台灣茶佐美國牛肋排|百年品牌創新套餐 十分對味

2022-08-22

餐酒盛行但以茶佐牛排套餐則是少見。來自美國比佛利山莊將近有百年歷史品牌的「勞瑞斯牛肋排餐廳」與台灣具有132年歷史的「有記名茶」8/12起到下月限時推出茶佐餐饗宴,一次可品嚐五款茶品搭配四道專屬餐點,味道由淡到濃,茶香濃郁,與餐搭配互不搶味且十分合拍。

勞瑞斯牛肋排餐廳與有記名茶限時推出茶佐餐饗宴。陳志淵攝
勞瑞斯牛肋排餐廳與有記名茶限時推出茶佐餐饗宴。陳志淵攝

一次可品嚐五款茶品。陳志淵攝

一次可品嚐五款茶品。陳志淵攝

勞瑞斯牛肋排餐廳副總經理林學元表示,在一次偶然經驗到萬華品嚐到有記名茶的茶品,覺得可與牛排搭配,雙方洽談更一拍即合。有記先品嚐了勞瑞斯牛肋排套餐再選擇適合搭配茶品,再針對味道濃淡作進一步調整,才完成這次合作。

勞瑞斯牛肋排餐廳副總經理林學元。陳志淵攝
勞瑞斯牛肋排餐廳副總經理林學元。陳志淵攝

歷經百年傳承五代有記名茶,至今仍在老房子內的最深處以炭火慢焙的傳統焙茶方式,成為台北還在完整運作的「焙籠間」。溫柔的炭火,烘托出多層次的迷人的茶韻,在勞瑞斯牛肋排餐廳內也特別設有焙籠展現傳統焙茶風情。

餐廳展示有記的焙籠。陳志淵攝
餐廳展示有記的焙籠。陳志淵攝

白玉開胃茶觀經典沙拉秀

套餐一開始先端上結合碧螺春的綠豆香與球型紅茶特有的甜香的白玉,焙火後的喉韻,迸出宛如白葡萄酒的香,沖泡後再加入食品級二氧化碳,有碳酸的微酸感與大氣泡的顆粒感,像一杯香檳作為開胃飲品。

像一杯香檳開胃飲品白玉。陳志淵攝
像一杯香檳開胃飲品白玉。陳志淵攝

接著再品嚐勞瑞斯經典的沙拉,服務人員會進行沙拉桌邊秀,調入特殊的醬汁的冰旋翡翠沙拉,沙拉缽底下枕放著碎冰,保持沙拉青脆口感,服務人員輕轉著沙拉缽,優雅的墊起腳來並舉起手將勞瑞斯獨家的葡萄酒沙拉醬淋至旋轉的沙拉缽裡,巧妙的將鮮脆的沙拉與酸甜的沙拉醬均勻的融合在一起,並呈上沙拉專用的冰叉,享用鮮脆滋味。

沙拉桌邊秀。陳志淵攝
沙拉桌邊秀。陳志淵攝
冰旋翡翠沙拉。陳志淵攝
冰旋翡翠沙拉。陳志淵攝

月霜四茶葉搭配松葉蟹腳

融合碧螺春、茉莉花茶、鐵觀音、紅玉紅茶四種茶葉的月霜,茉莉花茶香濃,還有碧螺春清爽感,口中迸發茉莉花與紅玉的肉桂香,鐵觀音的尾韻,前中後味搭配,加上食品級的氮氣增添柔順感,可感受多種層次的味蕾變化。搭配餐點為「桔香松葉蟹腳」,日本直送松葉蟹腳搭配清爽微酸的金桔橄欖油,搭配月霜飲用讓回甘的茶香提升松葉蟹的鮮甜與金桔清香。

桔香松葉蟹腳搭配月霜茶飲。陳志淵攝
桔香松葉蟹腳搭配月霜茶飲。陳志淵攝

鐵觀音佐黑松露蒸蛋雞湯

冷泡鐵觀音荅是以台灣中部高山茶樹,按照傳統鐵觀音工法發酵,經過有記名茶的木炭烘焙技藝而成,有炭香卻不帶焦味的鐵觀音,喉韻十足,十分回甘。搭配餐點為「松露芙蓉雞湯」,在桌邊現淋清爽且濃厚的雞湯佐上黑松露蒸蛋,蒸蛋細滑鮮嫩黑松露香氣十足,搭鐵觀音十分合拍不搶味。

蒸蛋細滑鮮嫩黑松露香氣十足。陳志淵攝
蒸蛋細滑鮮嫩黑松露香氣十足。陳志淵攝

冷泡陳年包種配烘烤牛肋排

勞瑞斯經典的頂級烘烤牛肋排,搭配是冷泡陳年包種,經過陳放與多次烘焙工法的文山包種茶,將花香轉為較為沈穩的茶香、有滑順的口感與飽滿厚實的底蘊,茶味濃郁很適合搭牛肋排。

冷泡陳年包種搭配加州薄切牛肋排6oz,套餐售價3990元+10%服務費。陳志淵攝
冷泡陳年包種搭配加州薄切牛肋排6oz,套餐售價3990元+10%服務費。陳志淵攝

勞瑞斯表示,店內經典的頂級烘烤牛肋排,選用極其有限約只佔美國牛肉品市場2%的Prime極佳級牛肉,並採用第6-12根的牛肋排(Prime Rib)部位,經過長達28天的熟成(Aging)讓肉質呈現最鮮嫩的口感,再送進旋風烘烤箱中低溫烘烤,牛肋排受熱均勻,保留完美的將肉汁,並由牛肋排師傅推著銀色手工打造餐車,來到桌邊,依客人需求切下所需的熟度和份量牛肋排,搭配甜玉米、鮮調馬鈴薯泥與菠菜泥及奶香青豆等,份量及口感都令人十分滿足。

提供桌邊現切服務。陳志淵攝
提供桌邊現切服務。陳志淵攝

文山包種茶維也納蛋糕

搭配甜點的熱泡奇種烏龍-包種,是有記以獨家焙火方式,將文山包種茶烘焙到中度火侯,除了保有淡淡的包種香氣外,同時帶出自然的回甘與蜜香。搭配「文山包種茶維也納蛋糕」,將茶品奇種包種茶葉與金種包種茶葉融入蛋糕中,再佐以柚香柑橘凍與香草布蕾增添酸甜清爽口感,讓套餐在美味茶點中留下完美記憶點。(王雪玲/台北報導)

文山包種茶維也納蛋糕將茶葉融入蛋糕中。陳志淵攝
文山包種茶維也納蛋糕將茶葉融入蛋糕中。陳志淵攝

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台北市信義區松仁路28號6樓(BELLAVITA百貨)
(02) 2729-8555
午間:11:30-15:00  晚間17:30-21: 30
茶佐餐售價:3990元起再加一成服務費

餐廳位在BELLAVITA百貨6樓。陳志淵攝
餐廳位在BELLAVITA百貨6樓。陳志淵攝
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