蘋滋味|宿舍變身日本茶道院 在地人揭高雄糖廠神秘面紗

2021-10-14

從一號省道轉進橋頭老街,經過鐵路平交道,進入眼簾的是高雄糖廠。日治時期種植的樹木現已高大繁茂,讓這裡充滿了綠意。當地人習慣稱高雄糖廠為「橋仔頭糖廠」,創建至今已有一百多年的歷史,目前列為高雄市定文化景觀。園區內製糖工廠、日式木屋、防空洞、紅磚水塔等目前均保存完好。2020年9月橋頭廠長宿舍變身吉照故里茶道院,引進正統日本茶道,純正日本建築的廠長宿舍,不需出國也能感受濃濃的日本京都味。王秀月是一個事業有成的橋頭子弟,藉打造吉照故里茶道院訴說一份對父母與家鄉的情感。

王秀月堅持每杯茶飲現點現做。李友欽攝影
王秀月堅持每杯茶飲現點現做。李友欽攝影
廠長宿舍現已開放民眾參觀/李友欽攝影
廠長宿舍現已開放民眾參觀/李友欽攝影
吉照故里店內日本建築物格局。李友欽攝影
吉照故里店內日本建築物格局。李友欽攝影

沒想到店開幕未滿1年,台灣本土COVID-19疫情爆發,不得已停業整整3個月,王秀月感嘆:「餐飲業衝擊很大,即使後來微解封,糖廠園區還是有人流管控,加上大家也不太敢出門,假日的業績也是過往的一半左右。」據店家表示,吉照故里從8月13日才開始營業,為了因應防疫,提供甜品外帶,也增加新品項「茶泡飯」,抓緊午餐客群,並推出外帶禮盒和茶具產品。

吉照故里茶道院的建築物是純正日本建造的舊廠長宿舍,已有81年歷史,販賣的是正統日本茶與日式甜點,店名、環境與商品都具有日本味。負責人王秀月是橋頭在地人,年少離家隻身在台南奮鬥,糖廠對王秀月而言是個充滿兒時回憶的地方,跟著父母親來這裡散步拜拜,和同學到糖廠打球、看電影、吃冰。父母親早逝讓王秀月悲傷許多年,王秀月租下舊糖長宿舍,經營正統日式茶道院取名吉照故里。王秀月說:「我的父親叫王武吉、母親是劉照,用我父母親的尾名取名吉照故里,故里就是我的祖先清朝時在橋頭落腳,這裡是祖先的故鄉也是我的故鄉,希望用父母親的名字,在這裡做一些有意義的事。」

吉照故里茶道院是王秀月思念父母的方式。李友欽攝影
吉照故里茶道院是王秀月思念父母的方式。李友欽攝影

甜點紀念糖金歲月

捨棄主流的咖啡與蛋糕,吉照故里茶道院賣的是冷門的日本茶與日式菓子甜品,王秀月說:「高雄糖廠是台灣第一座現代化機械式製糖工廠,已有120年歷史,廠長宿舍也有81年了,剛好與我父母年紀相同,我很珍惜這樣的巧合。為了紀念以往輝煌的糖金歲月,呼應這棟建築物,我選擇用正統日式甜點作為販售商品,能夠與糖廠的製糖歷史連結;提供日本茶飲是希望在這日式空間裡飄著真正的日本味,而非其它的味道,我想做到不僅視覺上是日本氛圍,就連嗅覺上也要能夠符合。」

王秀月是日本裏千家茶道的學生,為了提供店裡正統日式甜點,苦尋多時終於尋得一位從日本京都回來的老師教做日式甜點。店裡甜點是依循時令季節變化有所不同。說到櫻餅這個產品跟母親劉照有了連結,王秀月說:「在櫻花開的季節,小妹做了櫻餅,很高興的跟我說:姊,來嚐嚐這櫻餅,真好吃!我用媽媽做飯糰的方法做了櫻餅。」原來王秀月小時候家裡是賣飯糰的,每天凌晨3點就必須起床蒸煮糯米賣飯糰補貼家用。櫻餅使用日本進口鹽漬櫻葉與道明寺粉,餡料選用萬丹大紅豆。道明寺粉清蒸的方法像極了劉照蒸糯米的景像,櫻餅喚起了王秀月對父母極大的思念,經營吉照故里茶道院,用上父母的名字,所有事情只能做到一個「好」字。

櫻餅以日本鹽漬櫻葉包裹道明寺粉內包紅豆餡。120元/顆 李友欽攝影
櫻餅以日本鹽漬櫻葉包裹道明寺粉內包紅豆餡。120元/顆 李友欽攝影

王秀月是日本裏千家茶道學習過2年,自謙是個初階的學生,在吉照故里引進正統日本裏千家茶道供民眾體驗。「茶道是有禪意的,可以終身學習如同修行是可以讓心靈平靜的方法」,王秀月接著解釋:「承租廠長宿舍後,這裡的氛圍很適合推廣日本茶道,也想讓民眾體驗日本茶道精神。和、敬、清、寂是禪意,講求尊敬天地萬物內心清淨安詳。一期一會,每次的相遇都是此生的唯一,該用最真誠的心意看待每次的相遇,獻上的每一杯茶都要全心全意。日日是好日,開心看待每一天遇見的人、事、物,這是我想傳達給大家的。」吉照故里茶道院每一杯抹茶都是現點現刷,選用茶道級的丸久小山園抹茶粉,每一杯都需手工刷出綿密的泡沫,才會送到顧客面前,現泡日本京番茶也都堅持第一泡給顧客,體現出滿滿誠意。

