吃燒烤怕致癌 6招降低風險

2019-12-04

很多人喜歡吃燒烤,不過肉類經過高溫加熱之後,會釋放出多環胺類等致癌物質,增加罹患大腸癌和食道癌的風險。又想烤,又想要健康,可以嘗試以下六種方法。
 
一、多烤海鮮和蔬菜
肉類最容易釋放致癌物,又以加工肉類的風險最高,其次便是豬肉、牛肉和雞肉。想減少致癌機會,烤海鮮和蔬菜會比較健康。
 
二、宜選新鮮肉類
真的要烤肉類的話,最好選擇新觧肉,也可以把肉類切成小塊,縮短燒烤的時間,記得剪掉脂肪和燒焦的部分再食用。
 
三、選低濃度天然醃料
有研究指出,照燒汁、薑黃、蒜蓉,或者迷迭香、羅勒、薄荷和檸檬等都可以降低致癌物產生,䀆量不要用濃度太高、太甜,或市面上預先包裝好的醬料。
 
四、盡量用小火
火的溫度也要注意,火愈大便會釋出愈多致癌物質,所以盡量用小火,燒烤過程也要不斷將肉類翻面
 
五、電爐好過炭火爐
電爐可以讓食物不會那麼容易燒焦,所以用電爐比明火的炭爐更加安全。
 
六、多吃十字花科蔬菜
燒烤完後,記得吃多點十字花科蔬菜,例如是青花菜、大白菜,可以降低致癌物在身體的濃度。(《飲食男女》etw.hk/提供)
 
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加工肉類的致癌風險最高,其次則為豬肉、牛肉等。《飲食男女》etw.hk提供


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