​【疫情所逼】6家高檔餐廳搶攻外送 犇推御便當暴增5倍

2020-02-13

武漢肺炎疫情爆發以來,餐飲業進入寒冬期,連高檔餐廳也相繼開始「外帶、外送」服務提升營業額。頂級鍋物「橘色涮涮屋」推出專人送餐到你家服務,「犇鐵板燒」祭出全新外帶便當,訂單量顯著成長,而米其林二星餐廳「請客樓」、一星米其林「金蓬萊遵古台菜」也都搶推計程車送餐及與外送平台合作鞏固業績。且有多家高檔餐廳正觀望,準備加入戰局。

犇鐵板燒董事長楊欣表示:「目前犇鐵板燒旗下共5間分店,其中安和本館為街邊店,其餘4家為百貨門市,此次受武漢肺炎影響,安和店業績下滑約1成,據內部統計,整體業績減少約2成左右,主要原因為外籍旅客減少及百貨逛街人潮衰退所致。」

「犇鐵板燒」安和本館晚餐時段平均客單價落在3300元加1成服務費,但近期推出相對平價的外送便當,價位在380~780元不等,楊欣指出,今年1月底「犇」安和本館開放外送服務,不巧爆發疫情,外送訂單量由每天2筆提升至12筆左右,上升約5倍,此次攜手UberEats、Foodpanda合作,推出鐵板御膳便當系列品項,例如安格斯牛排便當、伊比利肋眼豬排便當、極黑和牛壽喜燒便當等;外帶部份則提供店內招牌料理,包括肉類、海鮮等,深受老顧客喜愛。

火鍋業者「橘色涮涮屋」執行長袁保華表示:「橘色門市分為街邊店及百貨門市,疫情發生後,街邊店確實有發現客人取消訂位情形,但仍有許多人打電話詢問空位,整體餐期仍是滿位,百貨門市則業績持平,原因可能與門市店桌距較足及各館設有獨立隔間有關。」

袁保華觀察,橘色涮涮屋的外帶服務,近期需求度有增加趨勢,以前2~3天才有1組外帶,疫情爆發後幾乎天天都有外帶人潮;店內平均客單價約1500元加1成服務費,疫情爆發前後外送業績持平,若客人有外送需求,限定台北大安區、信義區,低消3000元以上,將派專人搭計程車外送,目的是為了保持食材新鮮度與品質,且破萬元的外送也不少,不過整體而言,多數客人仍喜歡在店內用餐,可享受良好服務品質。

防疫措施方面,橘色要求員工配戴口罩、勤洗手,內場人員處理食材需要戴上手套。袁保華表示,為維持食物安全,員工制服每天統一送洗消毒;客人部分,入店用餐前會先進行額溫測試,若高於37.5度將建議客人就醫治療。

蟬聯兩屆「台北米其林指南」二星殊榮的台北喜來登大飯店「請客樓」,餐廳來客數與訂位數幾乎不受肺炎疫情影響,但眼見「宅經濟」已成趨勢,也開始依客人需要提供外帶與計程車外送服務,希望提升業績。

台北國泰萬怡酒店的全日餐廳「MJ Kitchen」午餐平日1080元、假日1280元加1成服務費,2月14日起攜手外送平台合作,推出「冬令食補鍋物」套餐,共有北港麻油雞、肥腸鴨血豆腐鍋、酸菜白肉鍋、南洋肉骨茶及藥燉羊肉爐5款鍋物;外送大台北指定地區,4~6人份999元起,且免運費,實惠價格讓消費者圍爐也不必外出,吃鍋暖身又可防疫。

西華飯店「怡園中餐廳」提供外帶或外送合菜,目前店內平均客單落在1500元以上。菜單上的品項除部分湯品較費時建議提早1天預訂外,其餘菜色都可外送,即使只點一道菜也提供外送,但最短需至少1小時前預訂。可現場取貨,也提供計程車送貨服務,運費需另計。

另外有專為外帶及外送服務設計的套餐組合,包含如前菜搭配鮑魚佛跳牆、三蔥野蕈鮮明蝦、蟲草上湯娃娃菜、金牌雙味糯米飯,全套原價為8千多元的菜色,組合餐價只要5888元(約4人份)。西華飯店宴會廳主廚李湘華表示,提供外送的菜色會特別注意烹調時間,所有菜色並以完全保溫的保冷袋盛裝,確保顧客用餐時仍有在餐廳用餐、熱騰騰的五星級美味。

位於台北天母地區的米其林一星餐廳「金蓬萊遵古台菜」,此次也感受到疫情衝擊。餐廳經理陳莉莉表示,因台菜對觀光客可說是旅遊必訪指標之一,因此已有配合團體的旅行業者針對原訂3月造訪的預訂直接取消或延期至4月以後;另一方面,平日部分的來客因春酒等團體聚餐的訂位陸續取消,整體業績自年後復工起已下滑約3成;不過因餐廳熟客不少,基本客源仍強,假日期間則照常客滿,每個餐期並可做到2輪以上的轉桌率。

至於外送部分,自去年起就已提供和外送業者「有無」合作的外送服務業績,成長幅度約1成5左右。陳莉莉指出,由於和外送業者合作,並無最低點餐金額限制,由顧客自付運費。但使用外送服務的顧客平均最低的點餐金額都至少達1千元以上,單次外送就點到5、6千元的顧客也不少,在疫情危機升溫之際,更突顯出老字號台菜餐廳以品質取勝的口碑與實力。(徐力剛、林沛縈、謝孟芝/綜合報導)

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更新時間 1045 (新增圖片)

疫情發生後,「犇鐵板燒」外送業績上升5倍。徐力剛攝
犇鐵板燒推「外送便當」,業績逆向成長。業者提供
「犇鐵板燒」室內包廂。徐力剛攝
「橘色涮涮鍋」提供外送及外帶服務。徐力剛攝
「橘色涮涮屋」室內設有獨立隔間。徐力剛攝
客人進門前,「橘色涮涮屋」提供酒精消毒雙手。徐力剛攝
「請客樓」餐廳來客數不受肺炎疫情影響。資料照片
「請客樓」推外帶及計程車外送服務。資料照片
「MJ Kitchen」外送「冬令食補鍋物」套餐,4~6人份售價999元起。王永村攝
「怡園中餐廳」外送「四人份組合套餐」,特價5888元。周頌德攝
「金蓬萊台菜」低消滿1000元可外送。資料照片
「金蓬萊台菜」獲米其林一星殊榮。資料照片

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