新開店|夜市裡的祕境茶樓 五六年級生冬天懷念這一碗

2021-11-25

松山饒河街夜市是台北知名夜市,在熱鬧的夜市裡,有一間占地寬敞的「御華興茶樓」,古樸雅致的裝潢隱隱透著一股靜謐的氣息,在人來人往的夜市裡,彷佛秘境般,提供過路人休憩的場所。這間茶樓其實是老牌糕餅舖「御華興」所創,透過新型態的複合式茶樓,守護飄香了75年的老滋味,在傳承中創新,讓更多人可以感受到台灣傳統糕餅的美味和時代意義。

占地寬敞的「御華興茶樓」,座落在寸土寸金的松山饒河街夜市裡。王永村攝
占地寬敞的「御華興茶樓」,座落在寸土寸金的松山饒河街夜市裡。王永村攝
「御華興茶樓」營業時間從早上7點到晚上近12點,提供早午晚餐和消夜,滿足不同人士的需求。資料照片
「御華興茶樓」營業時間從早上7點到晚上近12點,提供早午晚餐和消夜,滿足不同人士的需求。資料照片

松山夜市寸土寸金 明亮茶樓宛如秘境

矗立在饒河街夜市的「御華興茶樓」,緊鄰「御華興」糕餅舖,門市前偌大的中庭,在寸土寸金的鬧區夜市顯得頗為搶眼,加上三間店面打通的寬敞空間,這間傳統中式茶樓,在夜市裡特別起眼。

一樓店面,分為三個區域,有兩區販售祭祀酬神的傳統供品、婚宴喜慶的中式糕餅,還有一區以西式的麵包蛋糕為主,加上吧台和擺放在一樓的桌椅,店內一隅還展示著以前製作過糕餅的木製模具和瓷碗,甚至是店家從以前草創初期到現在的照片,歷史的痕跡在這裡被完善地保存下來了。店裡方拱型紅磚瓦的設計,頗有思古之幽情,循著樓梯上到二樓,裝潢的古樸雅致的茶樓在眼前展現,三間店面部分空間打通,空間寬敞舒適又保有各自的隱密性。複合式的茶樓就像秘境般,隔絕了外界的紛擾與嘈雜,提供客人另一個與夜市截然不同的寧靜氛圍。

「御華興茶樓」裝潢古樸雅致,空間寬敞舒適又保有隱密性。王永村攝
「御華興茶樓」裝潢古樸雅致,空間寬敞舒適又保有隱密性。王永村攝

麵茶、紅糖太白粉、碗粿 記憶中難忘的古早味

二樓的用餐區,佈置的典雅樸實,共約100席位子,整體環境設計體現了台灣早期生活的復古感,茶樓裡提供中西式多款輕食點心和茶水,方便客人買完糕餅後直接在店內享用,或是逛街逛累了也可在店內喝茶用餐,就像街邊到處林立的咖啡廳,座落在夜市的茶樓提供民眾一個可以停下來歇息、或是和親友聚會交流情感的場所。

第三代接班人蘇芳萱分享:「御華興茶樓,當初我們設定在一個民國40、50年年代的氛圍,在過去那個年代,不是食物很豐盛的時代,那個年代會有很簡單,但是很美味,又能夠填飽肚子的東西,所以我們以這個時代的背景的食物,做我們茶樓最基本的品項。」茶樓除了販售各式各樣的傳統糕餅、西式蛋糕、麵包外,還提供輕食、咖啡、手搖飲、養生茶等,最有特色的就是漸漸消失、越來越少見的古早味,蘇芳萱補充:「我們茶樓賣的一些東西是屬於台灣傳統的點心,包括麵茶,早期的民家自己都會加豬油去炒麵粉;還有拿來充饑,當小孩副食品的泡餅,泡餅可以加牛奶,也可以加麵茶,或是沖熱水直接單吃。」

「御華興茶樓」二樓的用餐區,整體環境設計體現了台灣早期生活的懷舊感。王永村攝
「御華興茶樓」二樓的用餐區,整體環境設計體現了台灣早期生活的懷舊感。王永村攝

此外,店內還有現在越來越罕見的古早味糖水「紅糖太白粉」,這是不少客人的心頭好,蘇芳萱提道:「太白粉就是非常簡單的食材,早期大家家裡面都有拿來勾芡的東西。早期並不豐裕的時代,我們會把太白粉拿來加水,稍微稀釋過再直接加熱水,就會呈現像果凍狀、塊狀的東西,拿來加紅糖、白糖,就會是一個很好的早餐或消夜或點心。它是一個很特殊台灣傳統的點心。」甜甜的黑糖水搭配Q彈的太白粉粿,在沒有可樂和珍奶、麵包蛋糕的年代,這些麵茶、紅糖太白粉,是不少父母輩以前小時候解饞充饑的點心。

