【街市尋寶】就愛這款人情味 8年級女生的市場甜點夢

2019-11-26

從40年代就開業的公館水源傳統市場,匯集不少生鮮蔬果、雜貨以及肉販等攤商,但其中這間裝潢頗有文青風的索菲烤布蕾甜點專賣店,在傳統市場裡頭格外顯眼,讓路過的人很難不被這衝突感十足的店面吸引。

老闆兼主廚是年僅26歲的許庭瑄,因為熱愛甜點,在就讀華梵大學美術文創設計系3年級時,獲得校內創業創業競賽第一名,大四時她靠著比賽得到的7萬元獎學金,利用周末假日騎著三輪車在後山埤捷運站擺攤賣起烤布蕾,因為用料天然紮實,很快的就受消費者青睞,每天製作的100顆烤布蕾經常短短不到2個小時就完銷,讓她信心大增,興起開店面的念頭。

「我曾經在台南的傳統市場裡,看過一間日式風格的甜品專賣店,當時就被這種衝突感深深吸引!」許庭瑄說,2年多前她在因緣際會下,找到了位於水源市場內的這處店面,傳統市場內親切、溫馨的氛圍,也讓她毫不猶豫的決定在此開業,開啟屬於自己的「市場甜點夢」。

許庭瑄堅持使用品質較好的原料,像是蛋糕是用比國產品貴3倍的日本麵粉,塔皮部份則是引進顆粒較細,價位更高的法國精製麵粉製作,搭配日本高級抹茶粉,其中最夯的招牌烤布蕾,除了使用法國AOP認證的伊斯尼鮮奶油之外,還放入每公斤要價高達2萬5000元的香草豆莢,取代人工香精,不僅達到去除蛋腥味的目的,同時口感也較一般市售布蕾清香許多。

在市場創業2年多,目前在網路和臉書上已累積不少正面評價,即使位處傳統市場內的一處小攤位,仍經常有許多客人專程遠道而來,攤位也增設文青風格的內用區,下回有機會造訪水源市場,不妨可以感受一下這名八年級女生,用熱情和堅持打造的夢幻甜點。(孫崇軒/台北報導)

索菲烤布蕾
台北市中正區羅斯福路四段92號
(水源市場2樓001號攤)
0918-820-708
12:00-20:00
週一休

出版時間:0000
更新時間:1250(新增圖片)

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年僅26歲的老闆許庭瑄,從大學時期就堅定想開甜點店的夢想。孫崇軒攝
招牌烤布蕾使用新鮮雞蛋搭配香草豆莢,吃起來奶香味濃郁。孫崇軒攝
招牌烤布蕾50元/個。孫崇軒攝
巧克力慕斯塔使用米歇爾香緹奶油,加上白巧克力碎餅,搭配72%的巧克力慕斯,用料紮實。孫崇軒攝
小山園抹茶塔120元/3吋。孫崇軒攝
冬季限定草莓乳酪塔140元/3吋。孫崇軒攝
許庭瑄使用價格昂貴的香草豆莢,取代人工香精,增加烤布蕾的天然香氣。孫崇軒攝
迷漾檸檬塔100元/3吋。孫崇軒攝
店面位處傳統市場內,但裝潢卻走文青風格,頗具特色。孫崇軒攝
許庭瑄貼心在市場裡設置內用區,讓客人可以現場品嘗。孫崇軒攝

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