【疫情衝擊】三星米其林頤宮仍爆滿 一星山海樓掉4成想吃趁現在

2020-02-12

武漢肺炎疫情擴散衝擊許多餐飲業,但對於米其林追星族以及饕客來說,美食至上,三星米其林「頤宮」、二星「請客樓」完全不受影響,預約仍爆滿,滿到3月底,候補還有數百人;但二星米其林「山海樓」生意則掉了4成,主要都是取消春酒聚餐;想追星的饕客可趁現在品嘗米其林大餐。

位於君品酒店、連續兩屆獲得「台北米其林指南」三星殊榮的「頤宮」中餐廳,絲毫不受疫情影響,訂位依舊爆滿,行銷公關部主任葉佳綺表示:「平常都是每個月的1號開始可以在網路上預定下個月的位置,肺炎疫情雖然很嚴重,但我們餐廳完全不受影響,來客數還是全滿,網路預定與電話來電預定仍是不斷。」目前到3月底都是滿的。

「頤宮」是台灣唯一的三星米其林餐廳,招牌料理如火焰片皮鴨三吃3880元、先知鴨二吃2180元等菜色及各式港式點心,通常1人消費大概3500元左右,這兩年摘星後的頤宮更是一位難求,雖然消費價位頗高,但未受最近疫情影響人氣。

二星請客樓仍一位難求 山海樓春酒取消影響業績

蟬聯米其林二星殊榮的台北喜來登大飯店「請客樓」未受疫情影響,喜來登表示:「過去都要1個月前訂位,肺炎疫情對我們沒有太大影響,目前並依客人需求可以外送。」該餐廳精緻小菜是其一大特色,平均客單價1800元,目前仍是一位難求。

以精緻手工台菜聞名,並在2019年榮獲「台北米其林指南」一星的殊榮的「山海樓」,受疫情較大,業績掉了將近4成,「山海樓」表示:「疫情的關係,多是春酒訂單取消,平均4-5桌起跳,每天幾乎取消一半的來訂位數。」過去要至少3個星期前訂位,平均客單價落在1800元,現在訂位相對容易,目前「山海樓」著重自身員工值勤前均測量體溫,並一律配戴口罩,加強各區域的消毒與清潔,並相信市場會再度回溫。

天香樓掉2成冷凍食品長5成  旅客減少二星態芮掉1成5 

一星「天香樓」餐廳受疫情影響業績稍跌,所屬的台北亞都麗緻大飯店市場傳播部公關經理李明穎表示,訂位下降約2成,但為確保料理品質不提供餐食外帶服務;目前顧客多為事先訂位,現場等候客人不多,多數餐期不需等待。李明穎並表示,館內販售由「天香樓」監製的「麗緻東坡肉禮盒」、「紅燒獅子頭」等20多款冷凍商品,在家簡單覆熱即可食用,銷售業績成長5成以上。

米其林二星餐廳「態芮」也有約1成5的訂位因此取消。據內部人員表示,取消的訂位為國外顧客居多,多為過年後陸續因疫情取消來台觀光計畫的預約客。但異於多數業者採促銷的方式因應,餐廳則於此時轉為增加內部訓練並讓員工休年假喘息。

大三元春酒多取消假日客滿 教父牛排預約少2

蟬聯兩屆一星的「大三元酒樓」,董事總經理吳東璿表示:「由於來客數正值春酒檔期,許多公部門或相關單位有減少聚餐活動,訂位大多延期,不過假日依然客滿。」平均客單價1人約1000元,目前沒有外送服務,但客人可自取外帶。

開幕不到1年就拿下一星的「Impromptu by Paul Lee」,經營合夥人Linny 表示:「雖有海外旅客訂位取消,但因候補名單相當多,所以對營業影響不大。」平均客單價落3800元起跳的「Impromptu by Paul Lee」,截至目前為止,仍須至少1個月前訂位,且不提供外帶與外送服務。

蟬聯兩屆一星的「教父牛排」大直店官方表示:「整體影響約2成,公司聚餐與外出用餐的人銳減,真的多少都是有影響的。」訂位至少兩個星期前,平均客單價2000元起,亦有提供外帶服務,但不外送。

鮨野村海外客取消掉2成 RAW完全不影響

兩屆一星的「Sushi Nomura鮨野村」官方表示:「肺炎疫情影響,海外的客人取消較多,國內客人也有小幅影響,整體影響約2成,」平均客單價2000元起跳的「Sushi Nomura鮨野村」,預定時間一樣得1個月前,目前不提供外帶與外送。

米其林二星餐廳RAW 公關黃琬庭表示,訂位不因疫情受影響,仍如同之前的網路訂位方式,也因如有取消通常馬上會有人遞補,因此與疫情前後沒有太大改變。

台北文華東方酒店內一星米其林雅閣餐廳提供電話及網路預約服務,也有部份現場候位,飯店公關表示,整體來說,多數來用餐的客人都會事先預訂座位,不太會出現客人等候的問題;在訂位部分仍客滿,但目前不提供外帶與外送服務。(飲食男女中心/綜合報導)

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台灣唯一的米其林三星餐廳頤宮。資料照片
二星餐廳請客樓,依然一位難求。資料照片
台菜餐廳山海樓去年榮獲一星,但今年春酒業績受疫情影響下滑不少。資料照片
米其林二星餐廳RAW未受疫情影響。資料照片
米其林一星餐廳雅閣,訂位也接近全滿。資料照片
二星餐廳態芮受外國觀光客減少影響,業績下滑約1成5。資料照片

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