「御華興茶樓」有販售現代少見的古早味糖水「紅糖太白粉」,售價 50元。王永村攝
「御華興茶樓」有販售現代少見的古早味糖水「紅糖太白粉」,售價 50元。王永村攝

不管是麵茶、泡餅、紅糖太白粉,這些用料簡單卻美味的點心,背後顯現著早期物資貧乏、生活困苦的年代,人們善用手邊現有的食材製作點心給孩子們吃的溫暖心意,是許多三、四、五年級生的兒時回憶。如今全民生活富足,物質豐沛,這些曾經滿足許多人味蕾的傳統點心,越來越少見。「御華興茶樓」提供了這些早期庶民生活裡簡單卻美味的樸實點心,讓不少民眾在這裡邊吃邊回憶過往,是不少年長客人推薦的必吃品項。

台灣以農立國,早期民眾多以米食為主,所以米製品點心很多,茶樓裡也販售著不少米製品點心,包括油蔥粿、粉粿、蘿蔔糕、加了滷蛋和肉燥的碗粿,提供喜歡鹹食的民眾另一種選擇。

許多人兒時解饞充饑的點心「麵茶泡餅」 ,售價60元。王永村攝
許多人兒時解饞充饑的點心「麵茶泡餅」 ,售價60元。王永村攝
「御華興茶樓」提供的中式鹹食古早味碗粿,售價60元。王永村攝
「御華興茶樓」提供的中式鹹食古早味碗粿,售價60元。王永村攝

傳統糕餅店複合經營 中式茶樓的傳承與守護

「御華興」創立於1946年,本名是「華興糕餅店」,早期以販售中式傳統糕點為主,1946年,第一代蘇爺爺在饒河街開餅舖,靠著辛苦學來的手藝養家活口,從小餅舖慢慢做成大品牌,迄今飄香75年,傳承到第三代。

第三代接班人蘇芳萱表示:「我們很想把台灣傳統糕餅傳承下來,把糕餅的文化和美麗告訴大家,剛好最早的門市當初跟建商合建,現在改建成大樓,在饒河街有很好的地點和空間,我們利用這個空間,除了糕餅外,把台灣傳統一些跟糕餅有關的,跟傳統點心有關的通通放進來,所以才會有這間茶樓的出現。」

御華軒餅舖第三代接班人蘇芳萱,希望透過餅舖結合茶樓的複合式發展,把台灣傳統糕餅傳承下來。王永村攝
御華軒餅舖第三代接班人蘇芳萱,希望透過餅舖結合茶樓的複合式發展,把台灣傳統糕餅傳承下來。王永村攝

蘇芳萱不諱言很多年輕人不認識店內販售的這些傳統糕餅點心,因為茶樓位在饒河街夜市內,年輕人愛逛夜市,店家於是將西式輕食包括鬆餅、咖啡、三明治、紅茶,甚至是台灣之光珍珠奶茶,通通列在菜單裡,吸引年輕人進來消費,「當他們進到這個空間,除了點他們想要吃的東西,是否有這個機會讓他們也接觸到我們台灣傳統這些東西,看看糕點的文化,看看傳統的點心,這是我們的一個希望。」

「御華興茶樓」當初在客群的設定上為50歲以上的族群占7成,年輕人則占3成,營業時間從早上7點到凌晨近12點,囊括了早、午、晚餐和消夜場,滿足不同族群的消費和用餐需求。蘇芳萱分享白天茶樓內很多銀髮族客人會來聚會聊天,聯繫感情兼打發時間。而店內空間寬敞舒適,提供投影機、布幕等,方便年輕人或上班族包場開會使用,即使只是逛街逛累了,都可以進到茶樓內點一壺茶或是一杯咖啡,悠閒地喝茶聊天,享受台灣傳統茶樓的氛圍和中西式多款糕點的美味。

「御華興茶樓」空間寬敞舒適,提供投影機、布幕等,方便年輕人或上班族包場開會使用。王永村攝
「御華興茶樓」空間寬敞舒適,提供投影機、布幕等,方便年輕人或上班族包場開會使用。王永村攝

店內提供的養生茶價格親民,一壺售價120元,包括玫瑰蔘杞養生茶菊花杞養生茶、黑森林果茶等5款養生茶,加價39元,還可以吃到下午茶小點,像是蛋糕、泡芙、綠豆仁糕等多款涵蓋中西日式的小茶點,因為沒有用餐時間限制,蘇芳萱坦言:「最近年輕人越來越多,上班族他們要討論開會,會進來消費,這些客群慢慢在增加中。」

「玫瑰蔘杞養生茶」價格親民,1壺售價120元,加價39元可吃到下午茶小點。王永村攝
「玫瑰蔘杞養生茶」價格親民,1壺售價120元,加價39元可吃到下午茶小點。王永村攝