茶道級丸久小山園抹茶粉現點現刷綿密的氣泡有柔順口感/李友欽攝影
茶道級丸久小山園抹茶粉現點現刷綿密的氣泡有柔順口感/李友欽攝影
糖金歲月套餐 抹茶、京番茶、上生菓子、干果子。330元/套 李友欽攝影
糖金歲月套餐 抹茶、京番茶、上生菓子、干果子。330元/套 李友欽攝影
黃金涼粿外裹日本京都黃豆粉附糖漿。100元/份李友欽攝影
黃金涼粿外裹日本京都黃豆粉附糖漿。100元/份李友欽攝影
最中餅內含白玉丸子、萬丹大紅豆。100元/顆李友欽攝
最中餅內含白玉丸子、萬丹大紅豆。100元/顆李友欽攝
宇治金時含抹茶凍、白玉丸子、萬丹大紅豆、小山園抹茶。180元/碗 李友欽攝影
宇治金時含抹茶凍、白玉丸子、萬丹大紅豆、小山園抹茶。180元/碗 李友欽攝影

廠長宿舍在修復之後,不開放一般民眾進入參觀,一般團體只能付錢預約導覽,王秀月憶兒時,奶奶與母親都說:「這裡是廠長宿舍,不能進去。」讓王秀月始終有個想進去一探究竟的心願,租下廠長宿舍後,她想開放給大眾參觀,感受這棟建築物的美。遊客來來去去記憶點並不深刻,她想說些橋仔頭的故事大家聽,雖然不是文史記載,也是鄉里間口耳相傳的在地故事。王秀月說:「很多人問我,開這家店到底要做什麼,很單純要把這81年未曾對外開放的廠長宿舍打開,讓所有人看到它的美。我想要在這邊講橋頭的故事,就像阿嬤說的橋頭仕豐許家的故事,橋頭林家如何致富。五里林怎會叫水流庄還有高腳屋。讓四面八方來的旅客不只帶回復古的照片,還有關於橋頭在地的故事。」

橋頭日說在地故事

五六年級的橋頭人都有共同的兒時記憶交集,像撿芒果、撿蝸牛、釣青蛙賺些零用錢來糖廠吃碗酵母冰。王秀月在橋頭文史協會協助下,每月定期舉辦「橋頭日」活動,藉著導覽橋頭糖廠跟大家分享橋頭的故事。刻意將第一次橋頭日選在2020年12月6日正是王武吉與劉照56年前的結婚日,王秀月把對父母的思念轉化成行銷故鄉的行動力,結合當地協會與地方耆老的田野調查,將橋頭的故事在吉照故里茶道院透過口述的方法說給大家聽,來這裡不只是喝茶還能聽橋頭故事。這是王秀月「做一件有意義事情」的具體行動。

橋頭日是王秀月說橋頭故事的日子。李友欽攝影
橋頭日是王秀月說橋頭故事的日子。李友欽攝影

採訪完畢,記者與王秀月站在吉照故里茶道院木門前閒話家常。大大的字號簾印著斗大的吉照故里標誌。王秀月說:「這個位置是最多人拍照的地方,字號簾的設計看起來是個吉字,底下是房子中間則是太陽照射的意涵,標誌設計將我父母的名字隱含在其中,我最喜歡站在這裡跟大家說:來跟我爸爸媽媽拍張照。」父母離世20多年,王秀月曾經有10多年都是心情低落,現在她的思念找到了出口,寄託在吉照故里茶道院,帶著父母打開廠長宿舍大門,走入小時候最好奇的地方,這一切彷彿父母親陪著她散步在橋頭糖廠,走在雨後的樟樹下,一起說著這裡的故事給大家聽。思念轉化成行銷故鄉的動力,父母的名字也在這過程讓大家都知曉。

吉照故里字號簾是最多人拍照打卡的地方/李友欽攝影
吉照故里字號簾是最多人拍照打卡的地方/李友欽攝影

報你知

台灣首座機械製糖廠

高雄糖廠舊稱「橋仔頭糖廠」,是臺灣第一座現代化機械式製糖工廠,已有一百多年歷史,直到1999年2月28日停止製糖。園區內製糖工場、日式木屋、防空洞、紅磚水塔等保存完好。日治時代的社宅事務所與俱樂部外觀極有特色,是日本人模仿荷蘭在東南亞殖民地的建築,有架高的地基。迴廊與連續拱門則仿自歐洲建築。

廠長宿舍於1940年建築,由日治時期廠長金木善三郎所建造,是傳統的日式官職宿舍,面積為59.62坪,屋架結構使用台灣檜木、有高架地板及木床束。特別的獨立磚造基礎是目前臺灣日式宿舍中僅有的,宿舍有前庭後院,建築形式保留完整,為目前高雄糖廠最具代表性的日式木造宿舍。

橋頭文史協會幫忙導覽高雄糖廠。李友欽攝影
橋頭文史協會幫忙導覽高雄糖廠。李友欽攝影

王秀月檔案

年紀:1968年生

學歷:台南科技大學畢業

事業:佳士康包裝飲用水工業股份有限公司與吉照故里茶道院負責人

吉照故里茶道院

2020年9月營運

營業時間:

周四13:00–17:30、周五~一11:00–17:30、周二及三公休

產品:日本茶、台灣茶、日式甜點

地址:高雄市橋頭區糖廠路廠區1巷2號

電話:0982-242-545

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