【三菜一湯】杏仁鬆餅甜蜜潤肺 爽喝五色湯藥不藥

2020-02-12

《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目【三菜一湯】,教你天天變出4道好料理!今(12)日推出:杏仁鬆餅甜蜜潤肺 爽喝五色湯藥不藥

各地疫情頻傳,認為吃藥不如食補的藥膳養生專家郭月英,長年鑽研中醫藥材入菜的運用,她表示,此次武漢肺炎的疫病主要因濕寒而起,因此透過藥膳結合飲食,可把握幾個飲食的重點,例如運用五色蔬果、避免生冷飲食,就能從中變化出家常藥膳,為自己與家人的健康打底。

郭月英說,因長年跟隨夫婿研習中醫並從旁協助的了解,因此以中醫觀點而言,不同的臟器對應不同的食物顏色,具有滋補的作用。例如肝臟對應青色,心臟對應紅色,脾臟對應黃色,肺臟對應白色,腎臟對應黑色。因此她也特別製作一道「青赤黃白黑」兼具的五色湯,運用天然蔬果食材入湯煮,包含黑豆、青紅甜椒、南瓜、山藥、花椰菜與紅棗等,搭配上黃耆與黨蔘同熬;郭月英說,黃耆是「諸藥之長」,也是中醫裡運用最廣泛的藥材之一,因性味甘溫,可補益脾胃,對於呼吸系統弱、想提高免疫力的人都有補氣升陽的功效。至於黨蔘也有補中、益氣、生津、健脾的作用,搭配食用風味更好。她提醒,黑豆應以乾鍋先炒熱出香再下鍋煮,才不用耗費長時間烹煮。而掌握水滾時再下藥材煲約20分鐘後,放入山藥、花椰菜與豆腐包等食材煮,調味也不用過多,湯頭就有自然的清甜味。

也因養肺可從白色食材吃起;白色食材具潤肺滋陰、止咳益氣的作用,因此選用例如白果(銀杏)、百合、杏仁、白木耳或蓮子等,都是容易取得又價格平實的食材。郭月英表示,藥膳不如大家想像一定是氣味濃重的飲食,以她為例,就會取用杏仁粉替代部分的鬆餅粉來製作點心「杏仁蜂蜜鬆餅」,以鬆餅粉2:杏仁粉1的比例,與全蛋與少許牛奶拌成麵糊,直接乾煎後加上蜂蜜與水果,就是一道大人小孩都能接受的美味點心,養生又健康。

保持身體暖熱,讓四肢血液運行通暢也是防疫的重點之一,郭月英則選用可活血發汗的桂枝,並運用大量性屬熱性的辛香食材佐搭,例如蔥薑蒜等看似平凡,卻對基底免疫力有極大幫助的配角,也是郭月英廚房裡長年常備的食材之一。「桂枝蔥燒蒜豆腐」就先煮滾水,放入桂枝同熬20分鐘後萃取其湯汁使用,並將蔥薑蒜爆出香氣、加入豆腐和桂枝水細煮慢燉到入味,不但滋味清爽富香氣,豆腐也吸附了桂枝湯水,一咬就出汁。

至於有「平民燕窩」之稱的白木耳,在中醫裡被視為菌中之冠,不但滋陰補腎,其味甘、性平、並有安神作用,尤其適合年長者食用。在「百合炒雙耳」中則搭 配上黑木耳與百合,分別具有入肺(百合、白木耳)與入腎(黑木耳)經脈的食療之道,她並加入枸杞泡製的湯汁增加天然甜味,擷取枸杞明目、補肝腎的滋補功效,一舉數得。

郭月英也提醒,所有中藥運用入菜前應該都要先快速沖洗過,即使是乾貨,也可能因運送或保存時有雜質與髒污藏匿其中,因此先在流水下沖洗一下,也能讓菜色風味更乾淨。她笑說,不少人也有疑問,藥材入鍋煮應是與冷水或熱水同煮較好,其實2者皆可,並不會因此而讓藥性釋放有多寡之分。另外,部分中藥對於不同體質的人有時食用後會有不適的情況,郭月英也建議,在購買藥材時就可向藥師諮詢,說明想烹調的菜色,對應個人身體狀態,藥師也能夠協助選購最適宜的份量。
 
杏仁蜂蜜鬆餅 (詳細食譜請見連結)
桂枝蔥燒蒜豆腐(詳細食譜請見連結)
百合炒雙耳  (詳細食譜請見連結)
黃耆黨蔘五色湯(詳細食譜請見連結)

採訪/林沛縈,拍攝/高世安、李芃葳
 
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出版時間 0000
更新時間 1502 (新增圖片)

藥補不如食補,透過藥膳結合飲食,在家也能吃得安心又健康。高世安攝
杏仁蜂蜜鬆餅。高世安攝
杏仁蜂蜜鬆餅的食材簡單,製作也不難,大人小孩都愛。高世安攝
桂枝蔥燒蒜豆腐。高世安攝
桂枝蔥燒蒜豆腐的食材。高世安攝
百合炒雙耳。高世安攝
黃耆黨蔘五色湯。高世安攝
黃耆黨蔘五色湯的食材,活用5種不同顏色的蔬果,營養均衡。高世安攝
郭月英長年致力於食補養生,擅於結合藥材入菜。李芃葳攝


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