開幕受疫情影響 咬牙堅持等到人潮

「御華興茶樓」在今年5月開始裝修,開工隔天即遇上疫情警報升到第三級警戒,7月初開幕仍籠罩在三級警戒中,疫情嚴峻,「這段時間不只我們,全台灣都跟我們一樣辛苦,那段時間營業額很低,但是我對我們的店家環境、疫情控制等抱有希望,我們覺得是沒有問題的,只要我們撐過這段時間。現在也讓我們等到疫情趨緩,逛街人潮出來,真的讓我們等到了。」

「御華興茶樓」一樓店面,有販售祭祀酬神的傳統供品、婚宴喜慶的中式糕餅,還有西式的麵包蛋糕。王永村攝
「御華興茶樓」一樓店面,有販售祭祀酬神的傳統供品、婚宴喜慶的中式糕餅,還有西式的麵包蛋糕。王永村攝

蘇芳萱跟我們分享不少第一次來的客人對於夜市裡有這樣的中式茶樓感到很驚豔,對於茶樓內販售豐富的台灣傳統糕點,還有見證時代發展的糕餅模具和製餅相關照片等,在在都表示驚奇。「客人覺得我們願意花這樣的空間在一個很熱鬧的地方,用這樣大的場地去做這件事,其實客人們都很驚豔。他們覺得很舒適,所以回客率滿高的,還會很認真在網路上幫我們做介紹。」

「御華興茶樓」一樓展示著早期製作糕餅的木製模具和瓷碗,像個小型博物館。王永村攝
「御華興茶樓」一樓展示著早期製作糕餅的木製模具和瓷碗,像個小型博物館。王永村攝

糕餅世家第三代 新舊兼容盼邁向百年

台灣傳統糕餅在時代的洪流下漸漸式微,身為第三代接班人的蘇芳萱還砸大錢整修改裝,無非就是希望傳承家族飄香75年的老味道。蘇芳萱提到自小生長在糕餅店,糕餅就是自己生活的一部分,「等於是我走到哪裡,就是糕餅,就是工作的人,就是客人。所以它從小到大就是在我的生活裡面,是我生活中不可或缺、不可分開的一個部分。」蘇芳萱期待透過餅舖結合茶樓的複合式轉型與創新,讓傳統產業持續精進,在時代的巨輪下依然挺立。

第二代老闆蘇祖賜,也是蘇芳萱的父親,對於新開的茶樓其實是比較憂慮,他擔心營收足以應付支出嗎?蘇芳萱表示:「但是你看到他每天帶很多親戚朋友來,其實他心裡是高興的,畢竟華興糕餅的招牌是阿公傳下來的,他是第二代,即使因為有一段時間沒人想接班,我父親有一度想要收掉。直到我願意接手,他也願意讓我接手,這個過程,其實他是擔心的。他其實看到這樣的成果,他心裡面是很高興的。」蘇芳萱真心流露地說著:「這個招牌、這個名字、這個文化它一直都在,我們甚至希望說可以走到百年,繼續往前邁進。」

「御華興」創立於1946年,最早以販售中式傳統糕點為主,至今飄香75年。王永村攝
「御華興」創立於1946年,最早以販售中式傳統糕點為主,至今飄香75年。王永村攝
傳統糕餅日漸式微,「御華興餅舖」第三代接班人蘇芳萱透過茶樓和店面多角化的經營,讓舊時代的味道和文化被保存下來。王永村攝
傳統糕餅日漸式微,「御華興餅舖」第三代接班人蘇芳萱透過茶樓和店面多角化的經營,讓舊時代的味道和文化被保存下來。王永村攝

蘇芳萱的父親蘇祖賜坦言自己以前就是單純製作糕餅、花生糖、米香等傳統糕餅,對於現在第三代轉型比較新潮的店面,他這樣說著:「我覺得很好、很不錯。」

走過75年歷史的老餅舖,見證了3/4的世紀,在傳統糕餅業日漸式微的現代,第三代接班人蘇芳萱透過茶樓和店面多角化的經營,讓舊時代的味道和文化被仔仔細細保存下來,被更多人知曉。「我們今天一步步走下來,希望一步步展現出來,完成我很想完成的夢想,把台灣傳統又美好的東西,即便它是很平常或以前很常見的東西,我們好好地保存下來,這個就是台灣,這個就是我們的文化,這個就是我們的飲食。」(陳韻萍/台北報導)

「御華興餅舖」第二代接班人蘇祖賜(左)和第三代接班人蘇芳萱。王永村攝
「御華興餅舖」第二代接班人蘇祖賜(左)和第三代接班人蘇芳萱。王永村攝

店家資訊

御華興茶樓

電話:02-2742-3655

地址:台北市饒河街217號(御華興饒河旗艦店)

營業時間:周一到周日07:00-23:50

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