【名人帶吃】陳鴻120元高訂「龍鳳當歸麵線」 Q嫰豬腳鬆軟不失形

2020-03-27

武漢肺炎疫情延燒,台灣餐飲業步入寒冬,新北市永和區永貞路上的「吳記當歸鴨肉豬腳麵線」卻逆勢成長,用餐時段人潮滿滿,亞洲美食天王陳鴻極力推薦,在全民防疫時期,來一碗使用多種中藥材熬製湯頭搭配新鮮食材的熱湯與小吃美食,可讓客人注入滿滿的溫暖與元氣,尤其當歸豬腳是他的最愛,直誇吃完抵18支玻尿酸。

採訪當日天氣微涼,晚間用餐時段,現場人潮一波接著一波幾乎沒停過,疫情讓許多人外出用餐卻步,不少餐廳與美食攤位大嘆生意難做,但吳記老闆吳敏男(大哥)、老闆娘黃阿玉(阿玉姊)卻忙得不可開交,大哥走入店內,親切的打招呼聲此起彼落,席間多數是老顧客,大哥笑說:「都是朋友們照顧生意,我們才能堅持繼續做下去。」

老闆夫妻親切交友 「人情味牽絆美食」

新北雙和地區聚集很多北漂份子,大哥與阿玉姊經營當歸小吃,親切待人20年如一日,多年來延續料理的美味,結交到許多朋友。阿玉姊說:「餐廳食物好是基本,更重要是那股濃濃『人情味』,才是牽起彼此的繩索。」

陳鴻最早以節目《阿鴻上菜》一戰成名,首創將廚房搬到攝影棚先例,堪稱台灣美食節目鼻祖。當天陳鴻一現身,許多客人驚訝不已,難掩興奮之情搶著合照,他貼心提醒:「合照可以,但別忘了快點吃美味當歸料理,不然冷了就太可惜了!」老顧客曾姓夫婦說:「年輕時就常來吳記吃飯,一晃眼過去快20年了,現在仍維持這個習慣,幾乎每週都會來2次以上,點上一碗炒米粉搭配豬腳是絕配。」

阿鴻私房菜單 龍鳳綜合版滿足吃貨
 

陳鴻也是老闆夫妻口中的「老主顧」,他還沒開口,阿玉姊已熱情地端出「阿鴻料理」的私房菜單「龍鳳當歸養生麵線綜合版」,融合「當歸鴨肉」與「當歸豬腳」2款招牌餐點,身為藝人又怕胖的陳鴻透露:「對於我們這種吃貨來說,一次只能品嘗一道料理太痛苦了!才會拜託阿玉姊做出Mix版料理,雙重享受一次滿足。」

「龍鳳當歸養生麵線」怎麼吃最正宗?陳鴻有他的小撇步,吃之前加入些許米酒及薑絲增添風味,他直呼這碗就是「窮人版的運鈍根湯」,久燉入味的豬腳口感Q彈,含有滿滿膠原蛋白,他笑稱:「吃下這隻豬腳,可抵過18支玻尿酸!」接著品嘗美味鴨肉軟嫩不柴,最重要是別忘了飲下燉煮高湯,讓暖意從體內延伸出來,一次補足精氣神。

對於注重身材的現代女性,陳鴻推薦「當歸豬心冬粉」,現燙豬心口感爽脆,富有咀嚼感,搭配冬粉及充滿當歸精華的熱湯品嘗,可謂年度最佳療癒系美食。新竹出生的陳鴻久居台北,想家時就會來吳記點上一套「炒米粉」佐「綜合羹」,其中新竹炒米粉精髓在於「豆芽菜」,含有豐富維生素C、酵素及蛋白質等成分,營養價值極高,為阿鴻的鄉愁版美食。

琥珀色滷汁無添加醬油 鵝血糕蘸甜辣醬驚豔

大啖美食之際,別忘了來點小菜畫龍點睛,店內小菜皆經過無添加醬油的中藥滷汁浸泡,風味更加醇厚豐美。內行人才知道的「鵝血糕」選用整顆糯米及鵝血為食材,搭配黃金比例製作,可先品嘗原始風味,再蘸佐特製甜辣醬享用,口感扎實不黏膩,是許多饕客必點品項,其餘像是「下水」、「海帶」及「脆腸」等各有死忠擁護者。

年輕時外型俊朗的大哥,外貌神似已故日本影星「三船敏郎」,對食物的堅持也如同日本職人般專注。他說:「孕育美味食補料理的關鍵在於『滷汁』,吳記滷汁強調真材實料每日現熬,且不存放隔夜,避免重複使用產生高普林對身體不佳。」而特製滷汁做工繁複,「先以大骨熬製高湯,再放入整條當歸、川芎、桂枝、甘草、熟地及當歸皮等中藥,小火慢熬6至8小時」,滷汁色澤深褐似琥珀,在燈光映照中展現內斂光芒,大哥熟練地將各式食材經滾燙滷汁過水,宛如魔術秀般賦予食物新生命。

所謂「不忘初心,方得始終」,「吳記當歸鴨肉豬腳麵線」前身為台中知名老店「銘宗當歸麵線」的台北分店,延續中藥當歸入饌傳統精神,搭配新鮮食材製作料理,多年來擄獲不少饕客的心。飄香多年的「吳記」,在大哥夫婦倆努力下,以中藥材滷汁搭配新鮮食材,做出各式美味料理,帶給外出打拼的遊子「回家」溫暖的感覺。(徐力剛/台北報導)

吳記 當歸鴨肉豬腳麵線
地址:新北市永和區永貞路311號
電話:02-22329402
營業時間:11:00~21:30(周五公休)

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出版時間 0015
更新時間 1202 (新增圖片)

陳鴻推薦必嘗「吳記 當歸鴨肉豬腳麵線」。周頌德攝
「吳記 當歸鴨肉豬腳麵線」好滋味飄香20年。周頌德攝
晚餐時段吸引不少老主顧前來光顧。周頌德攝
私房阿鴻料理「龍鳳當歸養生麵線綜合版」(120元)。王永村攝
麵線裡的鴨肉夠味,相當受歡迎。王永村攝
加入少許「老菜脯」、「甜辣醬」可增添風味。王永村攝
阿鴻的鄉愁版美食推薦「炒米粉」(30元)與「綜合羹」(50元)。王永村攝
特製「滷汁」加入整條當歸、川芎、桂枝、甘草、熟地及當歸皮等久熬。王永村攝
女性饕客最愛「當歸豬心冬粉」(80元)。王永村攝
特色「鵝血糕」(30元)口感扎實,搭配甜辣醬別有風味。王永村攝
招牌小菜「下水」(45元)、「海帶」(10元)及「脆腸」(45元)深受老饕喜愛,售價依序為45、10、45元。王永村攝

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