【三菜一湯】肥牛沙嗲層次豐 香江名菜滋味濃得好

2020-02-15

《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目【三菜一湯】,教你天天變出4道好料理!
今(15)日推出:沙嗲肥牛粉絲煲 油嫩噴香粵惹味

香港疫情嚴重,想念香港飲食文化的滋味,也可以在家呈現。煎釀豆腐是廣東客家第一名菜,堪稱是當時的Comfort food。這是豆腐與肉的完美搭配,完美的剪釀豆腐應該要達到軟、韌、嫩、滑、鮮、香的條件。香港過年時節喜用新鮮鯪魚肉、加上生粉(玉米粉)打發至起膠,再填入油豆腐裡,煎到外皮微焦,另將生抽、XO醬與蠔油等爆炒出鑊氣與陳香,將油豆腐一起燜至入味軟熟,不但魚鮮味爽,只要添加少許就能為平凡菜色賦味添香的XO醬,更讓這道下飯菜更添滋味。

同樣經典的廣東滋味「沙嗲肥牛粉絲煲」,則將源於南洋的沙嗲(Satay)在70年代由印尼華僑傳進朝廣地區.融入香江飲食文化,成為街坊茶餐廳必有的滋味。以沙嗲入菜的經典不少,其中尤以香江大排檔中必點的「沙嗲肥牛粉絲煲」為最。講究層次豐富、惹味鹹香的粉絲煲,有爆香薑蒜的濃烈護氣,也有油香逼人的肥牛脂味,在沙嗲醬與粉絲的懷抱中全數融成一氣,沙嗲濃、肥牛嫩、粉絲彈、醬味香,讓人一口接一口,一吃停不住。

而冬季時節正值盛產的芥菜,在滋味厚實、咬感肥嫩的底蘊下,還富含著豐富的維生素A、B、C與抗壞血酸等營養,對於解毒消腫或抗氧化,都有絕佳的作用。在防疫期間嘴饞吃多了沙嗲與煎豆腐後,正是一味清口潤喉又養生的暖胃湯品。簡單切段的芥菜與雞隻待水滾後細火慢煲近2小時,再用少許鹽吊出釋放進湯裡的芥菜鮮甜,與雞隻油香的滋味。一口入喉,身心舒暖,連疫病都不害怕了。

XO醬鯪魚煎釀油豆腐(詳細食譜請見連結)
秀珍菇扒大豆苗(詳細食譜請見連結)
沙嗲肥牛粉絲煲(詳細食譜請見連結)
芥菜煲雞湯(詳細食譜請見連結)

採訪、攝影 /《飲食男女》etw.hk
 
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出版時間 0007
更新時間 1101

沙嗲肥牛粉絲煲。《飲食男女》etw.hk 攝
沙嗲肥牛粉絲煲的食材。《飲食男女》etw.hk 攝
香港疫情嚴重,想念香港飲食文化的滋味,也可以在家呈現。《飲食男女》etw.hk 攝
XO醬鯪魚煎釀油豆腐。《飲食男女》etw.hk 攝
秀珍菇扒大豆苗。《飲食男女》etw.hk 攝
芥菜煲雞湯。《飲食男女》etw.hk 攝
芥菜煲雞湯的食材。《飲食男女》etw.hk 攝


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