所說的比較硬,但這口味就因人而異,而且相對於口感像布丁,懷疑加了吉利丁的豆花,網友還是吃珍珠好了。

W先生評比這次鉄火牛排的用餐體驗,定義為「夜市牛排升級版」,表示肉質比夜市牛排好一點,而烹調味道一般,吃的是舊式情懷,民眾可自行評斷是否需要在百貨公司地下美食街花費平均近500元吃一客套餐,不過依價位來說,也不能太挑剔,整體評為70幾分,建議民眾也可多學習各式牛排的切法,稍微學習不同部位牛排的背景,W先生說,若已有500元預算,不如再多花一點點錢,吃品質更好的西餐廳,但以CP值來說,建議民眾還是點價位便宜的,吃和牛滷肉飯、還有配餐麵包,絕對會吃飽。

對於W先生的評價,鉄火牛排品牌經理提供紐西蘭菲力牛排、紐西蘭肋眼牛排、雞腿排的肉品進貨單並回應,鉄火牛排提供進口優質原塊肉,非組合肉,而牛排不同部位各有其特性,如肋眼帶有油筋、菲力牛排本就軟嫩並非加嫩精,另外雞腿則使用美國特大雞腿排,而黑胡椒醬被評為只有辣味,品牌經理則表示,每個人口味不同,消費者可在當下立即反映,廚房會做更換為蘑菇醬,若消費者堅持要黑胡椒醬,也可以請師傅重新調配,針對熟度與香氣的問題,感謝網友及美食家的意見,對於客人的意見都虛心接受,並會盡力調整口味讓大部分客人滿意。(突發中心/台北報導)

資深美食評論家W先生5大評點
1. 紐西蘭菲力煎烤得不錯,但沒達到應表現的水準,質疑有放嫩肉精
2. 肋眼牛排非原塊牛,但以價格來說是合格的
3. 澳洲和牛橫膈膜風味油脂香氣佳,可惜煎到7分熟
4. 雞腿排香氣十足,但口感有點乾老
5. 黑胡椒醬沒有香氣,只有辣味

鉄火牛排小檔案
地址:新光三越台北信義新天地A11館,北市松壽路11號B2
電話:02-2311-0215
營業時間:周日到周四11:00~21:30,五六延長到22:00
客席數:約20位
人均消:450元
資料來源:《蘋果》採訪整理

發稿時間 00:00
更新時間 21:00

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資深美食評論家W先生評比這次鉄火牛排的用餐體驗,定義為「夜市牛排升級版」。突發中心攝
資深美食評論家W先生認為,質疑紐西蘭菲力牛排有放嫩肉精。突發中心攝
W先生稱讚澳洲和牛橫膈膜風味油脂香氣佳,可惜煎到7分熟。突發中心攝
W先生說,肋眼牛排非是原塊牛,但以價格來說是合格的。突發中心攝
W先生表示,雞腿排香氣十足,但口感有點乾老。突發中心攝
菲力牛外層焦酥,縱切面呈現粉紅色。突發中心攝
牛肉有專屬保存冰櫃 。突發中心攝。
W先生端詳附餐羅宋湯用料蔬菜豐富。突發中心攝
附餐甜點豆花珍珠。突發中心攝
頂級和牛燒肉「樂軒」旗下的平價牛排品牌「鉄火牛排」菜單。突發中心攝
鉄火牛排點餐順序。突發中心攝
免費和牛滷肉飯、羅宋湯、飲料冬瓜檸檬無限暢飲。突發中心攝
餐廳內雖座位不多,但不至於擁擠,裝潢乾淨明亮。突發中心攝
紐西蘭肋眼牛排進貨單。店家提供
紐西蘭菲力牛排肉品進貨單。店家提供

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